土豆丝怎么炒好吃（酸辣土豆丝怎么炒才好吃

本文目录

• 酸辣土豆丝怎么炒才好吃
• 酸辣土豆丝怎么炒最好吃
• 土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
• 土豆丝怎么做最好吃
• 怎么炒的土豆丝又脆又好吃
• 醋溜土豆丝到底怎么炒才好吃
• 炒土豆丝之前应不应该泡一下呢怎么炒更好吃
• 土豆丝直接炒好吃，还是焯水再炒更好吃
• 星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃星级厨师有什么诀窍
• 炒土豆丝放白醋还是陈醋怎么做好吃

酸辣土豆丝怎么炒才好吃

1、土豆削皮后切成薄片然后改刀切成土豆丝。土豆丝切成牙签粗，过细烹炒时容易软榻，过粗不爽脆。

2、切好的土豆丝用清水淘洗掉表层淀粉，放在干净清水里浸泡着，这样处理后土豆丝炒出来更爽脆。

3、炒土豆丝何时调进醋，是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里，菜品入味更均匀。

4、炒锅里倒进油，放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。

5、烹进调好的酸甜味汁，继续大火烧沸。先烹进调好的味汁，再放土豆丝炒，即可让土豆丝入味均匀还能防止土豆丝软榻或糊锅。

6、倒进浸泡好的土豆丝，开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜，加几滴醋，翻炒几下后出锅。

酸辣土豆丝怎么炒最好吃

表面上看起来越是简单，越是普通的其实是最复杂，最难掌控的，这就好比酸辣土豆丝一样，看起来再不过普通，不能再简单的一道菜菜，但这也是最能考验技术的一道菜，接下来我详细地来分解一下，要做好这道菜的每个步骤所要运用的方法和技巧。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

要想做好这道菜我们要把握好几个关键技术点，比如选材（这个点就不讲，直接飘过），切土豆丝的粗细，炒制时的火候，还有其它方面的小细节我们把控好就完美了。

酸辣土豆丝的做法：

【主料】：土豆3个。

【配料】：蒜子3瓣、大葱1小段，干辣椒（增辣用）2个、青红辣椒（主要起配色用）各1个。

【调料】：食用油，食用盐、白醋、白糖。

【准备工作】：

1、土豆是圆的，在切片的时候就会滚动不好切，所以我们可以底部先切上一刀，先切出一个平面来，这样就可以四平八稳了。切下来的这一片我们让它贴在刀面上，你就会发现后面切片的时候就不会粘在刀上了。

先把土豆切成2毫米的片，把土豆片码成楼梯状摆平再切成2毫米的丝，就是和火柴棍大小的丝，这里我要强调一下，这个土豆丝不是切得越细越好，而是要切得越均匀越好，这样在焯水和炒制的时候成熟的时间才能达到一致。如果刀工差的话可以用擦丝器，就可以轻松解决问题，问题是解决了，但是擦出来的口感肯定没有切出来的好吃，这是因为擦出来的土豆丝表面会有小菱角，所以在炒制的时候就会影响土豆丝脆爽的口感。

要把切好的土豆丝放入水中清洗一下，因为土豆里面的淀粉含量非常高，如果不把淀粉洗干净的话，那么炒出来的土豆丝会不清爽，炒的时候会粘锅，而且还会影响口感，所以必须先把土豆丝的淀粉洗干净，我们可以用手在水中顺着一个方向转圈，这样土豆丝的淀粉就会更容易溶解在水中，洗的时候多换2次水，这样洗得更彻底些，洗好后把土豆丝泡在水中防止氧化变黑。

2、青红辣椒去头尾去籽后切丝，蒜子切末、大葱切成葱花，干辣椒去籽后用剪刀剪成丝，剪好后用水泡一下，防止炒的时候烧焦。

【烹饪方法】：

起锅烧水准备给土豆丝焯水处理，还要加入20克白醋，加白醋的目的是可以避免土豆丝在焯水的时候变黑，并且可以让土豆丝变都更脆口。再加入一勺食盐，加盐的目的是可以给土豆丝增加底味。还要加入小半勺食用油，加油的目的是起到一个提升土豆丝的亮度。

水沸腾后就可以倒入土豆丝和青红椒丝一起焯水，要多翻动使其能均匀受热，最多不能超过20秒就要出锅，焯水可以让土豆丝同时成熟，也能减少后期炒制的时候，这样就能确保脆爽的口感。出锅后马上用凉水冲洗，把表面的淀粉冲洗干净，并使土豆丝迅速降温，这样处理的土豆丝炒出来才能更脆口。

起锅加入少量的食用油，油温3成热下入料头（葱花、蒜末和干辣椒丝）炒出香味，香味一出就可以倒入控好水的土豆丝和辣椒丝，翻炒几下后从锅边淋入10克白醋，这次淋入的白醋只是先来的底味，锅内的高温很快会把醋味挥发掉，不要着急，我们后面会再来一次加醋的动作。

快速翻炒几下后加入适量的食用盐调味，翻炒几下把盐炒匀，再次从锅边淋入20克白醋并翻炒均匀，然后加入少许的白糖，白糖可以起到提鲜的作用，可以让土豆丝吃起来更加的鲜美和爽脆，但是要注意的是千万别多放，多了就变味了，变成甜味而不是提鲜。

土豆丝在炒制的时候全程大火爆炒，从下锅到出锅尽量控制在30秒之内一气呵成。如果你功夫没到家的那也要控制在60秒之内。因为炒制的时候太长就直接影响口感了。

技术问题，你问我答：

问：我不用白醋可以用其它的醋吗？

答：当然可以，可以根据自己喜欢的醋型来添加，比如米醋，陈醋和香醋。

结语：

你可别小看了这道看似平淡无奇，简单清爽的土豆丝，你要把它炒到既熟又脆，既酸又辣，而且还要美味，这可是非常考验厨师的基本攻的一道菜，很多酒店招厨师试菜都会点这个菜一试便知。

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土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢

土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？很高兴回答这个问题，将土豆切至火柴梗粗细的丝，放在有清水的盆中泡1小时左右，然后切点青红辣椒丝，放在泡好的土豆丝上面待用，葱姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍一下切末，开始制作，将锅烧热，放入熟油(也就是提前?好的油)，烧热，放入干辣椒丝，花椒，葱姜丝，炒香烹少量的醋，然后放入土豆丝煸炒，再加醋，放盐，味精，淋香油放蒜末，翻勺出锅，一道青红相映的酸辣土豆丝做成。感谢支持

土豆丝怎么做最好吃

土豆丝咋样做最好吃？

这个季节，当然是来一份凉拌土豆丝最好吃，开胃解腻。

每到酷夏，太阳下山后温度才能慢慢下降。

忙碌了一天的三五好友，袒胸赤膊、短裤、人字拖，一份凉菜、烧烤、冰镇啤酒。

喧闹的大排档里，互相倾吐着近况，有吹嘘、愤慨、牢骚，还有得意。

凉菜的选择多种多样，客人可以自由搭配拼盘。

大排档老板准备的凉菜样式里，大多会有土豆丝的身影。

作为一种大众食材，每个人的人生轨迹与土豆都有交集。

土豆泥、蒸土豆，牙牙学语的小朋友最初接触到的食物味道。

土豆丝、土豆片，青葱少年岁月里不可磨灭的妈妈菜记忆。

薯片，伴随着社会小白的每一次加班、加薪、告白、失恋、失业。

鸡肉炖土豆

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