现在很多人由于工作的关系，吃饭太快，有的人最快一餐只用了5分钟，导致食管已失去正常蠕动功能，无法推动食物下咽。某医院消化内科主任告诉记者，进餐太快会使食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙、温度较高的饭菜，很容易损伤本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破溃，引发急性炎症。如果炎症在食管的上皮形成瘢痕，显然会影响其身体的正常运动功能，难免会出现吞咽困难的情况。

你如果觉得吞咽困难、食管炎只是小毛病，那么吃饭速度过快、食物温度过高，容易诱发食管癌问题就大了。河南林州是食管癌的高发地区，和林州人吃饭速度快、食物过热有一定的关系。当然，用餐细嚼慢咽并不是越慢越好，因为消化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十几分钟内，在分泌高峰中消化酶的浓度达到最佳的食物消化点，有利于营养元素的分解吸收。如果吃了油性较大的食物，受到脂肪的刺激，胆汁会一下子从胆囊排到肠内，集中消化脂肪。

如用餐时间过长，胆汁会“分期分批”地进入肠内，如果胆汁数量不够，可能不会充分消化脂肪，容易堆积脂肪，导致肥胖。所以说，太过快或过慢进餐都可能导致肥胖。建议大家用餐时细嚼慢咽的时间最好在二三十分钟左右，这是指实实在在咀嚼、吞咽的时间，不包括吃饭中聊天、推杯换盏的时间。