如何区分小种、滇红、祁红三大红茶？祁门红茶口感怎么

本文目录

• 如何区分小种、滇红、祁红三大红茶
• 祁门红茶口感怎么样
• 祁红的冲泡方法是怎样的
• 祁门红茶是哪个省份的名茶
• 滇红和祁红你更喜欢哪一个
• 为什么传统祁红是“碎”的

如何区分小种、滇红、祁红三大红茶

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我国红茶不仅种类众多，而且生产地域广大，横跨了大半个中国。按照制作工艺的差异，分成条形茶、碎形茶。其中条形茶又根据工艺精细程度，分为小种红茶和工夫红茶。

我们知道，茶叶的神奇之处就在于根据不同产地、不同茶种、不同加工工艺，形成了从外形到内质别具一格的品质特征。

所以想了解不同红茶的区别，关键还是要溯其源，看产地、看茶种、看工艺。

现在各地区茶叶工艺交流比较多，许多茶叶不再仅仅局限于只有在原产地才有生产。但是作为原产地来说，的确在自然条件、工艺把控、茶种特征上还是有明显特征。对于爱茶人来说，还是应该尽量挑选出具有明显原产地特征的好茶叶与大家分享。

正山小种、祁门红茶、云南滇红可以说是我国红茶品类中具有鲜明特色的三种茶叶，产区自东向西跨越了我国最主要的三大茶产区，形成了三种别具一格的风格。

正山小种一般指武夷山国家级自然保护区星村乡桐木关一带生产的小种红茶。小种红茶是工夫红茶的起源。茶种选用自然保护区内野生、半野生的菜茶。

正山小种的茶叶条索比较肥实，相比较而言，小种红茶加工流程更加复杂。传统工艺上还有过红锅、熏焙的工序，色泽比较乌润，香气及滋味具有鲜明而又浓烈的松烟香和桂圆香，茶汤颜色一般红中带着金黄和褐色。茶汤入口就有一股比较浓厚的桂圆香甜，滋味较醇厚。

不过，现在市面上大家见到更多的是采用新工艺制作的正山小种，即无烟正山小种，直接在室内进行加温萎凋、烘干，不再用用松针或松柴熏制，因而汤色呈琥珀色，较清澈，香气虽有干桂圆香气，但绝没有松烟香。

祁红是我国工夫红茶中国际知名度最高的一种，采用当地中生种茶树。这三种红茶里，就属祁红条索最紧细，看起来比较秀气，稍弯曲，色泽乌润。

祁红是我国红茶里的高香品种，但它更像是一种花果香，有人说类似苹果、或者玫瑰，感觉清新悠长。冲泡完，祁红给人感觉比较红亮清澈，重点就是红。入口的感觉是带着丝丝甜味又比较圆润。

滇红是这三个茶类里，最为霸气的一种。条索最为肥壮重实、金毫显露，香气最为高扬，汤色最为红艳，入口最为浓醇的工夫红茶。

因为滇红原料是来自当地的大叶种茶树。与其它红茶品类相比，滇红是那种非常抢眼的类型，基本上还没有开喝，就让人过目难忘。而冲泡后，红浓的色调、浓郁的香气滋味，也是令人过喉难忘。

所以，有人说喝了滇红后，对于其它红茶就基本上不感冒了，也是有一定道理的。

我是义芳君，国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！

祁门红茶口感怎么样

3克祁门红茶，放入150毫升90摄氏度的水中，经过5秒左右的浸泡，取出茶汤，一股浓郁芬芳、且极具穿透力的香气扑面而来。这种洋溢着玫瑰花香、果香和蜜香，独特而又多元的味道，因难以进行准确描述，故以产地命名，被称为“祁门香”。

对嗜茶人而言，香气和滋味是评判一杯正宗祁门红茶的基础标准；对于祁门红茶的发展史而言，却饱含艰辛与荣光。

一杯内质丰富、汤色红亮的祁红背后，映衬着一段五彩斑斓的兴衰史。

1915年，中国第一家茶叶科研机构——安徽省模范茶场成立，后更名为鼎鼎大名的祁门茶业改良场。

1932年，被称为当代茶圣的吴觉农，立志于振兴中国茶业，从繁华之都上海来到山野之地祁门，担任改良场场长。他开垦新式茶园，尝试机器制茶，开辟了一条茶业史上广为流传的中国茶业复兴之路。

其后胡浩川、陈兴琰、徐楚生、庄晚芳等人的相继付出，都曾为祁门红茶的现代化发展留下了浓墨重彩的一笔，奠定了祁门红茶的栽培、生产、管理、工艺标准体系基础。

新中国成立后，改良场被政府收购，1952年安徽省祁门茶厂成立，之后的50年内，祁门茶厂经历了盛极一时的辉煌和艰难维持的沧桑，值得称道的是，其将优良的传统工艺与现代科技相结合，使加工技术日趋精湛，形成自身的特色，产品质量长期稳定在一个较高水平上。

上世纪80年代，祁红声誉海外，获得过数个重要大奖，“墙内开花墙外香”的典故流传至今。

2005年，在市场经济浪潮的冲击下，改制失败的祁门茶厂解体。一百多年来，在祁门这片育茶之境，一代代茶人孜孜以求、薪火相传，开创出祁门红茶新世纪的新时代。

2010年，祁红茶业发展进入一个崭新阶段。祥源控股集团有限责任公司董事长俞发祥到祁门考察，了解到祁红发展史后，决心重振祁红雄风，收购了解体后的老祁门茶厂，整合各方资源，重新聚集了分散至祁门大小作坊里曾经的技术骨干们。

祥源茶成立以来，成为祁红发展史上一股新兴力量，持续在生产、科研、营销、推广等各方面传承创新，推动着祁红产业向前发展。

“地域香”的破解密码

祁门香高扬持久，历经岁月的洗礼，仍旧保持着其稳定的品质。这种独特香气的形成，离不开其天赋产区的自然魅力。

祁门红茶资深研究者郑建新认为：“祁门香的正宗与否，与茶叶的生长地域有直接关系，产区是决定香气的重要因素。而关于正宗祁红产地的界定，至今业内仍存在诸多争议。”

气候、水源、土壤可以无限接近，但“祁门香”的形成，却有着无法言说的产区差别。

“是不是正宗祁红，只需要尝一口便能分辨，正宗祁红的香气是祁门才有的独特味道，”原祁门老茶厂的谢师傅对此深信不疑。

祁门县大部分位于低矮的山区中，这些山区水绕、晨雾弥漫的地方十分利于茶叶的生长，适合制作红茶的树种只存在于祁门县境内，即使相邻县域的茶树，也很难做出品质相当的茶叶。

祁门境内以历口古溪、闪里、平里一带的红茶品质最优，当地的茶树品种高产优质，具备肥沃的红黄土壤，且气候温和、雨水充足、日照适度。优良的产区环境决定了祁门红茶的正宗血脉。

1978年以后，随着老祁门茶厂技术力量的日渐成熟，祁红的品质得到了极大提高，加上对品质稳定的把握， “祁门香”的标准当时就已被历史所研判。

为了求证正宗祁门香，特意找到作为国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺第一批传承人，也是《祁门红茶》地方标准起草人之一的陆国富（曾在老祁门茶厂见证了祁红的辉煌，如今担任祥源茶业祁红公司副总经理）。

他对祁门香的判断有自己的理解：“正宗的祁门香，在未品尝之前，仅凭气味就会觉得特别香甜浓郁，它带着兰花、柠檬和玫瑰花的香甜，喝到嘴里，又有种蜜糖香，韵味高长，令人回味。”

“祁门境内年平均气温15.6度，年日照总时数1908.8小时，无霜期240天，降雨量多达1725.6毫米……”这些数据是祥源茶在基于祁门产地研究基础之上的分析。

自展开小产区发展模式后，祥源茶对祁红品类的立地价值进行了深入挖掘。其中，立地条件是决定其产品品质的基础条件。除产地自然生态环境、独特加工工艺外，茶叶品种也是优异品质的关键。

祁门茶树共有8个品种，其中祁门槠叶种是适合制作祁门红茶的当家树种。

根据中国农业科学院茶叶研究所、伊藤园中央研究所、静冈大学农学部联合进行《祁门红茶的香气特征》的研究表明：“在相同的祁红加工过程中，槠叶种中的香叶醇含量在揉捻阶段剧增，与安茶7号相比，香叶醇含量高出30倍以上，而其他香气成分含量则无明细差异。”

从茶园到茶杯，茶园基地是起点。

建立高标准的示范茶园基地，锁定核心原料产地，不断探索和提升茶园种植管理技术，带动茶园种植管理水平的提高。并开展紧密协作型茶园基地和流转荒山新垦茶园并行的方式，保证祁门正宗核心产区资源优势。这为祁红正宗香脉的传承奠定了坚实基础。

匠人锻造的优异品质

祁门工夫红茶是业内公认最考验制茶工艺的活儿，没有几十年功底，是做不出好的祁门红茶的。之所以被称为工夫红茶，皆源于其十分精细的制作过程。要让出汤的茶水，贴上“祁门香”的标签，可真不是一件容易事儿。

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