老酸奶或添加工业明胶企业回应称无添加

近日，央视主持赵普的一则微博曝出不要再喝老酸奶（固态）和果冻，内幕很可怕，不细说。事后，有知情网友曝料称所谓的内幕很可能就是在老酸奶和果冻中掺杂工业明胶，对人体健康造成伤害！对此，果冻企业福建亲亲回应称，大企业不会在果冻中添加工业明胶！（赵勇）

老酸奶、果冻含明胶等添加剂婴幼儿不适合食用

根据合肥工业大学生物与食品工程学院林教授介绍：“目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型。仅仅是发酵时间和生产工艺有所调整，导致口感上略有不同，不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面添加了果胶、明胶等增稠剂，跟果冻有点像，但没果冻‘结实’。”

据林教授介绍，普通酸奶的奶含量正常一般在80%，而凝固型的老酸奶原料奶含量为100%，可能奶源要稍好一些。就营养价值而言，其蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，营养比例基本一样，并没有明显差异。她还提醒，老酸奶里普遍含有食品添加剂，和果冻一样并不适合婴幼儿食用，如果孩子不慎把这种酸奶冻吸入气管，可能会有危险，老年人也不适合过量食用。同时，市民选购酸奶时，一定要认准质量可靠的品牌。

明胶恐为“黑货”

然而，两位教授的说法只是“理论探讨”，在真实的食品生产中，可能存在诸多黑幕。早在2009年，就有报道揭开了非法厂家从国外进口的“洋垃圾”及从制造业发达的长三角、珠三角等地输入的皮革下脚料，在北方乡镇一家家明胶厂、土胶厂经过加工、提炼，再运往天南地北的食品厂和医药企业，添加在牛奶、冷饮、糖果、香肠、果冻、方便面、胶囊等食品和药品中。

山东省博兴县兴福镇曾是中国两大明胶产地之一，大量工厂使用皮革废弃物加工食用明胶，或提取人造蛋白粉，向下游全国各地的食品厂提供辅添原料，是当地人共知的秘密。2004年5月，央视《生活》记者曾对这里生产的“垃圾明胶”进入食品链条进行曝光。5年后，记者再次去到那里时发现一切仍在继续，只是更加隐蔽。

隐身在一排公司门面背后加工场区，露天的场外，一堆堆条块状、丝絮般纠缠的蓝色、灰白色皮革下脚料，如山堆积，正在日光下晾晒，释放着难闻的霉臭味。工人说他们通常管这些叫“蓝皮”、“白皮”，全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下来的废料，拉回来时大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。离两家明胶厂不远，消毒公司的一位老师傅每天都能听到隔壁的机器轰隆声，他说，上面整顿不让做食用明胶了，但能不做吗？销量又大，价格又贵，只不过现在改口都叫工业明胶。

据透露，一家明胶厂收购皮革下脚料，依品质、成色，通常几十元到数百元一吨，原材料低廉，但建厂需投入一笔不菲的设备资金，制成明胶后，工业明胶约4600元一吨，食用胶则可卖到上万元一吨，而后者需求量通常是前者的数倍。

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工人介绍，先要把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。三五天后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。然后再放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，而在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理——加入双氧水。双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。

再经过夜晚的低温冷却，铁盆里的水第二天早上就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，经过自然的风干日照，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎，到此为止，加工皮衣皮鞋的下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。

付祥龙曾在当地一家名叫“强龙”的明胶厂做工，他调侃皮鞋说：“哪天你把这皮鞋扔了，说不定就进了明胶厂，变成原料，加工时就排出这些花花绿绿的脏水。”

工人们披露：“譬如火腿肠、冰淇淋、“牛奶”、奶粉、果冻、糖果，譬如医院开的药丸、胶囊，再譬如喝酒人士饭桌上喜爱的肉冻、皮冻和凉拌小菜……“做明胶，工业的，做胶合板，做纸，做火柴；食用的也有，小孩喝的牛奶，吃的果冻、火腿肠，还有卤猪蹄的皮冻，凉菜……也都加的是这东西，但对外都说是做工业明胶。”

这些明胶厂除了生产食用明胶，也有的从皮革里提取水解蛋白粉，水解蛋白的另一个孪生姐妹，是食用明胶。食用明胶有更广泛的用途，除牛奶、肉冻、果冻、糖果、香肠、冰淇淋外，粉丝、罐头、方便面等也会在生产时使用，所起的是粘合作用。

皮革废料如何变身食用明胶

1.石灰浸泡：先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。

2.清洗搅拌：三五天后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。

3.盐酸浸泡：然后再放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。

4.熬煮融胶：经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。

5.冷却漂白：然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理——加入双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。

6.晾晒粉碎：再经过一夜晚的低温冷却，铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎。到此为止，皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。

7.进入食物链：在2004年央视的报道中，记者曾追查山东兴福镇、河北古城镇两大明胶源头的下游流向，结果发现，北至新疆，南至温州、晋江、漳州、泉州，从冷饮厂、糖果厂、火腿肠厂、果冻厂到一些制药企业，都能窥见这两地食用明胶和人造蛋白添加剂的踪影。

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范志红教授：正常情况下生产的果冻、老酸奶可以吃

中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红则表示，各地以前真正的“老酸奶”，不是黏稠的液态，而是呈现固态。但这种固态不加任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。而现在市面上的老酸奶由于需要运输无法保持传统的做法，于是在普通酸奶的基础上，添加了多一点的植物胶或增稠剂，严格的说，只能叫做“酸奶冻”，它并未增加酸奶产品的营养价值。

范教授表示：“果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他营养成分太少，会造成营养不良。酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉，果胶，黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮凤爪并传说吃胶原蛋白美容么？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。”

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