莆田村民“过年杀猪”，做出秘制美食；馋得城里人下乡疯狂抢

乡村寻味

vol.1382

莆田村民“过年杀猪”，做出秘制美食；馋得城里人下乡疯狂抢购！

文：闻道 图：木痴

继枇杷膏和蜂蜜后，莆田常太镇东青村的“柯生木”熏腊肉也出名了！临近春节，村民侯云芳去市场买了两百斤土猪肉，熏成了腊肉，竟被城里寻味而来的食客一抢而空。现场非但有肉买，还有地道的农家菜吃。众食客纷纷感慨，这才是真正的“农家乐“！

01

侯云芳，认识的人都喜欢称她芳姐

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常太镇东青村的芳姐忙活许久了。百来斤的土猪肉光是清洗干净，就得耗费不少力气。好在芳姐身体结实，快五十岁的人了，干什么事都风风火火。

芳姐给猪肉冲水、抹盐皆一气呵成。而她的丈夫，却作出一副不紧不慢的模样，盯着熏肉用的红砖房思考。

芳姐的丈夫木工出身，讲究慢工出细活，他盯着墙，其实是在确定钉孔的位置，好给砖房挂上门帘。

服服帖帖的丈夫与豪爽的侯云芳

妻子雷厉风行，丈夫慢条斯理。性格上截然不同的二人，此次强强联手，是准备将两百多斤的猪肉，熏制成风味绝佳的腊肉。

熏制中的腊肉

在年关将至前整这么一出硬菜，全因经常在东青村采访的郑先生无意间发现芳姐家的熏制好的腊肉。

得此美味，郑先生忍不住在朋友圈“炫耀”了一番，馋得好友们直咽口水，嚷嚷着“如此美味不可独享”，非要郑先生搭桥引线，买芳姐家的腊肉尝尝。

芳姐是实在人，爽快地答应了。郑先生连忙说，有十几号人排队购买。芳姐粗略算了算：“那得整一头猪才够！”

眼看春节将至，芳姐亲自去市场挑选了最好的土猪肉。猪肉大包小包地运回家时，丈夫诧异：“这么多！”

02

为熏肉而盖的砖房

熏制腊肉，可不简单。越是口味正宗的腊肉，工艺就越复杂。

“猪肉有要求，熏肉用的木料也有讲究。”

腊肉吃得就是一个“木香”。现在很多商贩为节省成本，熏肉时用锯木粉或花生壳替代。芳姐则用莆田本地“柯生木”造烟。“柯生木”过去是莆田造家具专用，呢木头带有特殊的香味，是熏制腊肉最佳的木材。

为让腊肉风味更佳，芳姐还特地加入了香蕉头。

熏肉用的“柯生木”

熏肉的时间长达三天，腌制好的腊肉被挂在芳姐家后院的红砖房内。

木头燃烧，好闻的白烟升腾，为防止白烟散去，芳姐的丈夫在门口安上了厚实卷帘。

丈夫知晓厨房是芳姐的主战场，为让妻子能大展拳脚，他心甘情愿当辅助，解决一些工具和建筑材料上的问题。

都说“男女搭配，干活不累”，一周时间过去，两百来斤的猪肉已经全部熏制完毕。掀开帘子，飘出的肉香惹得邻里乡亲格外嘴馋。

重头戏准备完毕，芳姐又到田间地头挑选青菜。

进山就是客，光卖腊肉怎么行？芳姐非得好好款待大家一顿丰盛的午饭，让城里人感受山村的热情。

03

常太镇东青村

1月24日，天气正好，午饭时间。前来购买熏肉的车队进山了。轿车商务车的阵容，抵达目的地时竟下来了二十多人。

芳姐的丈夫看到人数远超预计，临时安了一张八仙桌，才让所有客人入席就坐。

“一过来就午饭呀？”

大家嘴上说不饿，当木桶肉饭摆上桌时，口水又不自觉地流了出来。木桶肉饭是芳姐的拿手好菜之一，凡是吃过的念念不忘。

芳姐拿手的肉饭

木桶饭的香味叫人赞不绝口，芳姐和丈夫又紧接着端出了农家炒青菜、土鸡汤以及菜椒炒腊肉。

“先试吃。味道怎么样，吃过就知道。”

这顿饭只能用“风卷残云”来形容。尤其是菜椒炒腊肉，入口间浓郁的木香叫食客欲罢不能，就着肉饭吃多少都不够。

饭后，众人简直迫不及待，都要冲进熏肉的砖房了。芳姐手脚本来就利索，熄掉燃烧的柴火，搬来了电子秤。

腊肉分配，正式开始。

04

“我拿两条！”“给我称五斤！”“先拿二十斤，若是后面有剩，我全包了！”“哪里会有剩，分都不够分。”

熏肉的砖房还是暖烘烘的。熏肉都被挂在竹竿上，芳姐将杆子取下，将熏肉拿到众人眼前。阳光照在熏肉上，肉的颜色红得格外好看。

成品的熏腊肉

“大家要多少，拿多少。”

一时间，芳姐家热闹得像个小菜市场。芳姐刚称完熏肉，就告诉大家正确的吃法：“先温水洗，再水煮15分钟，然后捞起来切片，再放下去煮5分钟，捞出来开炒……”

两百来斤的猪肉，转眼间就兜售完了。众人还觉得不过瘾，询问芳姐还有什么土特产。芳姐搬出一筐枇杷膏，场面顿时又热闹了起来。

有人感慨：“山村里的食材都是宝！”

芳姐家热销的枇杷膏

近两年来，在村干部的带领下，常太镇东青村顺利走上乡村振兴的道路，找到了财富密码。村里枇杷膏、枇杷蜜等农产品的销量越推越广，口碑好，回购率高，逐渐形成了一条成熟的产业链。

村里人的日子越过越好，小楼一盖，小日子风生水起。

“不止有枇杷膏，还有实惠好吃的青橄榄！”

人群里传出一声吆喝，春节将至，橄榄是热销品。众人听闻，手提腊肉，怀抱芳姐免费赠送的大包青菜，又奔赴往了一下站……

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