春天来临，在云南红河南部的元阳、红河、绿春、金平等县境内，到了春季，山花烂漫，争艳夺目，这些美丽的山花，不仅点缀了大自然的美景，而且许多山花可以成为餐桌上的美味佳肴。

楚皮花

红河南部地势复杂，山高坡陡，最高海拔近3000米，最低海拔不足百米，在这样的崇山峻岭之中，不同海拔地区生长着各类山花，春来临，这些山花把大山河流装扮得格外美丽。在海拔1000米以下的地区，生长着火红的攀枝花、苦刺花、栖花、蜜花、巴蕉花等热带山花；在1000米以上地区，生长着玉荷花、石榴花、菊花、芭蕉花、楚皮花、藤花、茅始花、柴花等各种山花。

这些美丽的山花，形态千奇百怪，五颜六色，具有浓烈的芳香，也有淡淡的清香。如攀枝花，火红如血，大如茶杯；芭蕉花，形如心脏，紫色清幽；玉荷花白如雪，形如飞舞的蝴蝶；石榴花有红有白，大如蜜枣；栖花、蜜花红白相间，小如蜜蜂．．．．．．

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生活在云南红河、元阳、绿春等县境内的各种少数民族，历史以来有食山花的习俗，食法也多种多样，有炖、炒、焖、煨、凉拌等多种食法，味道鲜美爽口，催人食欲。

如攀枝花的做法就很特别，既可做出味道鲜美的三鲜汤，又可以炒、炖，做法不同，味道也各具特色。做三鲜汤时，放入拣净的攀枝花煮熟后，再放入瘦肉、生葱等佐料，色、香、味俱全，味道鲜美无比；也可先把攀枝花煮熟后，把水份捏干后，放入豆豉、肉片、腌青菜等炒食，味道别具一格；还有一个做法，就是凉拌攀枝花，把煮熟的攀枝花条捏干水份，然后做一大碗蘸水，蘸水内放有生葱、大蒜末、豆豉等佐料，这道菜肴在红河县城乡倍受欢迎。吃栖花时，先煮熟把水捏干，放点腌青菜炒一炒，味道鲜美，催人食欲。吃玉荷兰花时，先煮熟，然后把水捏干，再打一碗蘸水，放入炒香的豆豉、姜末，味道别具一格。其它花肴的做法：可炒、可炖、可汤、可菜，十分灵活方便。

玉荷兰花 杨朝伟供图

春天来临，云南各类山花竞相开放，美不胜收，当地傣族少女、哈尼族姑娘、彝家少妇们，个个肩背箩筐，在崇山峻岭的花丛中菜摘各类山花，她们除了自家食用外，还把这些美丽的山花背到城乡集市出售，由于生意看好，涌现出一批卖山花的农户。

小藤花

在这些山花中，最难采摘的是攀枝花和玉荷兰花，原因是这两种山花树高大挺拔，特别是攀枝花，由于树上带有像图钉一样的刺，只能拾掉在地上的新鲜的。玉荷兰花的树也很高，树枝纵横交错，可以上树采摘。当然，这需要年轻人才能做到，年纪大的，只能望花兴叹了。

其实，这些山花在云南大部分地区都有，只是做法和吃法以及叫法各有差异罢了。

春天里，盛开在云南人餐桌上的花肴，不仅充分展现了云南各族人民的饮食文化，而且还让人们大饱眼福和口福。

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