材料：鸡蛋、大料、花椒、食盐、白酒、水。鸡蛋用水洗净，晾干水分；水倒入锅中烧开，放入盐、花椒和大料。盐化开后关火，锅中变成棕黑色，把水晾凉。准备坛子，放入鸡蛋，倒入煮好的水。加入白酒，压上重物密封，放在阴凉处腌40天即可。

材料：鸡蛋、大料、花椒、食盐、白酒、水。

１、鸡蛋用水洗净，晾干水分。

２、水倒入锅中烧开，放入盐、花椒和大料。

３、盐化开后关火，锅中变成棕黑色，把水晾凉。

４、准备坛子，放入鸡蛋，倒入煮好的水。

５、加入白酒，压上重物密封，放在阴凉处腌40天即可。

咸鸡蛋：

又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

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