端午节在家宴客,如何搭配菜肴?今儿蓉儿就来分享10道拿手菜,荤素搭配,好吃好做,颜值高味道好,家宴待客特别有面子!
我们用白菜梗来做一道花开富贵,不仅颜值高,味道好,还保留了原汁原味,非常适合做家宴菜,营养又美味!
〖 食材清单 〗五花肉300克、白菜一颗、黄瓜一根、胡萝卜一根、大葱半根、生姜、
调料:一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉、一点点香油
〖 制作步骤 〗
1、五花肉300克、大葱半根,加块生姜,打碎,这种程度就可以了;
2、一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉调味、再来点香油味道会更诱人,先拌匀,再朝着一方向搅拌至上劲;
3、白菜一颗,先掰开,把菜梗切下来,叶子不要。黄瓜一根切片。胡萝卜一根切片;
先来焯水,水开后加一勺油,把菜都倒进去,一分钟后捞出来过一下凉水,沥干水分后先来切白菜,切成薄片就可以,包上肉馅儿,对捏起来,白菜梗,包完后先摆入盘中,取一片胡萝卜,也放上肉馅儿,卷起来,挨着摆一圈,最后把黄瓜也摆进去;
4、现在就可以上锅蒸了,大火10分钟,取出来
把汤汁倒入锅中,加一碗水淀粉煮开,喜欢吃辣的可以放点小米椒一起煮,浇上去就可以开吃了;
白菜、胡萝卜和黄瓜都是原汁原味,搭配肉馅一起吃就比较的入味了,清蒸的蔬菜吃起来有一丝丝的甜味,搭配肉一起吃特别的香。
五花肉的做法特别多,但我最爱的还是搭配鹌鹑蛋一起吃,滑经过一番炖煮,鹌鹑蛋Q弹筋道,外焦里嫩,红烧肉色泽红亮诱人,肥肉软滑却不腻,瘦肉酥而不碎。
〖 食材清单 〗 五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、 老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
〖 制作步骤 〗
1、先来起锅烧水,把鹌鹑蛋倒进来煮,盖上盖子煮5分钟,鹌鹑蛋比较小,是很容易熟的;
2、煮熟后捞出来放入冷水中降温,剥壳后先放一旁备用;
3、接着我们准备一块儿五花肉,一定要选择这种肥瘦相间的,做出来口感才会软软糯糯不油腻,我们先把五花肉改刀切块儿;
4、然后摆入锅里面来, 锅里什么都不用放,开火烧热就行,接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭, 这样可以将猪毛烧掉, 猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了;
5、接着锅里倒入凉水,五花肉也倒进来,再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥,大火煮开后我们先撇去浮沫,接着继续煮8分钟,五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂,吃起来不会觉得腻口;
6、煮好后捞出来再用清水洗一遍,把表面的浮沫全部清洗干净,接着控干水分;
7、起锅热油,加一小把冰糖开小火炒出糖色,然后把五花肉加进来 中小火快速翻炒,炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀;
8、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油,和刚好没过五花肉的开水,大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了,接着转中小火慢炖30分钟;
9、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮,再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿, 翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时;
10、半个小时后锅里的汤汁也收干了,五花肉的颜色也变得超级好看了,最后再撒点白芝麻和小葱花点缀,香喷喷的元宝红烧肉就做好了。
颜色红润,口感不油不腻,还超级的软烂,筷子轻轻一夹就断开了,真的是太香了。还有超级入味儿的鹌鹑蛋也非常好吃, 搭配五花肉一起吃,不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁,更能够中和一下口感,吃起来美味又下饭。
五花肉配上南瓜和榨广椒,味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、香味浓郁。
〖 食材清单 〗
主料:五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个
辅料:料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末
〖 制作步骤 〗
1、五花肉1斤,先切片,不要切太薄,也不要切太厚,厚薄决定了最后入口的口感,太薄了筷子一夹就烂了,太厚了呢吃起来又特别的腻,全部切好后 装到一个大一点的碗中;
2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末,抓拌均匀,让五花肉更入味儿;
3、然后少量多次地添加蒸肉粉,我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒,有的是米面,有的是玉米面,我们家比较爱吃米面做的榨广椒,口感更细腻一些,直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了,现在先放一旁腌制半个小时;
4、这时候我们来准备半个老南瓜,先削皮,再切块儿,清洗干净后沥干水份;
5、五花肉腌好以后就可以上锅了,蒸锅里先铺上一层老南瓜,在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的,南瓜的香甜搭配五花肉的咸香,还有榨广椒的酸辣滋味,的确非常的香;
6、全部摆好以后就可以开始蒸了,大火煮至水开以后转中火1个小时,现在就可以关火出锅了,趁热撒点小葱花。
嗯,好香啊!五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了,口感糯而清香、酥而爽口,榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿,只剩下肉香混合南瓜的甜香,有肥有瘦,软烂入味,真的是超级好吃、超级下饭!
虎皮鸡爪,两泡一煮,皮酥肉嫩,肉质丰厚,说是越嚼越香一点都不过分,色泽饱满诱人的虎皮凤爪做出来的颜色是棕红的,吃起来叉烧酱味儿非常浓郁,掰一个鸡爪让你们感受下,肉质超级软烂,感觉轻轻呡一口就能骨肉分离,用来下酒那是一绝。
〖 食材清单 〗鸡爪8个、生姜、蒜末、葱末、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来洗鸡爪,然后把指甲剪掉,鸡的脚趾甲会比较腥。
2、切几片生姜,先来把鸡爪焯一下水,加几片生姜,清水,料酒,盖上煮开,水开后再煮一分钟,关火捞出沥干水分。
3、用纸巾把水分吸干,加适量老抽让鸡爪初步的上个色。
4、来倒油,油可以多一点,今天的鸡爪分量不多,就用这个小锅,试一下油温,当筷子下去后能迅速地鼓起小气泡,就可以下锅炸了,炸的时候用中火,轻轻的翻动一下底部,避免粘锅,建议大家要盖上锅盖,因为炸到后面会溅油出来。
5、8分钟左右就差不多了,准备一盆冰水,鸡爪炸好后立马放进去,浸泡三个小时,这里主要是利用热胀冷缩,让鸡爪达到虎皮的效果,这一步是一定不能省略的。
6、蒜末,姜末,再剪一把干辣椒,我是比较喜欢吃辣的,如果家里有孩子就不要放了。
7、鸡爪也泡好了,现在就可以看出来效果了,热锅倒油,先把姜和蒜炒香,再炒辣椒,郫县儿豆瓣酱一勺,炒一炒味道会更香,加生抽,耗油,白糖,盐,老抽,炒匀。
8、铺到砂锅中里面,鸡爪加进去,加一碗清水,盖上大火煮开,转小火慢炖,时间炖得越久,鸡爪就越软烂,也越入味,我炖了一个半小时,嗯,好香啊。
9、砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些。汤汁已经快收干了,已经可以开吃了,出锅前再来一把葱花。
〖 食材清单 〗新鲜鲤鱼、葱姜料酒、花椒、青红辣椒、蒜瓣、淀粉、白糖、生抽、老抽、盐植物油
〖 制
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