本文目录
- 清朝御膳房里为什么会鱼龙混杂
- 餐饮行业鱼龙混杂，该如何让自己的品牌脱颖而出
- 药店中医坐诊鱼龙混杂，又多注重收入提成，该取消或规范吗
- 有人说保健品市场鱼龙混杂，家里的保健品还能吃吗你怎么看
- 为什么有些人觉得书画界“鱼龙混杂”对此你怎么看
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清朝御膳房里为什么会鱼龙混杂
在清朝，如果想混个国家正式编制，进入公务人员队伍，有一条捷径，不需要通过科举考试，也不讲究门第出身，更不需要立战功，只要拥有一手独特的厨艺，就可能进入皇宫工作，享受优厚的福利待遇。
这项工作不需要什么门槛，只要会烧一手好菜。甚至只需要精于制作某一个食品，皇帝喜欢了，就能进宫吃皇粮。只要不犯错误，基本上就都是铁饭碗。
再加上御用厨师的编制又多，必要时还可以增编、扩编。这就造成厨师队伍壮大，御厨房里形形色色，各种各样的人都有，素质也参差不齐。这可能就是题主所谓的鱼龙混杂。
为便于理解，下面先举几个例子:
乾隆皇帝喜欢吃豆汁，这是一种流行于北京街头的平民化小吃。内务府专门招聘制作技艺比较高的人，由此，当时几个在北京城口碑比较好的小摊贩，摇身一变，就进宫吃了皇粮。
乾隆下江南时 ，在苏州，品尝了张东官制作的“苏造肉”、“五香鸭”，赞不绝口，龙心大悦，把他带回北京，成了御用厨师。乾隆皇帝对他恩宠有加，一直干到七十多岁才退休，荣归故里，回苏州养老。
还有一个卖芸豆卷的小贩，良心制作，用料考究，口碑爆棚，被慈禧太后召入宫中，成了她的御用厨师。从此享受国家正式编制的待遇。
当时还有一个叫谢二的小摊贩，他的绝招就是能制作比较可口的炸糕。久而久之，由于产品质量过硬，口味独特，名声一大，也被爱好美食的慈禧召入宫中。也解决了编制问题。
在清朝，御膳房是专门掌管宫内饮食等事务的机构，隶属于内务府。
御膳房又分为外膳房和内膳房、园庭膳房等等诸多名目。
此外，御膳房又有下属机构：如膳房、茶房、肉房、干肉房等。
其中最重要的，是养心殿正南，专门为皇帝本人服务的，称为“养心殿御膳房”，又称“大内御膳房”。这是一个独立而又非常精致的的院落，院内有一座东西走向的排房。也是皇宫内最大的内膳房。
而景运门外的膳房，称为“外膳房”，又称“御茶膳房”。主要任务是皇帝大宴群臣时，制作“满汉全席”，平时为值班大臣备膳。
在圆明园、颐和园等御园内，又设有“园庭膳房”。
在热河、泺河、张三营等行宫，又设有“行在御膳房”。
紫禁城内还设有膳房库，在熙和门西南。
皇帝每次出行，都带上一套御膳房的厨师班子。
这一系列措施，确保了皇帝和后宫的嫔妃们到了这些皇家处所，随时可以享用到舌尖上的美味。
除此之外，又有专门为后宫嫔妃服务的内膳房：
清朝的后妃们有八个等级，她们的常例饭费，从十两到五十两不等，各自的后宫，也设有大大小小的御膳房。份例越高，膳房越大，菜品越丰富。餐具也从金、银到锡、瓷，各种档次都有。最小的，也就相当于普通人家的厨房。
御膳房实行精细化分工。御用厨师们各尽其职，在不同的岗位上，展示自己的拿手绝活。
御膳房又设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局 ，各局之间分工明确：
荤局主管鱼、肉、海味菜；
素局主管青菜、干菜、植物油等；
挂炉局主管烧、烤菜点；
点心局主管包子、饺子、饼类，以及各式各样美味的糕点等；
饭局主管粥、饭。
不像我们现在，就是一个白案和红案。
御膳房的编制：
仅“养心殿”一个御膳房，为皇帝服务的人就有至少二百多人：
据史料记载，“养心殿御膳房”设有：庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人。这部分人称为“承应膳差人”。
按照现在的话说，这些都是国家在编在岗的人员，其中还有不少是厨师中的领导。此外还有编外人员。
除了御用厨师，又有人数众多的“司膳太监”，这些太监也享受行政级别。他们的主要任务是伺候皇帝后宫的嫔妃们吃饭，其中有：
七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。
在御用厨师的编制之外，还有不少临时编制。可以“额外招募厨役”多人，某王府、某饭庄所制作的菜点，一旦为皇帝所赏识，就可以招他入宫，手艺出色，可以转为正式编制。
除了御用厨师，为了确保皇帝的身体健康，还专门设置了营养师。这些营养师是由一班御医担任。他们为了迎合皇上的口味，千方百计搜寻食物奇谱，注重营养均衡搭配。太医官忽思慧在《饮膳正要》一书中，向皇帝呈献了“聚珍异馔”和“诸般汤煎”等食谱150个，“神仙服饵”23种，“食疗诸病”61种。
另外，膳房、茶房各设有银器库。御茶膳房设总理事务大臣，下属人员有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等。级别各不相同，都是官。
御膳房人这么多，食材如此丰富。为了避免浪费，厉行“勤俭节约”。清雍正二年六月，雍正皇帝下谕膳房：
“凡粥饭及肴馔等类，食毕有余者，切不可抛弃沟渠。或与服役下人食之。人不可食者，则哺猫犬。再不可用，则晒干以饲禽鸟。”
吃剩下来的饭菜不准浪费!更不准抛弃。尽量给下人食用。实在不能吃的东西，喂给阿猫阿狗吃。猫狗都不能吃的，晒干以后喂给野生的禽鸟。
餐饮行业鱼龙混杂，该如何让自己的品牌脱颖而出
餐饮行业鱼龙混杂，该如何让自己的品牌脱颖而出？
现在餐饮行业的项目确实泛滥很多，相同的项目都会有数不胜数的品牌竞争，在加上各个公司的不同服务和服务的质量度导致加盟商开店最后呈现出不同的状况，亏损的比赚钱的多，那就不对了，最后导致想继续加入创业大军的朋友不敢相信任何人。
那么在这缺乏信任度的时候一个品牌应该如何做好自己的品牌，从而脱颖而出呢？我做麻辣烫七年了，自己开了五家直营店，在这七年的时间里光靠在我的店里吃过要加盟我的学员就有100多位。
所以大家在选择的时候一定要注意这几点：
第一、自己是否有开店经营，是否有直营店？
大家在选择加盟或者拜师的时候你选的项目一定要有自己的直营店，而且是在营业的，并且生意一直都不错。在我这里每天都有很多朋友从网上了解之后不相信，偷偷来考察的，我不怕你偷偷来考察，有的人在我这里默默的观察15天，最后很认可。
第二、口味是否真的很好？
做餐饮的当然口味是很重要的，我们作为餐饮人，那么肯定要在口味上下功夫，用心把口味给做到大家喜欢，因为一个店不管你开在什么位置，最终能不能继续存活下去就靠口味了，我们做的是顾客吃完还想再来吃的麻辣烫。
第三、顺应消费者的喜好
7年的餐饮经营，我发现，现在的消费者对吃的不仅仅就是要吃饱，从吃饱变成要吃好，这里的好指：好吃、环境好、服务好、价格好。
第四、做好每一个细节，细节决定成败。
如果做到上面四点，我相信就一定会脱颖而出，至少我是朝方向走的，并且效果显著。
如果想学习麻辣烫的朋友，可以私信我留微，咱们沟通交流。
