手动打发蛋白打不出来可能是因为方式不对，如果沾上蛋黄，蛋白就比较难打发，建议重新打发鸡蛋。手动打发本身就比较难，用电动打蛋器进行打发最好，比较简单一些，且容易打发。

打发蛋白时，可以在里面滴几滴白醋，中和蛋白的碱。或(建档立卡户是什么意思？建档立卡户是各省（自治区、直辖市）在已有工作基础上，坚持扶贫开发和农村最低生活保障制度有效衔接，按照县为单位、规模控制、分级负责、精准识别、动态管理的原则，对每个贫困户建档立卡，建设全国扶贫信息网络系统。)者加入一些白糖、细砂糖，在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。蛋白质呈现卷曲状，一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。

但如果蛋白沾染了油脂，或者蛋黄，就会干扰蛋白链的形成，让气泡外的蛋白质网难以形成。当然，若只是沾上小量的蛋黄，还是可以打发出奶油状的。

手动打发蛋白是很浪费时间的，并且打发的很辛苦，手动打发至少需要15分钟以上，这个过程尽量不要停止下来，所以，最好买一个电动打蛋器。

将蛋白放进打蛋器之前，要保证蛋白的容器无水无油，分出的蛋白中不能有蛋黄。打蛋白顺着一个方向来打，中间不要停顿，这样更容易打发。

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