康婷：葡萄酒的制作工

康婷了解到葡萄酒的制作，有着悠久的历史，而且各地在制作方法上也是大不相同。下面，我们就来了解一下葡萄酒的制作方法。葡萄酒的制作主要有以下几种方法，压榨法：即把葡萄汁或葡萄酒经过压榨过滤，然后得到澄清液后再使用。

1、分离的方法

康婷了解到压榨法是指利用压力，将葡萄汁或葡萄酒从葡萄皮中分离出来的方法。压榨法主要分为两种：一种是直接压榨法，另一种是半压榨法。直接压榨法指通过用机械力直接将葡萄汁压出来，再经过过滤的过程。半加工压榨法是指用液体压力在两次压榨机之间来回进行压挤，利用液体压力使葡萄汁压出的过程。半加工处理压榨法主要用来生产澄清葡萄酒、红葡萄酒和白葡萄酒。

2、融合的奥妙

康婷发现将葡萄原汁或葡萄酒，按一定比例加入乙醇，在低温下使其自然溶解于酒精中。浸渍法：将葡萄原汁或葡萄酒通过加热使其挥发掉一部分成分后再加入乙醇，并充分搅拌混合至均匀为止（一般可在90℃以下进行）。萃取法：先用浸渍液萃取葡萄汁，然后再用浓缩乙醇的浸出液。陈酿：在酒精蒸发时还需进行适当的冷却，并保持一定浓度。

3、过滤的作用

康婷发现在葡萄汁进行压榨后，会产生许多细小的渣滓，这些渣滓含有未溶于水的葡萄糖和其它成分，如果将渣直接过滤掉则会造成浪费。酿酒酵母的活化：为了避免酿酒酵母的过早老化，在酿造过程中一般会采用高温处理方式，将发酵酵母杀死。加入澄清剂可以帮助使酒中含有沉淀物变得清晰起来，并且增加了酒中的可溶性物质。过滤：利用过滤机将葡萄汁中含有酒精等杂质进行分离掉。

4、陈酿的技艺

康婷觉得蒸馏法的原理是将酿酒葡萄榨汁，在其中加入水，然后加热到沸腾，使葡萄中所含的酒精成分（乙醇）释放出来。再将酒精成分加入到水中，从而得到酒中的其他物质。最后将所得酒精度低和酒精含量高的酒放入橡木桶中陈酿或勾兑而成。其他加工方法：用果汁法、糖化发酵法、化学处理法等生产葡萄酒。

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