锅里的水开了以后要15分钟。
老面花卷
材料：老面，碱面，盐，香油。
做法：
１、取老面用热水泡开。
２、取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处。
３、等面发至都是蜂窝状时，加入一点碱面。
４、加一点热水将碱面揉匀。
５、不粘手时，闻着没有酸味正好。
６、取一小块面至案板上。
７、将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀。
８、将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块。
９、取小块顺着没切的两面拉一下。
１０、两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合。
１１、一个花卷就好了。
１２、将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸十五分钟就熟了。
蒸花卷馒头是冷水上锅还是热水上锅
若是要加热已经蒸熟又放冷的包子馒头的话冷热水皆可，因为对发酵并无要求。如果是自己发面从生包子生馒头开始蒸的话要用冷水蒸，一方面是为了用过程中适宜的温度使面中的酵母加速发酵，另一方面是为了使内外温度均匀，避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。在蒸制馒头、包子时，可在蒸笼底部垫上一层干纱布，可以防止蒸笼底部积水而导致的局部软烂。
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