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东安仔鸡的做法是什么
1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
醋溜仔鸡的做法是什么
醋溜仔鸡的做法如下:
原料:光鸡400克，荸荠白50克，葱段10克，白糖35克，酱油35克，醋35克，湿淀粉55克，花生油1000克(约耗75克)，麻油10克。
制法:1.仔鸡除头、爪，剔去大腿骨，剁成2.5厘米方块，加酱油(10克)、湿淀粉(40克)拌匀，荸荠白煮熟切块;2.取小碗放酱油、糖、醋、湿淀粉及少许汤水调成芡汁。锅置旺火上，加油烧至六成热，把鸡块分散入锅，炸熟捞起，待油温升高，再把鸡块连同荸荠白一同入锅稍炸沥出;锅内留少量油，放进葱段煸香，倒入芡汁推稠，下入炸好的鸡块与荸荠白，加热油与麻油，颠翻均匀起锅即成。
特点:色泽光亮，酸甜可口。
爆炒仔鸡的制作要领有哪些
你好，我是猪妈小厨房，很高兴能回答你的这个问题
爆炒仔鸡入口香辣过瘾，太好吃了，在快节奏的今天，更是需要好好吃饭。
需要准备以下食材及调料
食材：鸡腿肉 300g、生姜 5g、大蒜 12g、香芹 100g、小米辣 14g、青辣椒 50g
调料：老抽 1g、食用油 30g、盐 3g、料酒 3g、白糖 3g、生抽 5g
1、首先腌制鸡腿肉，放入料酒、盐搅拌均匀，腌制15分钟
(提前腌制鸡腿肉是为了使肉更加入味，口感更佳)
2、开大火热锅20秒，加入食用油，倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒均匀，锅内会出现大量水份，水份蒸发后，鸡腿肉呈现微微焦黄色状态，再翻炒6分钟
3、倒入大蒜片、生姜片、椒辣椒翻炒出香味，大约一分钟，翻炒出香味
4、加入盐、老抽、生抽、香芹段、白糖（此时加入白糖是为了提鲜和回味，还能中和辣味），翻炒均匀，爆炒仔鸡香味扑鼻而来，大约30秒即可出锅啦
小贴士，爆炒仔鸡具有健脾胃活血脉强筋骨的功效，鸡腿肉蛋白质含量较高，所以被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用
很高兴能回答你的问题，希望能帮助到你！
仔鸡营养价值高吗，你们家乡有什么仔鸡的特色菜吗
仔鸡，一般指的是当年生的，生长周期较短，重量约在二斤左右的小鸡。
仔鸡的肉质比较细嫩，皮下脂肪含量很少，鸡肉中含有的大量的蛋白质。和老母鸡相比，仔鸡更适合炒、炸、烤、蒸等烹饪方式。
小时候家里养了不少的鸡，鸡没多大，我妈就开始弄给我们吃，仔鸡在我们家最常见的做法就是焖土豆。鸡肉鲜嫩、不塞牙，土豆粉面，每次连汤汁不剩下。
我觉得“蒸菜”更适合炎热的夏天，因为蒸菜的食材不需要炒，不需要炸，既能保存食材的本味，又能锁住鲜味。蒸仔鸡，只要将鸡肉稍加腌制，就能上锅蒸，简单的几分钟就可以出锅，肉质非常鲜美，多吃也不会上火。
下面就分享一下适合夏天吃的“蒸滑鸡”，食材和做法如下；
食材：仔鸡、香菇、虫草花、生姜、香葱、淀粉、荷叶
调味品：食盐、色拉油、料酒、味极鲜、白糖、蚝油、胡椒粉
步骤一：将仔鸡处理干净，斩成小块，然后用流动的清水多次清洗，再用清水浸泡一会，去除血水，把荷叶放入温水中泡软。
步骤二：将香菇和虫草花清洗干净，把香菇切成丝。生姜去皮洗净切成细丝，香葱洗净切成小段。
步骤三：把鸡肉捞出挤出水分，然后加入适量的盐、料酒、白糖、味极鲜、蚝油、胡椒粉和少许淀粉和色拉油，下手抓拌均匀。再倒入香菇丝、生姜片、葱白和虫草花，再次抓拌均匀。
步骤四：蒸锅中注入足量的清水，大火烧开。把泡软洗净的荷叶铺在竹质蒸笼的底部，然后把调过味的鸡肉倒入蒸笼中，大火蒸十五分钟左右。
步骤六：出锅后将葱花撒在鸡肉上，再浇上少许的热油，就可以开吃了。
给鸡肉调味时加入少许的淀粉，可以使鸡肉更加鲜嫩，加入少许的食用油，是为了锁住鸡肉的水分，水分不流失，口感就会更加的鲜嫩。
蒸鸡一定要开水上锅蒸，避免长时间的加热，鸡肉水分流失导致口感变的又干又柴。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
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