任见：陆羽的茶事百科全书（b）
任见：陆羽的茶事百科全书（b）
陆羽《茶经》今译。（新译版）
一之源
茶，是南方的优良草木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带，有的树干，粗到两人合抱，要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。
茶树的树形像瓜芦，叶形像栀子，花像白蔷薇，种子像棕榈，果柄像丁香，根像胡桃。
“茶”字的结构，有的从“草”部，有的从“木”部，有的“草”“木”兼从。荼的名称有五种：一称茶，二称槚，三称蔎，四称茗，五称荈。
种茶的土壤，以岩石充分风化后的土壤为最好，杂有碎石子的砾壤次之，黄色黏土最差。
一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当，移栽后的茶树很少有长得茂盛的。种植的方法像种瓜一样。种后三年即可采茶。
茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿而反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的，品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。
茶的功用，由于它性质冷凉，可以降火，作为饮料最为适宜。
品行端正有节俭美德的人，如果发烧、口渴、胸闷、头疼、眼涩、四肢乏力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘不适时，制作不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。
茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的品质最差，作为药用，没有疗效，更何况比它们更差的呢。
倘若误把沙参当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了。
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二之具
籯，又叫篮、笼、筥。用竹子编织而成，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。
灶，不要用有烟囱的，利于使火力集中于锅底。锅，最后用有唇边的。
甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑箅，用竹片固定。开始蒸的时候，叶子放到箅里；等到熟了，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻拌的。蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流失。
杵臼，又名碓，用来捣碎蒸熟的芽叶，以经常使用的为好。
规，又叫模，又叫棬，即模型，用以把茶叶压实，做成一定的形状，用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。
承，又叫台，又叫砧，用石块制成。如用槐树、桑树的木料做，就要把下半截埋进土中，保证它不能摇动。
檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把“檐”放在“承”上，“檐”上再放模型，用来制作压紧的饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。
芘莉，又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸、手柄长五寸、宽二尺的工具，当中用篾织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶饼。
有诗云：筤篣晓携去，蓦个山桑坞。开时送紫茗，负处沾清露。歇把傍云泉，归将挂烟树。满此是生涯，黄金何足数。
棨，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，拿来给饼茶穿洞眼。
扑，又叫鞭，以竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。
焙，在地上挖坑，深二尺，宽二尺五寸，长一丈，上砌矮墙，高二尺，用泥抹平整。
贯，由竹子削制而成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙。
棚，又叫栈。用木做成架子，放在焙上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶。茶半干时，由架底升到下层；全干，升到上层。
穿，江东淮南，劈篾做成；巴山峡川，用构树皮做成。用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称“上穿”，半斤称“中穿”，四两、五两称“下穿”。峡中则称一百二十斤为“上穿”，八十斤为“中穿”，五十斤为“小穿”。
“穿”字，先前作钗钏的“钏”字，或作贯串。现在不同，“磨、扇、弹、钻、缝”五字，字形还是按读平声的字形，读音却读去声，意思也按读去声的来理解。“穿”字读去声，表示一个单位，即“串”。
育，用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊起来。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁边开一扇门。中间放一器皿，盛有火灰，使它有火无焰。江南梅雨季节，加火除湿。
三之造
采茶都在二月、三月、四月间。
肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨，带着露水采摘它。次一等的芽叶，发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。
当天有雨，不采，晴天有云，也不采，晴天才能采。采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里，用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。
茶的形状千姿百态，粗鲁地说，有的像胡人的靴子，皮革皱缩着；有的像封牛的胸部，有细微的褶痕；有的像浮云出山，团团盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新耘的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。
从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。
有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢？
因为，压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。
四之器
风炉，用铜或铁铸成，样子像古鼎，壁厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥土。炉的下方有三只脚，铸上籕文，共二十一个字。一只脚上写“坎上巽下离于中”，一只脚上写“体均五行去百疾”，一只脚上写“圣唐灭胡明年铸”。在三只脚间，开有三个窗口。炉底下一个洞，用来通风漏灰。三个窗口上书六个字的籕文，一个窗口上写“伊公”二字，一个窗口上写“羹陆”二字，一个窗口上写“氏茶” 二字，意思就是“伊公羹，陆氏茶”。
炉上设置支撑锅子用的垛，其间分三格。一格上有只野鸡图形。野鸡是火禽，画一离卦。一格上有只彪的图形。彪是风兽，画一巽卦。一格上有条鱼的图形。鱼是水虫，画一坎卦。“离”表示火，“巽”表示风，“坎”表示水。风能使火烧旺，火能把水煮开，所以要有这三卦。
炉身，用花卉、流水、方形花纹等图案作装饰。
风炉有用熟铁打的，也有用泥巴做的。灰承是接收灰炉的器具，是一个有三只脚的铁盘，在炉子下面。
筥，用竹子编制，高一尺二寸，直径七寸。也有的先做个像筥形的木箱，再用藤子编在外面，有六出的圆眼。底和盖像箱子的口，削制光滑。
炭挝，用六棱形的铁棒做成，长一尺，头部尖，中间粗，握处细，握的那头套一个小环作为装饰，好像现在河陇地带的军人拿的“木吾”。有的把铁棒做成槌形，有的做成斧形，各随其便。
火筴，又叫箸，就是平常用的火钳，火筷子。用铁或熟铜制成。圆直形，长一尺三寸，顶端平齐，有葱苔、勾鏁之类纹饰。
鍑，同“釜”，即锅。用生铁做成。“生铁”，现在搞冶炼的人说是“急铁”，是以用坏了的农具炼铸的。
铸锅时，内面抹上泥，外面抹上沙。内面抹上泥，锅面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，锅底粗糙，容易吸热。锅耳做成方的，样子要端正。锅边要宽，好伸展开。锅脐要长，要在中心。脐长，水就在锅中心沸腾；在锅中心沸腾，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。
洪州用瓷做锅，莱州用石做锅，瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿，但不坚固，不耐用。用银做锅，非常清洁，但不免过于奢侈了。雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久实用性来说，还是铁好。
交床，用十字交叉的木架，把中间挖凹些，用来支持锅。
夹，用小青竹制成，长一尺二寸。让一头的一寸处有节，节以上剖开，用来夹着茶饼在火上烤，让那竹条在火上烤出水来，借它的气息来增加茶的香味。但不在山林间炙茶，恐怕难以弄到这样的青竹。有的用好铁或熟铜制作，取其耐用的长处。
纸袋，用两层又白又厚的剡藤纸做成，用来贮放烤好的茶，使香气不致散失。
碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽内圆外方。内圆，以便运转，外方，防止翻倒。槽内刚放得下一个碾磙，再无空隙，木碾磙，形状像车轮，只是没有车辐，中心安一根轴。轴长九寸，宽一寸七分。木碾磙，直径三寸八分，当中厚一寸，边缘厚半寸。轴中间是方的，手握的地方是圆的。扫茶末用的拂末，用鸟的羽毛做成。
罗、盒，用罗筛出的茶末，放在盒中，盖紧存放，把量器“则”也放在盒中。罗，用大竹剖开弯曲成圆形，罗底安上纱或绢。盒，用竹节制成，或用杉树
