焖子的具体做法是什么？焖子是哪的特

 

本文目录

• 焖子的具体做法是什么
• 焖子是哪的特产
• 买的焖子怎样弄好吃
• 焖子的做法是什么
• 焖子在家怎么做更好吃

焖子的具体做法是什么

大连的焖子，大连以北的东北地区叫“煎粉”，像焖子的话，在我国很多地区都有吃，只不过说不同的地方叫法也不一样，有的地方把它叫做凉粉，那今天的炒焖子，和我们经常吃的炒凉粉都是一样，大连对其他妹子就使我国很多地区人们吃的凉粉。

大连的焖子的主料有两种，一种土豆淀粉做好的焖子比较透明，而地瓜粉做的焖子颜色比较灰暗不透明，口感略有点粘不如土豆淀粉做的焖子好吃。凉粉平锅煎一下，撒上芝麻酱，酸，盐，酱油调色，也可加点醋。记忆里20年前，大菜市有一家。那时还上高中，吃上一碗感觉是最好吃的东西了，一小盘加点蒜汁，芝麻酱，现在再也找不到那种感觉了

大连焖子究竟是怎么做的呢，其实就是红薯淀粉，用水搅拌倒在热锅里，凝成一坨，刀切捞出，凉了切块放进盘子里，倒上生抽，蒜泥，还有最好就是蒜苗切段，醋，鸡精等调料，除了当地的闷子以外，像水煎包、焖子、天津街的炸元霄、油炸糕，儿时最爱吃的小吃。

焖子是哪的特产

要回答这个问题，首先就要知道这个焖子是怎么做的。

焖子在过年的时候吃的最多，为什么？因为焖子的主要原料就是粉条，红薯粉条，为什么要强调红薯粉条呢，当然是红薯粉条做出来的最好吃了，实际上我也就没吃过别的粉条做的焖子。而这个红薯粉条的加工只能在冬季才能进行，而且还要是上冻了才行。

接下来说说粉条是怎么加工的

磨红薯

红薯从地里刨出来要先清洗干净，把上面的土都洗一下，这个现在在磨红薯的加工作坊里有专门的清洗机器。清洗干净后就开始磨了，把红薯磨碎成糊状，然后装车拉回家，进入下一道工序。

磨粉子

首先挖一个大概五六十公分深的大坑，用砖砌也可以，里面铺上塑料薄膜，搭一个架子，再找两根大概一米长的棍子，中间穿起来绑在架子上，两根棍子能自由活动，棍子的两头绑上绳子，还要准备一块四方的特定密度的布，布的四个角分别绑在四根绳子上成一个网兜。准备工作就绪，开始加水，一遍一遍过滤磨好的红薯粉，直到布兜里只剩残渣为止。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一样的液体，这就是红薯的精华所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒开一个小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一样的一层湿粉子了，然后把湿粉子取出来装到布兜里挂起来，直到晾干为止。这样粉子就做成了，用的时候压碎就可以了。

下粉条

把磨好的粉子压碎成面面状，越碎越好，然后加水搅成糊，提前烧好一大锅水，把粉子糊装进像漏勺一样的大舀子里，一支手端着，另一支手一下一下拍打漏勺边，现在都是机器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大锅里了，稍等片刻从锅的另一边捞出来，用小棍子撑着挂起来，挂起来晾的这两天温度就不能高了，这样粉条就做成了。

现在才轮到做焖子了

粉条先下肉汤锅里面煮，煮熟捞出来放到盆里，加入葱末，姜末，香菜，少许粉子面，用肉汤拌均匀，放蒸锅上蒸，出来才是香喷喷的焖子。

怎么样，复杂不复杂，这些我都没有亲自做过，但却是从小见到大的，现在还有很多做这些的，我们家吃的粉条也都是自己下的，外面卖的有很多掺假的。

这就是我的家乡，河南省禹州市。

买的焖子怎样弄好吃

我是北方人，焖子的吃法，在我们这里主要有炒和烩两大类。买的焖子怎样弄好吃？有道是众口难调、百人百味，接下来，我就分享一下焖子的家乡做法吧。

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焖子在我们这里还有个名字叫“皮扎”。如果仅从外表判断，和焖子长最像的就是凉粉，焖子就是质地更硬的凉粉。如果深究起来，焖子的起源地就在我们这里。
我们这儿有一个叫登封的地方，如果你不知道登封是哪，那“少林寺”知道吧，少林寺就在登封。清朝时，登封曾出过一位礼部尚书——景东扬。他小的时候，家里非常穷，他的妈妈就在骨头汤中加入淀粉、粉条、香料、肉沫等，做成一种非常美味的食物，这就是“焖子”了。

对于我们北方人而言，“焖子”算得上是一种日常食品，如果你想知道它的常见到什么程度，那我可以说，就跟豆腐差不多，而且卖焖子的地方往往也与豆腐摊在一起。

一年四季相较而言，冬季时我们吃焖子的次数更多。天冷，来一碗热呼呼油滋滋的辣椒肉片炒焖子或是大白菜烩出来的肉汤焖子，吃菜喝热汤，那种舒坦的满足感，不是只说个“过瘾”就可以表达的。

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焖子怎么弄最好吃，我首推大烩菜焖子。

在我们这里，除了炒，焖子还会出现在大烩菜中，炒的方式，应该是很多北方人烹制焖子的常规选择了，但实际上，烩了之后的焖子却是更是别有风味，今天我就重点说说如何用焖子做大烩菜吧。

仅仅是在我们河南，焖子就有许多种不同的做法，什么红薯粉焖子、葱肉焖子……种类太多。但用来做大烩菜的焖子，要选择加有葱肉沫的焖子才是最好。

制作方法：

焖子切成宽而厚的大片，宽度约一厘米长度约3厘米，不能是小块，块小可是经不起烩的呀。

锅中放油，然后下入葱、姜、蒜爆香，放入焖子片大火翻炒，然后加入切碎的大白菜，加水的同时，掺入两勺炖好的红烧肉，在一起炖煮，随着炖煮，再陆续加入油豆腐、粉条、肉丸子等，继续炖煮，当焖子已经炖至微软弹透明就可以了。

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可以说，烩菜就是一道没有啥太多技术含量的杂菜乱炖，但就是在这样的一锅乱炖中，焖子才有了充分的展示机会。烩制后的焖子会比炒的焖更为软筋入味，外观看，此时的焖子已经是微微透明了，筷子一夹会有Q弹感，再加上外边沾染的油脂，那真是想想就让人流口水了。

其实，不管你是要炒还是要烩，想让焖子好吃，这里边最核心的技巧就是一定要见油，缺了油脂的浸润，焖子就会干巴巴的，就是水份够，也不会好吃，远达不到在油中煎过后那种香、Q的口感。所以，如果想做出足够美味的焖子，那记得油一定要足，为了综合油多的腻感，洋葱、辣椒这样的配菜是不能少的哦。

焖子的做法是什么

焖子用油煎得两面上噶后浇上芝麻酱和蒜泥，软糯蒜香，非常好吃，所以每年这个时候吃了煎焖子才算过瘾，年才算过完。在天津每年正月十五一过陆陆续续焖子就上市了，有纯绿豆粉的，有山芋粉的，还有豌豆粉的，绿豆粉的做出来白里透着淡绿色最漂亮，山芋粉的做出来颜色发黑不如绿豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最劲道，价格也是纯绿豆的最贵，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。好多商贩为了颜色漂亮，以次充好会有添加的这个你懂得。我做焖子用的是山芋粉，山芋粉要选择黏度高的，杂质少的，做法很简单，也非常快，所以自己做除了健康，更是乐在其中。”

用料

主料

• 山芋淀粉250克

• 盐5克

• 清水1000克

辅料

• 芝麻酱2勺
• 香甜醋2勺
• 大蒜4-5瓣
• 生抽1勺
• 盐少许

二月二天津人吃焖子的做法

1.

准备山芋淀粉

2.

山芋淀粉250g加清水400g搅拌均匀，如果怕有杂质用2个盆倒替澄一下杂质，将杂质渣子过滤掉

3.

干净的淀粉糊中加入小勺盐

4.

搅匀

5.

锅中加水600g烧开

6.

将和好的山芋淀粉徐徐倒入滚开的锅中，不停地搅动，直到淀粉全部凝固，这时还是白颜色的

7.

这时将火转小以免糊锅，还要不停地搅动直到淀粉变得透明色将火关掉

8.

找一个容器将四周涂抹食用油

9.

将焖子倒入容器中，放阴凉处自然凉

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