茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，它也是少见的紫色蔬菜，茄子富含维生素E和维生素P，夏季多吃茄子能降血压、抗衰老，下面我们来看看夏季吃茄子的功效及食谱。

　　一、茄子的功效

　　1、降血脂血压

　　茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　2、抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　3、保护心血管、抗坏血酸

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　4、防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　二、食谱推荐

　　（一）、茄子烧豆角

　　原料：茄子、长豆角，蒜、盐。

　　做法：

　　1、长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用；

　　2、茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油；

　　3、把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒；

　　4、下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可。

　　（二）、鱼香茄子

　　原料：茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉，鱼香汁：酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量，姜末少许，蒜末少许。

　　做法：

　　茄子的处理：

　　1、买长茄子，洗净。

　　2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

　　3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

　　4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

　　5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。6、两面煎软，即可取出。

　　烹调：

　　1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

　　2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　3、放入茄子。

　　4、倒入鱼香汁。