衡水特产之——景县粉玍

2023/7/11 9:45:33 ('互联网')

景县粉玍是景县的一道特色小吃，位于河北省衡水市。景县粉玍因做工精细、口感好、份量足而广为本地居民所喜欢。

玍大，这是一个很奇怪的称呼，但在衡水景县，它是一种很常见的食物。将青豆粉和成面团，放入煎锅中，煎一面，煎至三角或四边形，再以凉拌、炒、炖等方式享用。

景县人有五六百年来一直在吃粉。在永乐初期，一群来自山西的李人迁移至离连镇不算太近的一个地区。由于土地贫乏，李家的族人以贩卖粉皮为生。他们在连镇和孙镇的市场上卖缶大，因为做工精细、口感好、分量足，很快就出名了，村民都叫他们村“缶大李”。再往后，缶大李就变成了缶大庄。

几百年来，制缶大的技艺从缶大庄逐步流传到附近的焦庄和赵庄一带。“食缶大”的风俗，也在景县和附近的阜城县等地蔓延开来。传说，京津一带的粉缶大也是由景县人所创。在历史上，缶大粉都是景县的土生土长特产。

一九八一年景县地方地名调查时，由于缶大庄是个偏僻的村子名称，加上后来发展成苏和王两个姓氏，故更名为苏王庄。现在的苏王庄，已经不是依靠卖粉为生了。尽管时过境迁，“缶大庄”人的生活习惯发生了变化，但是他们的食肉习惯并没有发生变化。每逢节日或有宾客来访，村里就会做出特别好的粉缶大，用不同的方法制作出不同的菜来款待宾客。

和苏王庄类似，景县大部分农村地区都有“食粉缶大”的传统。在景县农村，常常能见到一些商人，他们骑着脚踏车或者摩托车，贩卖着粉缶大。镇上的菜市场也有这样的点心。景县饭店根据本地的口味，采取了现代化的做法，制作出了粉缶大、醋溜粉缶大、醋溜粉缶大、大汤等，深受百姓喜爱。有些景县人在衡水开的饭店里也有这样的风味小吃，深受客人的喜爱。

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