福建古田查获35吨致癌金针菇，“民以食为天”，食品安全问题的屡屡曝出让中国百姓情何以堪？《舌尖上的中国》于节目来讲或许是最美味的，但在百姓看来，真的就那么美味吗？
直击致癌金针菇被查获现场
黑窝点脏乱不堪令人作呕
黑窝点最开始是被古田县工商局发现的。一位知情人士告诉记者，5月7日下午，工商执法人员在路过古田县大桥镇横洋村水尾时，发现路旁一栋新建的铁皮房铁门紧锁，四周也被铁皮包紧，里面却传来机器声。
执法人员敲开了大门，发现是一间新建的金针菇生产作坊，有数百平方米，生产环境非常简陋，地上漫流着污水，散发出阵阵酸臭味，630多袋成品和60多桶还在浸泡盐水的金针菇，直接堆放在地上。
执法人员发现，装满已加工好的金针菇的袋子，都是一些猪饲料袋，拆开其中一袋，发现里面的金针菇闻起来有些发酸，摸着还有点黏。最为惹眼的是作坊正中挖出的一个大池子，池内还有一些散发出阵阵酸臭味的金针菇。
工厂的老板拿来一张农民合作社的执照，但这张执照上只核准了食用菌种植，并无核准其进行食品生产。老板交待，这里是合作社加工卤水金针菇的生产地。他们将金针菇和盐水、柠檬酸一起混合倒在池子中，搅拌后捞起，装入饲料袋，准备卖给福州的一些食品加工企业和罐头厂。
无良老板称自己都不吃这些金针菇
“一想起那个金针菇黑窝点的加工环境，至今仍感反胃。”一位到现场的执法人员向记者表示。
执法人员对池子边堆放的柠檬酸添加剂进行检查时，发现有22个标有“柠檬酸”字样的袋子外包装上并未标注适用于食品加工。按照规定，如果是食品级的添加剂，必须在外包装袋上标注“食品添加剂”的特定字样。而在池子边上，还扔了好几个开包过的柠檬酸、食盐等食品添加剂空袋子。
“5个工业级柠檬酸的空袋子，都是25公斤装的。”现场人士证实，当执法人员怀疑这可能是工业柠檬酸时，作坊的老板慌了，称这些他们没往池子里加，他撕开包装后就倒掉了。当执法人员要求解释倒在哪里时，他又无法说清，最后默认是用于泡金针菇。
“使用这些柠檬酸有没有标准？”执法人员继续追问。“一般凭经验倒，没有去准确计量。”“这样生产出的金针菇，你们自己敢吃么？”瞿姓老板显得有些尴尬，他搓着双手说：“自家生产的，自己一般不吃。”
工商部门以该作坊没有取得食品生产许可证，生产卫生条件恶劣及涉嫌使用非食品添加剂为由，封存了这些金针菇和生产场所。工商部门证实，涉嫌添加上述添加剂浸泡过的金针菇共计34900公斤。#page#
添加柠檬酸可延长金针菇保质期
据菌类专业人士介绍，鲜金针菇耐贮性较差，为了让其耐贮，加工时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。
业内人士介绍，先要将含有一定比例盐水及柠檬酸的预煮液煮沸，然后将菇过水冷却。之后一层菇一层盐，放至缸（池）满，随后注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体，而防腐护色液的配制则有一半原料为柠檬酸。
当地工商部门表示，盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害；如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
部门称金针菇加工缺乏标准
古田县一位执法人士表示，古田有数家从事金针菇加工的企业，大多是用盐渍法，但是并没有一定的技术规范，具体的生产流程并不规范，大多使用的是食用柠檬酸。其实，工业柠檬酸与食用柠檬酸价格相差并不大。古田市面上一袋25公斤装的食用柠檬酸，销售价格在180元至190元左右，而工业柠檬酸每袋比食用柠檬酸便宜50元左右。但目前还无法区别工业柠檬酸和食用柠檬酸，只能看外包装袋上是不是有标注“食品添加剂”的字样。
该人士表示，现场被查扣的盐渍金针菇都含有柠檬酸，但是凭肉眼等判断，很难区别工业级的柠檬酸和食用级的柠檬酸。执法部门也找过专业的检测机构，但是连质检机构也表示，没有办法将两者区别开，因为有毒有害物质含量比较低。
“没有一个盐渍金针菇的标准”，该人士表示，盐渍金针菇不是最终产品，而是金针菇系列产品生产线上的一个中间产品，所以终端产品的检测标准也不适用于检测盐渍金针菇。但是又没有有关盐渍金针菇的标准，否则可以按照相关的质量安全要求进行处理。#page#
如何辨别优质金针菇？
怎么挑
菌柄15厘米左右的最好
专家表示，金针菇里含有一种营养成分，对智力发展好，很适合儿童食用。由于金针菇每个季节都有，价格也不贵，家长可以给孩子多买一些吃。挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。
挑选金针菇的窍门，杨女士介绍了三招，首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。
其次，看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。
最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。
怎么煮
用开水焯最好再加点盐杀菌
金针菇挑选起来比较容易，但金针菇比较容易变老或腐烂，买回家时一定要及时处理。杨女士建议，如果买来真空包装的金针菇，直接放在阴凉的地方或者冰箱就可以了。如果买回来的是用保鲜膜封装的金针菇，回家后要立即把保鲜膜打开，然后，用一块干净的纸把金针菇包起来放在阴凉的地方或者冰箱，这样就不容易腐烂了。
通常大家买的是雪白的金针菇，在做之前最好用开水焯一下，同时在水里放一小勺盐。这样用盐水煮一下，不仅可以把残留的有害物质去掉，还可以起到杀菌的作用。
延伸
草菇、平菇的选购技巧
夏天草菇多，如何选购？杨女士表示，可以挑菌蕾大，肉质结实的，合格的产品呈灰色，味浓香，表面光滑。草菇易吸水，一般采用冷水发泡，时间不宜过长。草菇不易长期保鲜存放，一般在16摄氏度的气温下能存放2天左右，不能在5摄氏度左右的冰箱内保鲜，否则会很快失水自融。
至于平菇，杨女士建议最好挑干燥些的，比较沉的有可能是被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。其次就是要买边缘比较整齐，而且略微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐。如果边已经长平，并且裂开了，就说明平菇老了，营养成分已经大量流失。而且裂开的口里面还容易进入细菌和灰尘，也不干净。
不管是挑啥菇类产品，杨女士建议，先看后闻。看看菇类有无色变，不要挑发黏的菇，其次不要挑有酸味的菇。#page#
网友热议致癌金针菇
#致癌金针菇#aspirin(@suying_qing) 有明朝暮悬，有神鬼掌着生死权。天地也！只合把清浊分辨，可怎生糊突了盗趾。颜渊？为善的受贫穷命更短，造恶的享富贵又寿延，天地也！做得个怕硬欺软，却原来也这般顺水推舟。地也，你不分好歹何为地！天也，你错勘贤愚枉做天！
#致癌金针菇#元丰(@TF1375925162) 这些混蛋丧尽天良!现在可信的食品还有多少可食用?望有关部门给个答案! 不然我们纳税人养你干啥？
#致癌金针菇#东方荔枝(@clrcmk): 抵制起来谁都不吃，自然就废了，没有利益傻子才干。
#致癌金针菇#赵勇（@let
