从信阳南湾鱼到信阳固始鸡，挖掘河南好食材，赋予河南菜新的期

2022年的最后一个月，郑州的烟火气加速回归。如今走在郑州街头，看到堵车现象，竟然有种说不出的喜悦，熙熙攘攘的人群也昭示着城市重新焕发生机。

郑州餐饮业迎来恢复“小高峰”

本土正餐“河南菜”备受欢迎

元旦假期，郑州的餐饮业迎来了快速恢复期的第一个“小高峰”。正弘城、大卫城、新田360广场郑州国贸店等热门商圈人气十足，大部分餐饮门店都排起了长龙，火锅、烤肉等品类尤其火爆，深受年轻人的青睐。

而传统的中式正餐客流量也让人惊喜，年夜饭预订热度持续上升，一些头部餐企生意红火。比如鲁班张、解家河南菜等，鲁班张旗下的豫菜品牌门店接到了不少年夜饭预订订单，解家河南菜元旦期间晚餐包间上座率达到了100%，综合上座率80%。据其品牌负责人介绍，元旦前后，公司聚餐、结婚请客、小孩做满月酒的包桌宴请明显增多；截止到元旦假期，年夜饭的预订情况对比往年达到了80%以上，近期年夜饭预订还在陆续增加中。

南湾鱼之后的固始鸡

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解锁河南菜的新期待

而就在2022年的最后一天12月31日上午，解家河南菜在郑州宝龙广场举办的大锅煮鱼活动，以超高的人气火上了当天的抖音热搜榜。4米大锅炖1000斤南湾鱼，3吨鱼汤1小时内被抢光。鲜美的南湾鱼汤赢得了在场群众的一致好评。

据说，解家这大锅煮鱼活动，已经办了七年。

解家团队每年都会开展十八地市食材和特色菜的系列探访活动，他们深入河南地市的街头巷尾以及乡野村落，挖掘地道的河南食材，做地道的河南菜。

2015年，解家在豫南明珠信阳南湾湖“寻”到了南湾鱼。国家一级水源保护区的生态环境造就了自然健康的南湾鱼，解家将南湾鱼带回郑州，创新研发了一鱼两吃：鱼头红焖，鱼身清炖。

2017年，解家招牌硬菜——南湾鱼·一鱼两吃正式上市，很快就成了顾客们的必点菜之一，2022年是南湾鱼上市5周年，据其品牌负责人介绍，“南湾鱼热销超过62万条，综合点单率超过80%”。

信阳是知名的美食之乡，地方食材优质而丰富，解家在寻到南湾鱼之后，继续深挖信阳地方特色食材。据了解，近期，又一个信阳地方特色食材即将走进解家，正式成为河南菜家族的一员，那就是固始鸡。

那么，固始鸡背后有着怎样的故事？与解家又是如何结缘的？解家又将以固始鸡打造什么样的特色招牌菜？

让我们带着这些疑问，期待解家为我们揭晓答案。

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