不是酒却有酒的芬芳，传统养胃营养品，冰凉清爽甜酒的家常做

听说一些生长在南方的小孩，在小时候有事没事就会跑去偷吃几勺醪糟，冰冰凉凉，酸甜可口，带有点酒精的爽劲儿，不是酒却有酒的芬芳，甚是喜欢。

民间最多的吃法就是煮了，搭配荷包蛋或糯米汤圆，不是主食类，当作补品食用。甜酒在一些地区还做菜品的调料。

因酿酒和原理的差异，醪糟中的酒精含量是很少的。

猜想古人发现甜酒，可能主要是为了得到这个神秘的味道，要知道古罗马帝国时代才开始有极少量的生产，据说那时比黄金还贵。中国通过发酵，成功转换了大米里的淀粉，还原成糖，有了甜酸的食物。很早之前除了蜂蜜、水果等天然甜品之外，这款甜酒就是人工制作出来的甜品。据历史记载，到了西周时代才有了饴糖生产工艺。

醪糟虽是好食物，但还是不宜过多的饮用。醪糟中的碳水化合物比较高，发酵时还会加入些冰糖，而且糖分也不低。

醪糟的原料以糯米为主，经过蒸制后再撒入酒曲拌匀，然后发酵制作而成的。

主要营养是碳水化合物、蛋白质，是主要的热量来源；另外还含有钾、磷、B族维生素等。

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酒酿在发酵后氨基酸态氮的含量升高,然后趋于稳定,84 小时甜酒酿中达到最高为每升0.3 g; 经过发酵后，酒酿的酒精度逐渐升高,48 小时后趋于稳定,酒精度达到8.0%vol，所以产生诱人的酒香。

醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒酿，古代称之为醴，属于是传统的健脾养胃食物，多产于南方，如江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川。

可以一起来看一下家常醪糟的制作方法，

第一步、选用糯米最好是圆糯米，这样做出来的醪糟的口感会细腻润滑。

然后再加入温水，可以把糯米浸泡大约2个小时左右，看到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了。

第二步、把泡好的糯米再次清洗一下。然后就要上锅蒸了，蒸屉铺上湿的蒸布，然后再把糯米均匀的铺在上面。

可以用手指在上面插一些小孔，这样做是为了受热均匀，也容易熟透。

水烧开后转中火蒸大约40分钟左右。

第三步、糯米蒸好后，把糯米装入干净无水无油的容器里。

然后再往里面加入少量的凉开水，搅拌，温度降到大约35度。

这个时候才可以加甜酒曲。2斤的糯米，加入大约8g的甜酒曲再搅拌一下。

再加入一些凉开水，将酒曲和糯米搅拌均匀，均匀后用勺子把糯米压平压紧。

然后在中间挖一个孔。

用保鲜膜密封保存，等它发酵。夏天大约发酵1-2天，冬天的时间要长一点，大约需要4-5天。而且冬天还要盖上保暖的物品或把它放到温暖的地方让它发酵。

过了二天以后，揭开保鲜膜就会闻到浓浓的酒香，醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色略微发青，这个醪糟汁其实就是稠酒。

这个时候的醪糟发酵好后，放在冰箱里面停止发酵。然后就可以喝到冰凉清爽酸甜的美味甜酒了。

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