复苏的家宴，忙碌的乡厨 杭州家宴中心重新升腾

2月28日，杭州乔司良熟村的小蒋结婚，他没有选择城里的大酒店，而是在自家小区门口的家宴中心摆喜酒。环境不差，菜色甚至比城里大酒店还好。硬菜是帝王蟹、澳龙和东星斑，酒水是自带的五粮液、剑南春。

本来，婚宴预定在去年12月，但当时很多亲朋好友都阳了，只能推迟。春节期间，家宴中心的生意一下就起来了，春节聚餐大家都想选这里。

忙到什么地步？2月20日之前，小蒋的喜宴根本排不进去。

疫情三年之后，乡厨迎来生意高潮，家宴中心也迎来了烟火重生。

大家庭60多人的聚餐

等了三年终于安排上了

今年春节，杭州瓶窑吴先生一家60多人开心聚餐，这是这个大家族时隔3年后第一次在一起吃饭。“我们家会餐是AA制，每人150元，1500块钱一桌，大家在附近农庄吃，菜挺好。”

除了会餐，春节期间吴先生还在村里吃了好几场喜酒。3年多了，第一次这么热闹。

钱江晚报记者打听了一圈，1500~2000元一桌的饭菜，是目前杭州城郊农村会餐的平均价。农村办酒，主要是婚宴、乔迁、寿宴和白事这四大类，其中婚宴花销最高。

余杭乡厨王女士1月和2月就接了七八场婚宴单。“这边农村，5000元一桌（不含烟酒），帝王蟹、澳龙、东星斑、鲍鱼、烤全羊都上齐，普通标准是3000多元一桌。”

过去，比较传统的模式是东家自行采购食材、烟酒，请乡厨上门掌勺，在家里办酒。

纳入城市化后，农民回迁住进小区，家里就没地方摆酒席了。但习俗没变，于是不少村社回迁前，提前规划建设了家宴中心，村民只需支付给家宴中心少量场地租赁费用，就能在家门口请人吃席。

2021年6月，浙江省市场监管局曾发布《农村家宴中心建设与运行管理规范》的省级地方标准。对农村家宴中心的选址和布局、厨房、厨师、流程管理、食材采购和加工等明确提出了要求。

标准的发布和实施，解决了农村家宴聚餐场所简陋、食品安全风险高等难题，保障广大农村人民群众身体健康和生命安全，为农村家宴市场化、产业化、规范化发展夯实了基础。

家宴中心有大有小，比如，余杭区余杭街道凤联社区家宴中心，楼上楼下一共能办20桌酒席。三年疫情期间，这个家宴中心几乎就没开门营业过。

今年1到2月一共接了5家的酒席，有的是办寿宴，有的是嫁女儿。

一个月接了1500多桌

今年12月的场地已有人预订

家宴中心只出场地且收费低廉，通常是村社自行管理，或者委托物业代管。

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余杭凤联社区家宴中心就是物业代管，收费标准是每桌25到30元卫生费，水电煤气费实用实收。

临平良熟村家宴中心自带观光电梯，有上下两层餐饮大厅，一共可容纳150桌酒席。

收费标准一场15桌以内收500元，15桌以上收1000元，水电煤也是实用实收。

今年1月10日到2月19日春节期间，乔司良熟家宴中心生意火爆，他们推掉各类酒席订单，只做春节会餐。

工作人员每天早晨7点开门，一直要忙到半夜11点多，才能搞完卫生回家。

数据统计显示，30天共接待了1500多桌会餐，每桌餐标是1500元。

婚宴标准比较高，刚在家宴中心办完婚宴的小蒋说：“我们农村酒席吃两天，一个正餐，一个便餐，每桌食材花销5000元，含烟酒8000元。这样的搭配，办到城里酒店，至少要1万元一桌。”

翻了翻家宴中心今年酒席的预订单，记者发现，从3月到12月，每个月都有人预订酒席，而且基本都是婚宴。

3月的酒席，几乎天天爆满，现在已经预订了23家。办酒比较集中的5月，已经预订15家，9月11家，10月16家。

最晚的12月都已经有5家了，最晚的订单目前排在12月23日。

农村家宴复苏

90后乡厨整个2月忙得团团转

农村家宴复苏，最忙的自然是乡厨们。

卢丰是杭州萧山一家单位食堂的厨师，兼职做乡厨，是萧山乡厨中不多见的90后。刚刚过去的2月份，他的乡厨生意达到从业以来的一个高峰。

“2月份总共办了十七八场农村家宴，从正月初一开始，一直忙到月底才结束。春节，我连走亲戚都没去。”卢丰说，他的乡厨朋友也情况类似。

“以前团圆宴，家人一起聚聚，一般是1000多元一桌，今年2月好像大家都很高兴，也舍得花钱，基本维持在2000多元一桌。”卢丰说。

他接了5场告别宴、10多场团圆宴、4场满月酒，最高标准的一场是3000元一桌。一桌二十多个菜，8个冷菜，大龙虾、东星斑、花蟹、基围虾、羊排，几乎成了标配。

农村家宴上的2500元一桌，差不多可以比得上高级餐厅7000~8000元一桌的食材。一般一场品质好的农村家宴办下来，东家要花10多万至20万元。

卢丰从2008年开始学厨师，最初是在各家饭店干活。在家人点拨下，他开始做乡厨。疫情前，仅兼职乡厨，他一年能挣二三十万元。

作为兼职，他一般会和东家先约好时间，请假找好代班，或者利用周末等空闲时间去做。

“我现在就是两头都不放弃，正职和乡厨两手抓，这样能保证一年起码有30万的稳定收入。”

普通家宴一般每桌收150元的服务费，高端家宴收180元。“高端家宴涉及的菜式复杂一些，服务费也高一些。最高的一天，我赚了七八千元，按平常一天30桌来算，也能有5000元左右的收入。”

越高端的家宴，乡厨们挣得越多，但收入背后是辛苦。他从早上7点，一直忙到晚上八九点才结束。

卢丰已经收到下半年的5场婚宴预约。他告诉记者，做乡厨辛苦，也要创新，口碑好，邻里街坊叫你的时候会更多。

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