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食品中的抗氧化剂与脱氧剂有什么区别
从名字上来看，抗氧化剂与脱氧剂都是可以阻止食品发生氧化反应的物质，然而它们的作用方式存在着比较明显的差异。
抗氧化剂是一种容易与氧发生作用的物质，能防止或者减慢空气中的氧气与食品，尤其是含脂肪多的食物比如食用油、薯片、方便面等发生反应，从而使食品长时间保存而不变质。常见的抗氧化剂比如BHT（二丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）等，在使用时与食物混合在一起，在人们吃进去这些食物时候也被一起吃进。不过不用担心，只要按照国家食品安全标准使用抗氧化剂，就不会给健康带来危害。
脱氧剂同样容易与氧气发生反应，然而它与抗氧化剂的机理不同。脱氧剂一般在密封包装中发挥作用，能够将包装中的氧气快速消耗，降低食品所处环境中的氧气浓度，从而起到抑制细菌滋生、防止褐变等作用。常见的脱氧剂比如铁粉等，在使用的时候并不和食物直接接触，而是像干燥剂一样，独立包装在小袋子中。
马博士健康团李亦斌硕士生
食品脱氧剂有什么作用
脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂形式除袋装外，还有帽装。袋装用于袋装食品，帽装则用于瓶、罐等容器。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。
食品用脱氧剂的用处
脱氧剂：一般都是配合高阻隔包装使用的，不然你脱氧的同时外部氧气又进来了咋办呢！！！还有目前有的脱氧剂同时附带干燥的功能！
1,高阻隔包装袋，阻止氧气，水汽，紫外线等进入等，引发的变质！
2，加入防腐剂，比如山梨酸钾等
3，低温冷藏，降低食品以及细菌的呼吸氧化繁殖等！
4，包装内部冲入特定比例的气调气体，抑制内部细菌生长，延长食品的保质期！
5，紫外、蒸煮等方式彻底的灭菌，保证食品进入包装后，内部细菌数尽可能少！
6，针对不同的食品采用合适的保鲜方案，例如：国外有的冷鲜肉，包装内部是充80%的氧气，这样在冷藏，可以保证7天内肉质鲜红，不褐变！
真空包装的瓜子打开后里边的食品用脱氧剂为什么会发热
脱氧剂就是氧化钙，真空包装的瓜子打开后，会有氧化钙和空气中的二氧化碳产生化学反应，生成碳酸钙。这个化学反应属于放热反应，所以真空包装的瓜子打开后会发热。
氧化剂的作用:
氧化剂可以吸收密封包装中的氧气，作用是减缓食品的氧化。在密封视频包装中，脱氧剂可以造出一个几乎无氧的环境，并长时间保持，因此可以防止食物因氧化变色、变质，可延长食品的保质期。
氧化剂的使用:
目前使用的大部分脱氧剂都是基于铁粉氧化反应，这种脱氧剂可以做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0.01％，应用的产品包括糖果、干制的海鲜产品、熟肉食品、面包，干果等。
总得来说脱氧剂被应用到很多领域，脱氧剂毒性不大，少量的脱氧剂不会产生毒副作用，但值得注意的是，大家要照看好家中的小孩，在孩子吃零食时，要把脱氧剂拿出来，不要让孩子误食，以免误食过量，引起身体不适，如果不慎吞食，请尽快就医。
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