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大文蛤怎么做
炎炎夏日的深夜，白葡萄酒的香气,像妩媚动人的姑娘那风里飘起的裙角，而你我都如同那悸动的少年...
等香气融入到文蛤中，便是她撩拨的开始...
蛤蜊肉生嫩，不失鲜味。白葡萄酒既能去腥，又丰富了口感上的层次。入口的瞬间就能征服你的舌尖，让你从此魂牵梦萦，欲罢不能~
无论你是独自一人，还是与三五好友相聚，这道菜都是色味俱佳的上品。
配料：
白葡萄酒。。。1/3瓶
文蛤。。。。。500g
蒜。。。。。。3瓣切碎
干辣椒。。。。2颗
姜。。。。。。1小块切碎
咸黄油。。。。1小块
小葱。。。。。少许
做法看图
文蛤和花蛤的区别
文翰和花蛤其实就是一种贝类食物，但是这两者的外形极为的相似，都含有丰富的营养物质肉质鲜美，所以也是人们饭桌上缺少不了的美味食物。
实际上，文蛤和花蛤虽然同属于一种贝类海鲜食物，不管是从外形还是它的肉质来讲，都是比较接近的，可是这两者还是存在一些区别特点，所以在选择的时候，还是要注意下面的一些区分。
文蛤主要产于沿海一带，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美，为如东县出口创汇的主要海产品之一。号称“天下第一鲜”花蛤贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。
1. 文蛤：
文蛤比较大一般直径在几厘米，最大的有十几厘米。海水养殖，壳面光滑细腻，有淡灰褐色不等大斑纹，可做各色菜肴，如铁板烧 、煎、炒、做汤 等，味极鲜，尤以南通海边出产者为鲜。
二： 花蛤：
花蛤，也叫杂色蛤。 花蛤个头较小 ，海水养殖，壳面斑纹类似文蛤，但一般颜色更深暗，纹路之间夹杂暗红。鲜度略次于文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做汤，味道没有文蛤鲜。
怎么让文蛤快速吐沙
首先非常感谢邀请！在这里能够为你解答这个问题，在这里我简单的发表一下个人的观点，现在让我们一起探讨一下
你买花甲的时候可以跟卖家要一点海盐。必须是海盐，卖海鲜档应该有的，没有就网上买来备用。我每次买海鱼都会跟卖家要海盐直接腌鱼，拿回来煎鱼不容易碎脱皮，拿回来花甲放在清水里养，放海盐搅拌一下，大概五六分钟就开始吐沙了，大概一个小时去换一次水，重复几次，我每次买回来必须吐沙一个上午，晚上才做花甲，爆炒之前或煮汤之前，必须先沸水煮开，全部开壳之后再用清水清洗三遍，其实花甲美味就是要吐沙干净才美味。
处理完成的花甲爆炒，煮鲜汤，蒸蛋，相当鲜美
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢大家
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