阳春时节，万物复苏，满眼花红柳绿生机勃勃的景象，田间地头也长出了各种绿油油的野菜。
过去，人们吃野菜是为了充饥，现如今，很多人吃够了各种美食，吃野菜就是想尝尝鲜。
01
这4种鲜美野菜值得尝
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苦苦菜
苦苦菜，又名苦苣菜，俗称苦菜，因具有苦味而得名，嫩茎叶可食用，鲜美爽口。
（来源：中国植物图像库）
营养：
每百克植物中含有蛋白质 2.5 克，脂肪 0.9 克，碳水化合物 6.8 克，不溶性纤维 1.8 克，胡萝卜素 2.14 毫克，维生素 C 62 毫克。
除了营养价值，苦苦菜的药用价值也不容小觑。中医记载苦苦菜味苦，性寒，具有清凉解毒、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。
02
灰灰菜
灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科藜属植物，我国各地均有分布，多生于田间路边或旷野宅旁。
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（来源：中国植物图像库）
营养：
灰灰菜幼苗和嫩尖可以食用，不仅味道鲜美，还含有丰富的维生素和矿物质。
每百克嫩苗中含蛋白质 3.5 克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 6 克，粗纤维 1.2 克，胡萝卜素 6.35 毫克，维生素 B1 0.13 毫克，维生素 B2 0.29 毫克，维生素 C 69毫克，钙高达 209 毫克，铁 0.9 毫克。
灰灰菜还含有多种抗菌成分，具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒等作用，而且全草可以入药，常用于治疗痢疾、腹泻。
03
荠菜
荠菜为十字花科植物，生长在山坡、田边及路旁，我国各省均有分布。
（来源：中国植物图像库）
营养：
荠菜茎叶可以食用，每百克含蛋白质 5.3 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 6 克，钙 420 毫克，磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，胡萝卜素 3.2 毫克，维生素 B1 0.14 毫克，维生素 B2 0.2 毫克，尼克酸 0.7 毫克，维生素 C 55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质。
中医上荠菜具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞之功效，用于治疗肾炎水肿、目赤肿痛、高血压、便血、腹泻、痢疾等症。全草亦可入药。
04
马齿苋
马齿苋又名长寿菜、瓜子菜等，广泛分布于世界温带和热带地区，是药食两用的植物。
（来源：中国植物图像库）
营养：
马齿苋含水量 92%，每百克含蛋白质 2.3 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 3.9 克，不溶性纤维 0.7 克，胡萝卜素 2.23 毫克，维生素 B1 0.03 毫克，维生素 B2 0.11 毫克，维生素 C 23 毫克，钙 85 毫克，铁 1.5 毫克。
我国药典记载其具有清热解毒、凉血止血之功效，用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫叮咬、便血、痔血和崩漏下血。
对其成分分析研究表明，马齿苋含有多种有益健康的成分，包括多酚类、有机酸、生物碱、多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎等作用。
02
野菜这样吃更鲜
01
凉拌
吃野菜图个鲜，因此凉拌是最合适的吃法儿，不仅简单，还能够保留野菜本身的味道，特别是荠菜、苦苦菜等，洗净后凉拌，真叫一个爽口！
02
做馅
荠菜常跟肉一起做成馅，用来包包子、饺子、馄饨，荠菜肉馅的饺子清香美味，是很多人的大爱。
03
炒食
野菜跟普通蔬菜一样，也可以炒着吃，不过如此便可能埋没其独有的鲜美口感。
03
尝鲜注意这4件事
01
不认识的野菜不采、不吃
有的野菜看上去鲜嫩诱人，但不能食用。因此，不认识的野菜一定不要采、不要吃。
02
路边的野菜不要采
路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。
03
野菜吃前做好处理
一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
04
野菜不要贪吃
野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。野菜就是野菜，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味。
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— End —
作者 | 马博士健康团
编辑 | 马博士健康团
图片 | 自摄图网及网络
转载合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com
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