米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属陕西西安秦镇米皮。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是筋、软、薄、细。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的文县米皮较为独特的一支。
秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来筋、薄、细、软、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。
清代，秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺，就其品质而言，较有名气的要数药王楼下的皮铺子赵家河城隍庙前的秃雁娃皮子了。改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，还出现了米皮培训中心，主要为外地培训米皮制作人才。
２０世纪末，皮铺子赵家在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下，继承了老辈的经营特色，严格选择主料，所用调料考究，菜码儿要用水焯，食醋要兑水后使用，以免皮子断节，过往游客不但就地品尝秦镇皮子，且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享。后来，赵天学和俩孩子赵峰，赵建峰来到河南，将正宗地道的皮铺子赵家米皮带到当地，因口味好，生意特别火爆，开了多家分店。
猜你感兴趣 怎么养螃蟹活的时间长准备一个塑料盆或者塑料桶，将螃蟹放入其中，注意不要将螃蟹层叠放入，加水至螃蟹身体的一半
11-13 9.42万阅读 野生摘的桂花可以泡茶喝吗不可以。野生的新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，且缺乏香味，不可以直接泡茶；而经过长期保鲜贮
11-12 9.38万阅读 椰汁可以用微波炉加热吗不可以。椰汁加热时并不宜使用过高的温度，温度太高容易导致椰汁中的营养价值下降，并且容
11-12 9.17万阅读 洋葱放冰箱里还能吃吗能吃。洋葱放冰箱可以短时间存放3~5天时间，时间过长会导致细菌滋生，出现洋葱发软的现象
11-12 7.97万阅读 杨桃青的好还是黄的好青色的杨桃还未成熟，口感酸涩，青中带黄的杨桃熟度适中，酸甜多汁，而颜色太黄的杨桃则过度成
11-11 6.87万阅读 蒸饺需要多长时间能熟15-20分钟不等。蒸饺子的时间与饺子的馅以及个头大小等有一定关系，如果是素馅的饺子，熟
11-11 5.06万阅
扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务！
