人们历来把“山珍海味”视为美食,并把“山珍海味”分为八珍。
山珍海味,是产自山野和海洋的名贵珍稀食品,是食物中的精品的部分,熊掌、燕窝、鱼翅、海参等,在古人食谱上常充主角
八珍,是中国饮食业对8种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓,历史有不同的内容。最早出现在周代,有“珍用八物”的说法。明清以后,海味逐渐,列入佳肴,出现在海八珍和山八珍。现代,人们又将山珍海味的海贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为:狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆;中八珍:鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼;下八珍:川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋
古代八珍即龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。
草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
海八珍:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子
山珍海味就是稀缺的,没吃过的吧。
比如稀缺的,我们平常人鸡鸭鱼肉经常吃,所以不觉得它们山珍海味。如果有人说熊掌好吃,自己没吃过,熊掌又很难吃到,所以人们就觉得它是山珍海味,至于好不好吃很难说,只是因为他吃了别人没吃过,所以就成了山珍海味了。一种虚荣心而已!
比如海里大龙虾吧,很难捕到,所以在餐桌上很难见到,所以价钱很贵,就成了山珍海味了。至于它给平常鸡鸭鱼肉比起来好不好吃。很难说,一种虚荣心而已!
总之,山珍海味只是人们自己认为的东西而已。各人认法不一样,个人觉得只要适合自己的口味都是山珍海味不是吗?你喜欢的山珍海味不一定别人喜欢吃,别人喜欢的山珍海味不一定你喜欢吃一个样。所以自己喜欢吃的就是山珍海味!
山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”,包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”(即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎)和“植物四珍”(即竹荪、燕窝、香菇、银耳)。随着人们生态环境保护意识的提高,目前所谓“山珍”,不再是指那些珍稀动物,而是指产于山区,由山民在自然生态环境下,辛勤培育的山货,如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
山珍海味一直只是听说,那它具体是哪些食材呢?今天我就来细说一下。
山珍海味可以分为上八珍,中八珍和下八珍。
上八珍:猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。
中八珍:鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、鳖裙。
下八珍:海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋丶赤鳞鱼、干贝、蛎蝗、乌鱼蛋。
这就是人们口中的山珍海味,通常人们总会认为“山珍海味”就是高营养、高价值,甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。其实并不尽然,这些所谓的山珍海味,无论是氨基酸构成比例,还是维生素无机盐或微量元素等,都没有特别突出的地方。而且在加工过程中,这些食品一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序,其间营养成分不断遭到破坏,因此,盲目追求的“山珍海味”并没有什么特别高的营养价值。并且很多山珍海味的原料是保护动物,我们应该珍惜这些濒危的生命,不要食用。
很高兴回答这一问题,马上过年了,希望头条上的朋友们都吃好吃嗨。
过年在农村吃九大碗是指哪几道菜呢?
俗话讲“一里不同俗,十里改规距”,我国南北跨度较大,民族各异,不同菜系的九大碗也不同。
通常所讲九大碗有湖北麻城九大碗,四川成都平原地区的九大碗,彝族地区的九大碗,另外比较有名的回族清真九大碗。
(上图四川九大碗)
以四川地区的坝坝宴为例,分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹烧肉和咸烧白。
九这一数字是一个最大的奇数,和久字谐音,含有“九九长寿”,“天长地久”和“九子登科”的美好意愿。
另外一切地区有牛肉不上席之讲,其中的粉蒸牛肉常用其它食材代替。
社会是不断发展的,随着生活水平的提高,像一些其它食材如“竹荪”,“海参”、“鱼翅”等纷纷加入九大碗行列,一些富裕地区也不再是传统的九大碗了,常用九的倍数来招待客人。一些贫困农村仍沿袭九大碗的习惯,个别贫困家庭也常常从经济方面来考虑食材的替换。
下面讲一下清真九大碗,分别为清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜纯牛肉、香纯鸡块、羊杂碎和枣山药。
我们这里待客上菜喜欢偶数,在我们这里都是八大碗,比如满族八大碗,开封清真八大碗等等。
都说九大碗比山珍海味还好吃,是不是这样呢?
人们常说众口难调,另外一方水土养一方人。比如川菜流派中“重庆帮”辣味重,“大河帮”略逊之,食材(配菜)也往往就地取材,差别较大,就看你的口味了。
(上图为八大碗)
吃九大碗主要是体验一个过程,往往食客多多,争先恐后,最重要的是吃出一种氛围。
四个菜是结婚喜酒菜,生孩子满月菜,去世告别菜,儿孙祭奠时摆的贡菜。
吃不上四个菜意思是结不了婚,没有孩子,去世的时候没人管,去世之后连个怀念的都没有
满汉全席,在中国几乎是家喻户晓,很多人都说满汉全席有108道菜,但是作为集满汉两族菜品的精华而形成的史上最豪华,最有名的中华超级大宴,满汉全席绝不仅仅只是一桌丰盛的美食那么简单。
康熙时期的满汉全席,共分为六宴—一蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴,菜品以北京、山东、江浙菜为主。
世俗所谓“满汉全席“的珍品,大部分是黑龙江地区特产,如鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他山珍海味原料等。
其原因也许不难理解,那里是女真部落的老家,这样或多或少能缓解他们的思乡之情;另外,尽管强调满汉一体,但作为统治阶级,在如此高规格的宴席上,在天下人面前,还是要对地位有所明确。
当然,后来闽粤等地的菜肴,也依次出现在巨型宴席之上。
康熙帝66岁大寿时在皇宫内设大宴,并御书“满汉全席”,成为中国饮食史上登峰造极之作。
在乾隆年间,李斗的笔记集《扬州画舫录》一书则详实地描勒出满汉全席的盛况。
这是见诸史料最早的满汉全席菜单,菜品共134道。该书指出,满汉全席