酥油怎么选择购买啊？什么是起酥油，和黄油有什么区别主要用途是什

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• 酥油怎么选择购买啊
• 什么是起酥油，和黄油有什么区别主要用途是什么
• 拉萨的酥油茶好喝吗

酥油怎么选择购买啊

您好，酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶或羊奶中提炼出来的脂肪。酥油是藏族食品之精华，高原人民离开不了它。酥油色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，能够滋润肠胃，和脾温中，富含多种维生素营，养价值颇高，能够补充人体多方面的需要。所以一般人群均可食用酥油。

一.酥油的选购技巧：1、选购酥油要挑颜色鲜黄，色泽鲜亮为好。2、选购酥油要挑味道香醇，有异味不宜购买。二.酥油的保存秘诀：1、将酥油装进器皿或者是洗净的羊肚内，密封保存。2、酥油置于零下十五度的地方能够长期保存。三.酥油的食用方法：

1、酥油可以与熬制好的茶叶拌在一起，做酥油茶饮用。2、酥油亦可以与奶茶拌在一起，做酥油奶茶饮用。四.酥油的烹调方法：将奶汁倒入叫雪董的特质大桶里，用力上下搅拌来回数百遍，将油水分离。直至表面浮出一层淡黄色的脂肪质，将其舀起，冷却后便形成酥油。五.酥油的功效：治疗便秘 养胃健胃 提高免疫力 助发育 促进睡眠。六.禁忌人群：冠心病、高血压、糖尿病患者，孕妇以及肥胖者慎食酥油。七.酥油功效及分类：不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。

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什么是起酥油，和黄油有什么区别主要用途是什么

我相信不少朋友对这两种原料是有点傻傻分不清的，如果你去某宝搜关键词“起酥油”或者黄油，出来的商品是这样的：

看上去简直琳琅满目，形态、叫法都有些不同，又好像都差不多，是不是都看蒙了呢？其实也不用了解太详细，咱们只需要知道哪些东西该怎么用就够了。下面我就来跟大家说一说。

什么是黄油

黄油大体上分为两类，一类是植物黄油，另一类是动物黄油。两种黄油在常温下都是固态，看上去比较类似，但是在成分、制作方式、口感香气等方面都有很大的不同。

看名字也能大致区分，植物黄油英文名字margarine，也有些翻译为“麦琪琳”或者“玛琪琳”。它主要成分是植物油，通过氢化反应，再添加一些香味剂等，用于饼干或者面包等一些糕点的制作。

动物黄油，英文叫做butter，有的地方翻译为“奶油”（跟做蛋糕表面抹的那一层白色的搅打奶油是不一样的哦）。动物黄油是从牛奶里提取的，牛奶经过搅拌、离心等等一系列操作，表面上的浓稠物质经过提取、去除水分等操作得到黄油。其实也就是提炼出了牛奶里的脂肪。黄油还可以细分为有盐黄油、无盐黄油，以及普通黄油、发酵型黄油等等，其实也就是制作工艺有区别，本质是一样的。

什么是起酥油

起酥油并不是特指某一种物质，而是一类物质的总称：是指在烘焙中有使产品酥脆或者分层作用的油脂，它也可以分为动物起酥油和植物起酥油、部分氢化起酥油和完全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油等。

也可以按照使用的方式不一样，分为面包用、糕点用、或者是烹饪油炸用。为了适用于不同的场景和产品，起酥油也有各种形态，比如液态的、也有片状的，也有固态的。

烘焙中用的最多的还是用于面包或者糕点中的起酥油，比如说安佳的片状起酥油，专门用于牛角包、酥塔、千层酥一类的烘焙制品，它是属于动物性的起酥油，跟普通黄油相比，它的脂肪含量比普通黄油更高，延展性更强，融点也更高，更易于操作。

当然起酥油也有植物性的，跟黄油一样，也是植物油经过全部或者部分氢化反应、添加一些香精调味剂得到的，也叫做“片状玛琪琳”：同样适用于开酥比如牛角包、蛋挞皮、千层酥等。

烹饪用的起酥油多用于油炸食品，这个我就不怎么用过了，是植物油经过处理得到的，有固体状也有液态，外面售卖的各种炸鸡、炸薯条等都用的是这一类的起酥油，可以让炸物更酥脆，油烟少，更耐煎炸，炸出来的食物色泽更好看一些。

固态的用于烹饪油炸的起酥油长这样：

那么黄油和起酥油的区别和联系到底在哪里呢？

拿烘焙用的黄油和起酥油来讲，比如都拿安佳的来举例，其实可以说是一类物质，它俩都是从牛奶里提取的油脂类物质，不同的是起酥油的脂肪含量比普通黄油更高，起酥油是为了制作酥皮产品而存在的，延展性比普通黄油好，融点也比黄油更高，更适用于反复擀开的操作，且做出来的成品起酥更好，更加酥脆。

像制作开酥类食物的时候，普通黄油也能起到开酥作用（尽管效果稍差），而在制作曲奇饼干等一类的烘焙产品时，起酥油其实也能代替黄油使用。

再比如用作中式糕点开酥的猪油，市售的猪油起酥油跟我们平常自己在家熬的猪油也有一点区别，它的主料其实还是普通猪油，但是添加了一些抗氧化剂或者是经过一定处理，也能让制作变得更加简单，成品起酥更好。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

拉萨的酥油茶好喝吗

如果不是知道酥油茶能缓解高原反应和晕车，作为乳糖不耐受的胃，还真是难以喝下。拉萨随便一家藏式餐厅都有酥油茶提供，网红店可以去大昭寺八廓街电信局对面的玛吉阿米西餐吧。 酥油茶其实味道还不错，有些甜甜咸鲜，但奶香浓郁，两口就腻了。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的，应该有点儿像国外奶酪的提炼做法。鲜奶加热后，倒入木茶桶里用力拍打，搅到奶的油脂与奶水分离，浮起一层黄黄的奶皮，把它舀起来冷却成膏，就成了酥油。
酥油有了，茶的制作也不含糊，先将茶叶熬成浓汁，然后倒入酥油茶桶里继续拍打，并加入一点食盐，搅至酥油茶水完全交融，最后在锅里煮开，酥油茶便大功告成。

喝一次茶真不容易，全是体力活儿。藏族同胞喝酥油茶如同老外和咖啡一般日常，通常搭配传统早点青稞面粉糌粑来喝。
酥油茶可以缓解高反的说法，主要还是因为茶叶里富含维生素，可以弥补高原缺乏新鲜蔬菜水果的营养成分，酥油茶热量高，适合高寒地区的御寒。还能增强免疫力，帮助消化。

一方水土养一方人，跟着藏民们吃喝，一定是没错的。不然就像我在拉萨那样，每天脑袋都处于蒙圈浮肿的状态。
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