每种酒都有属于自己独特的风格，带给味蕾的感受也不尽相同，对于红酒而言，一杯红酒下肚，带来酸、甜、涩、辣各种口感，其中“涩”便是单宁带给味蕾独特的感受，间接丰富了口感，能够构建出多变的层次，而这就是单宁的魔力。对于一款葡萄酒来说，单宁是不可或缺的要素，接触和了解单宁最好的方式之一就是探索其来源。

来自果皮的单宁

葡萄果皮是葡萄酒中单宁的主要来源，当葡萄酒处于年轻状态时，这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩，但随着时间的推移，果皮单宁会慢慢变得柔软，单宁带来的涩的口感也会慢慢减弱了。由于在萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色，粗略地判断一款酒的单宁含量。

来自果籽的单宁

还有一些葡萄酒的少量单宁来自果籽，果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽中含有苦甘油，如果将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以很多时候，在压榨葡萄汁时都要轻柔地压榨果实，避免压破果籽，影响葡萄酒的口感。

来自果梗的单宁

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酿造葡萄酒时，很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式，这种方式可以使得葡萄酒的口感更加清新，至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。果梗中含有儿茶酸、表儿茶酸和表儿茶素没食子酸酯等丰富的单宁，这些单宁成分也广泛地出现在茶叶或者可可豆中。

来自橡木桶的单宁

令人意外的是，橡木桶也含有单宁，橡木中的单宁较为容易萃取。这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒，比如黑皮诺置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的味道就会明显而强烈，尤其是在葡萄酒年轻的阶段。

单宁在葡萄酒中起到了什么作用

单宁影响着葡萄酒的风味以及复杂程度，一瓶好的葡萄酒与单宁有着很大的关系，没有单宁的葡萄酒，酒体单薄，不够饱满，没有细致醇厚的风味，浓厚的酒体与单宁息息相关。

单宁是一种天然的防腐剂，还具有抗氧化的作用，让酿制好的葡萄酒还能够保持最佳状态，尤其是陈年老酒，单宁决定了陈年老酒的风味以及潜力。

单宁在红酒中起着重要的作用，那么单宁越多越好吗？

有人从红酒中品尝出柔弱无力的单宁，有人则从红酒中品尝出了天鹅绒的单宁，细腻且优雅，从中可见单宁的多少影响到红酒的状态与口感。

单宁高的红酒，口感涩中带苦，并且带有一点收敛感，超过了葡萄自身所带的甜味；单宁低的红酒带来更加柔顺的口感；单宁适中的红酒柔顺中带有一点点涩感，酸甜适中，浓淡相宜。所以与其选择一款单宁厚重的红酒，不如选择不酸不涩单宁平衡的红葡萄酒，高品质红酒，品尝后口齿留香，余味悠长，让人喜爱。

卡门A139干红葡萄酒来自智利中央山谷，是五大名庄玛格酿酒师的收官之作，被誉为家族珍藏级美酒。35年以上老树葡萄外加24个月橡木桶陈酿，酒体饱满、丰满浓郁。醒酒30分钟，能带来非常动人的体验，口感更圆润、风味更丰富，余味中带有一丝紧致感，伴有浆果和咖啡风味，令人回味无穷~

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