腌腊八蒜用什么醋好(马上到腊八了,腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好,为什么
发布时间: 2023-07-07

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马上到腊八了,腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好,为什么

马上到腊八了,腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好,为什么?今天我来回答一下这个问题。

马上到腊八了,腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好,为什么,对于这个问题我的观点是:家里腌制腊八蒜,最好是用陈醋,而且是老陈醋是最好的。这是我多年腌制腊八蒜的经验总结和体会。至于说其中的原因,让我们下面详细谈。

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”。小时候就经常听这句民谚,和腊八粥一样,腊八蒜也是带有节日气氛的一种传统佐餐佳品,年年伴随在我们关于年的记忆里。

每年腊八从腊八开始,基本上家家户户都会自己腌制一些腊八蒜,过年吃饺子的时候正好可以吃了。

那么回到今天的问题,为什么我说腌腊八蒜一定要用陈醋呢?让我们先来了解一下两种醋。

陈醋和米醋

陈醋,简单说就是陈年的醋,酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。以高粱为主料先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

米醋,米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成。它含有少量醋酸,色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒。

腊八蒜变色为什么

腊八蒜为什么经过腌制以后会变成绿色呢?想必即使大家吃了很多年的腊八蒜大部分人还是不清楚其中的原因。

具体讲就是大蒜在醋的腌制过程中,产生蒜兰素和蒜黄素,两种物质混合在后,就产生了大蒜变绿的现象,所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害,还有强身健体的功效。

腌制腊八蒜为什么用陈醋

陈醋相比于米醋和白醋最大的特点是:越放越香,久放不腐。做出来的腊八蒜颜色更加翠绿,而且吃起来会有一股香味。

最值得注意的是泡过腊八蒜的陈醋也是精华,过年的时候用来蘸饺子、拌凉菜,酸中带着大蒜的香辣味,不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹。

如何腌制腊八蒜

1、准备适量的新鲜大蒜,坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来,去皮之后用清水冲洗干净,沥干水分之后,用刀切掉大蒜底部的梗,然后装入一个无水无油的玻璃罐头瓶或者小坛子里。

2、往瓶子中倒入陈醋,刚刚没过大蒜就行了,再加入5g冰糖或者食盐,喜欢吃甜一点的加入冰糖,喜欢吃咸味的加入食盐,当然喜欢原汁原味的也可以什么都不加。

3、将腊八蒜完全密封好之后,自然腌制,放在5-10度的低温环境下,20天左右的时间就可以拿出来吃了。如果有暖气的话7-10天就差不多了。

为什么要加冰糖或者食盐

加入冰糖和食盐之后,增加了醋和大蒜内部的浓度差,醋更容易进入到大蒜中,提高了腌制效率,缩短腌制时间,一般腌制3-5天大蒜就会变绿,15天左右就腌好了。

还有一点需要注意:腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比较小,而且更紧实,容易腌制入味、出色,腌出来的腊八蒜个个晶莹剔透,绿如翡翠,而且口感十分的脆爽。

好了,今天的这个问题,马上到腊八了,腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好,为什么,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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腌腊八蒜用什么醋好

首先感谢头条悟空问答,出题:

冬季腊八蒜,用什么醋泡好?

用纯粮酿造米醋,泡腊八蒜最好。

进入腊月,想起来泡腊八蒜一事,用什么醋最好老陈醋还是米醋

年年在腊月初八腌泡腊八蒜,首先选择不发芽的大蒜,再把米醋煮沸凉透,有糖尿病的不要放糖,无糖尿病的可以在煮醋时放糖一同煮,因糖放时间久了易生螨虫(一定要加热)。泡好的大蒜密封好后,年夜饭吃饺子时蘸着腌腊八蒜的米醋,吃着用米醋腌制的腊八蒜,浓浓的年味!绿绿

腊八蒜心中、口中都是美美哒!

腊八蒜和腌制糖醋蒜完全不同,糖醋蒜是用春季鲜蒜腌制(腌制好脆脆的),腊八蒜是用一年的干大蒜腌泡(腊八蒜泡好后不是太脆)。

(注意在泡腊八蒜时不要放盐)

荣湧湧手机拍摄

图一:煮沸的米醋

图二:大蒜泡前要洗净

图三:泡腊八蒜用密封玻璃瓶



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