你觉得面好吃还是粉好吃？如何看待明粉和清粉之间的争

本文目录

• 你觉得面好吃还是粉好吃
• 如何看待明粉和清粉之间的争论
• 面粉和淀粉能做蛋糕粉吗
• 虾为什么吃起来是粉的

你觉得面好吃还是粉好吃

南粉北面，粉的种类有米粉、红薯粉、苕粉等，面的种类也不少，面条、冷面、玉米面，都有各自的口味特点，但是总体来看市场的占有率还得是面条的比例大，也就说明面条的受众面更大一些。我个人比较喜欢吃正宗的酸辣粉，所以我特别

如何看待明粉和清粉之间的争论

我看他们的争论毫无现实意义，是吃饱了耍好了无聊没事干，过过嘴瘾，研究历史本是历史学家的事，谁好谁不好历史早有定论，未必要去为那些封建统治者重新歌功领德不成？要歌颂就去歌颂人民，歌颂长期受封建统治者压迫的人民怎样起来前赴后继、英勇不屈反抗统者者的斗争历史。

现在去为封建统治者歌功颂德，为封建势势力翻案、涂脂抹粉又何必呢，争赢了为尔等发一吨重的奖牌吗？

面粉和淀粉能做蛋糕粉吗

可以,但是效果没那么好。

做蛋糕所用的是蛋糕专用面粉，也就是我们所说的低筋面粉，低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作蛋糕，低筋面粉做蛋糕可以使打泡的蛋清发挥到极致，烤出来的蛋糕才会比较蓬松

与低筋面粉 与低筋面粉相比。高筋面粉粘力大，弹性好， 硬度要大一些，出来的蛋糕不会膨胀，因为他粘度太大，所以打出来的蛋糕不会很松软。

高筋面粉的蛋白质含量，一般在13.5%。

一般用作做面包或者面条。

普通面粉，又称为中筋面粉。包子馒头混沌，等这样的糕点。

淀粉种类繁多，常见的有玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，木薯粉，生粉，葛粉……但是我们做蛋糕所用到的是玉米淀粉，玉米淀粉可以在一定程度上减少蛋清消泡，让蛋清更细腻，做出来的蛋糕更松软！

所以说做蛋糕所用的面粉和淀粉是低筋面粉和玉米淀粉

虾为什么吃起来是粉的

【用活蹦乱跳的虾做出来的菜，虾肉吃起来也有可能是粉的】

虾吃起来的口感是粉的，我们第一个念头肯定会觉得这虾是不是不新鲜？是不是死虾当鲜虾了？其实，就算是活蹦乱跳的虾，也有可能被做出口感粉粉的味道。

在前几年过年的时候，我们家就尝到了一道这样口感的避风塘炒大虾。

这首菜是由深圳回来的小婶婶炮制的。当时去市场采购回来，小婶婶看着活泼的大头虾，自告奋勇说要拿一半去做一个港式茶餐厅中很流行的“避风塘炒虾”，还冲出去买了一包面包糠和大量的蒜头，让人立刻就充满期待。

小婶婶的避风塘炒虾

虾被整理好后，拿去腌制。

炒虾，煎至虾壳松脆，捞出控油。

锅内倒入蒜末爆香，那油锅足足熬了一大盆蒜油。

然后炒至面包糠变为金黄色，炒至酥脆，又捞出备用。

再将酥脆的虾倒入锅中继续翻炒。

接着分多次加入炒好的面包糠、蒜油，不停翻炒，翻来覆去地炒来炒去还在炒。

很奇怪为什么这么长时间？小婶婶说，这是要把虾油也熬出来。

总之这做菜期间，那油锅爆炒的香气，足足香了一屋，香得一家十几口人那口水流了一地。

那一上桌的避风塘炒大虾外表金黄诱人，蒜香扑鼻，看着让人食指大动。光是舔着外壳的汁水就让人觉得美味十足。

当剥开脆脆的虾壳，把虾肉往嘴里放的时候，发现那虾肉居然是又绵又粉起浆粘口的感觉！

结果那菜大家都是兴冲冲地抢了一只，咬了一口后就转向其他的菜。那一年的避风塘炒虾被评为过年最难忘的菜，家里人私底下已达成一致共识，下次，不要再让小婶婶做菜了。

为什么小婶婶做出的虾吃起来会是粉的呢？

其实这并不是虾不新鲜的缘故，因为另一半用来白灼的虾，是又甜又弹牙的。这只是因为虾被烹调的时间得太久的缘故罢了。

虾放入开水中煮，虾的蛋白质受热变性而收缩，本来伸展的虾开始变弯，煮得太久则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，虾肉就会鲜味降低，口感变绵，肉的弹性也丢失。

那么虾要煮多久才算合适呢？一般看好虾的姿势来掌握。当活虾弯到90°直角时，虾肉肉汁多，又弹又嫩，也可以吃了；冰鲜虾或冻虾的话，则需要煮到虾身弯曲＜90°，此时口感也很好。如果怕不熟，就在这个程度上，再多煮一两分钟，口感虽然会没那么嫩，但也不会发粉。

所以，要防止虾吃出来粉的感觉，除了虾要新鲜，还要记住千万不要煮得过久了。

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