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红烧菜品讲究什么
大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。
1、红烧菜属于本帮菜，讲究浓油赤酱三分油七分芡
2、味型是咸甜味
3、烧红烧菜一般所需食材和调味料不多，都离不开草菇老抽、白沙糖、盐、胡椒粉、镇江香醋、香油、料酒
4、辅料姜片、葱白、葱花、大蒜子
5、特别注意老抽的用量，最好分两次给，因为老抽里面有焦糖色，烧的时间越长颜色越深
6、烧红烧一定要使用锅盖（可以最大程度保持原材料的本味）
7、火侯的把握很重要，以前的七星灶很适合烧红烧菜，全程要用温火制作
红烧鸡有什么做法
您好，我是咖啡，鸡肉是一种不错的食材，高蛋白低脂肪，鸡肉中含有人体必需的氨基酸，很容易被人体消化吸收，多吃鸡肉可以提高免疫力，增强体质，强身健体，对于成长中的孩子来说，不仅仅是强身健体，它还是磷，铁，铜和锌的良好来源，并且富含多种维生素，可以促进孩子的智力发育。红烧鸡有很多种做法，黄焖鸡也是红烧鸡的一种，下面跟您分享一道家常黄焖鸡，希望您能喜欢。
家常黄焖鸡
食材准备：湛江鸡半只，香茹2朵，青红辣椒各1个，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，小米辣5根，生抽2汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐3克，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作，鸡肉泡去血水，早上买的泡到晚上血水泡得干净，不用焯水了。小葱切段，姜切片，香茹切片，辣椒切成三角块，小米辣切斜刀。
第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，白胡椒粉少许，混合均匀备用。
第三步：炒锅入油，入冰糖小火融化并产生褐色气泡时，入鸡块翻炒上色，小火。
第四步：入葱姜小米辣煸炒出香味，倒入碗汁翻炒2分钟。
第五步：入香菇翻炒至软，倒入没过鸡块的开水，盖上锅盖小火焖半个小时。入盐半汤匙调味，最后出锅前入青红辣椒翻炒断生关火即可。
香辣下饭，多准备些米饭哦
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