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吃牛排有什么讲究
1、牛排的火候
根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，不同火候的特征和术语如下。
全生： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；
一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；
二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；
三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；
五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；
七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；
过熟：牛排色泽偏黑，焦脆；
通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候
2、牛排的种类
肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)
T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)
菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)
买回来的牛排千万不要拿水冲洗，如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻，第二天看看是否已经全部退冰，没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰，退完冰用厨房纸巾吸去多余水份，牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉，只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的请再加点橄榄油按摩。
西餐分量不多，为何外国人吃一份牛排就觉得很饱，中国人却不行
如果量少，无论中国人还是外国人都吃不饱。
但是，说“西餐量不多”这可不一定。量多量少，也像中餐一样分地域、菜色以及店面习惯，量大起来也可以很大，不输我们的东北菜。
介绍过牛排。以牛排来说，一份菲力和一份T骨的量肯定是不一样的，品质在那摆着，如果菲力像T骨一样满大街都是，它就不值钱了。
国内的西餐店一般没有特别不上品的种类，基本上就是菲力、肉眼、西冷、T骨。在外国就未必，可能会以整牛的部位来算。这样的话档次就会下降一点，但量就大了点。
比如说肩胛肉，肩胛肉基本分为两类：板腱和翼板。同样一份肩胛牛排，板腱的量就会少一点，翼板的量就会多一点，因为翼板的肉质不如板腱，筋膜比较多。你吃板腱未必吃得饱，但吃翼板可能就吃得饱。
又或者肋脊，肋脊常见沙朗牛排和牛小排，同样点一份，那肯定是沙朗量多小排量少。包括同样一份后腰脊的沙郎，肯定腰里脊量小，后腿量大。
若是整体相比，你点一份菲力很可能吃不饱，但同样一份牛排，你的是沙朗后腿ROUND，饭量小点都未必吃得完。
牛排里，量最多、最便宜的，应该是腱心和腹胁FLANK，肉丝太粗，如果不是薄烧口感就不好，你若是点这玩意点一份肯定够吃。
国内西餐店通常都不会有这种便宜、量大但是不那么好吃的种类。
外国人吃牛排，作为家常菜，不一定非得往高档品上摸。他来一份菲力他也吃不饱，反过来，一份沙朗后腿或者腹胁，换你你也能吃饱。
中餐也一样。你到高档酒店去点一份东坡肉，就拳头那么大一块，吃不饱很正常。你到街边小店去点一份东坡肉，用料、手艺可能都不如大酒店，但是一端上来就是一锅，俩人都吃不完。
西餐在国外属于家常菜，可以卖便宜实惠的菜品，到了国内它得创牌子，它就只能卖高档的，你只见过高档的牛排，那种菜色量都不大，你以偏概全，自然就以为所有的牛排量都不大。
怎样看待吃牛排要吃全熟的人
牛排一个西方餐桌上的常客，随着社会水平的发展，慢慢的中国人也开始爱上西餐，爱上吃牛排。
但由于中西方的饮食习惯不同，西方人吃牛排基本都会选择三分熟或五分熟，而中国人第一次吃牛排，很多人都会选择全熟。
这是由于中西方的饮食习惯所形成，在很早之前西方人开始吃牛排时也是选用全熟，慢慢的随着饮食习惯的改变，人们发现三分熟或五分熟的牛排，汁水更饱满更适合人们的口味。
而在中国人们更喜欢吃熟食，一直以来都讲究食物要熟透了才可以吃。所以很多人吃牛排的时候都会下意识的点全熟的，不过在一些思想比较西化的人看来，吃全熟牛排的人就是土鳖，这些人说白了就是装高端，看不起人，以为自己很了解西方，其实很早之前西方也是吃全熟牛排。
综上所述，每个人都有自己的选择，学会尊重别人，从尊重别人的选择开始，说白了，别人愿意吃几分熟的牛排与自己有什么关系，何必要去干涉别人的生活。
第一次吃牛排，要注意什么事情
吃牛排个人觉得最主要的有两点。第一点是要“识货”，第二点是“讲礼仪”。
【要“识货”】，就是要知道，牛排的种类和肉质的好坏起码知道简单的区分原则。
即【最嫩的是菲力】，三成、五成、七成熟都可以。【肥瘦均有的是肉眼】，以不要太熟为好，比如说五成熟。【有一圈肉筋的是西冷】，适合年轻人和牙口好的人。【带丁字形骨头的是T骨】，T骨牛排相当于【菲力】+【西冷】，量小的一边是菲力，量大的一边是西冷。【T骨】牛排一般只在美式西餐厅销售，不会出现在法式西餐厅里。
【讲礼仪】就是知道西餐通用的礼仪，比如说包子和盘子不能互相碰撞，发出刺耳的声响；餐巾是用来遮在腿上，而不是别在领口；带锯齿的刀是用来切肉的、不带锯齿的较小的刀则是用来切蔬菜和水果的、放在面包旁边的刀一般是用来涂黄油的。
另外吃西餐时不要把手肘放在桌子上，挥舞双臂和朋友聊天。
喝红酒时应该用手捏住红酒杯的杯脚，而不是握住杯身。
吃牛排的礼仪和吃西餐这里一样，不是一时半会儿学得会的建议先学习，多实践。
吃牛排正确的方法是怎么样的
熟知多处值得种草的西餐厅，然而一提起西餐礼仪却全然没有自信的人，想必不在少数吧！掌握正确的吃牛排方法，就可以用更轻松的心情享受西餐了！
点用牛排时，首先服务生会询问你要的烧烤程度，一般有5钟选择：
一分熟牛排
三分熟牛排
五分熟牛排
七分熟牛排
全熟牛排
切取牛排的正确方法：
放松肩膀，用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去。注意，肉要从左边切起。
小诀窍：用刀沿着叉子在肉上面已叉出的缝隙切下去，牛排很容易就切开了
用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中
将肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。
希望对你有帮助！
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