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子弹都是圆锥形的吗为什么
你大概是说这种箭头。
我先得说一下，膛线带来的旋转陀螺效应是子弹能飞的远的根本。这个道理古代的弓箭上就用了，箭羽就是起到一个旋转稳定的作用。
然后再借着题主的三角形枪膛，虽然不是很懂你这个想法是啥意思，但总不至于是光是三棱对三角形枪膛直的出去，这样的话子弹一点旋转都没有，弹道差的一B。
下面这个图是当年的脑洞作品，上面枪管打出一枚子弹，下面枪管打出一枚.58(14.7mm)口径的和三枚.36(9.1mm)口径的弹丸。
我就假设题主问的是类似于扭曲三角型的多边形膛线。
棱形的弹头发射的时候，跟着三角形的内膛旋转，以达到螺旋效应的稳定效果。而且膛线还不容易磨损，但有这么几个问题。
一个是，棱形的弹头要想好好的自转不偏位。对于加工的要求很高（尤其是重心），而原型或者圆锥型就方便的多。
二个是，弹头的直径是略大于枪膛阳径，略小于枪膛阴径
而弹头包着铜，铜比较软，在被发射出去的时候。阳线卡入弹头铜被甲里，让子弹旋转。而被阳线挤压的铜则被堆到阴线，加上热胀冷缩效应，起到一个良好的密封效果。
但如果是棱形对三角形的话，对子弹合膛的要求就会增加。不合的话要不装不进去，要不密封型不够。
三个是棱形的子弹我估摸着...供弹会是个很大的问题。
然后说G11这种无壳弹虽然早就开始研发，也有成果。但是膛内高温自燃的可能性还是有，而且燃不净的残渣很容易导致故障，最关键还是在轻武器作用越来越小的现代，花大价钱去装备一款不是很成熟，效用提升有限的步枪并不划算。
枪和子弹的12.7/7.62分别代表什么口径又是如何定义
12.7 7.62这种常见的军规口径一般都代表枪管内膛阳线之间的距离，如下图所示蓝色的那条Bore Diameter就代表着阳线直径，也叫阳径。
红色那个Groove Diameter我们一般叫阴径...
所以说,12.7mm也好，7.62mm也好，都是指阳径，而这类子弹弹头的实际直径都会大于阳径。比方说12.7x99mm的实际弹头直径是13mm，AK的7.62x39mm的实际弹头直径是7.92mm
图为M43弹
但有时候情况会很复杂，尤其是英制单位的子弹有不少是按照弹头直径的，比方说.308，换公制的话是7.8mm，这也是它实际弹头尺寸，但如果按阳径的话它就是7.62mm。
所以口径这个定义很烦，而且还有一些按照历史传承的，更奇怪的称呼法，详情可以参考我之前的文章
口径知识谈：.38子弹公制直径是9.6mm，为啥实际尺寸是9.1mm
子弹的型号都有哪些
我信你个鬼，你个糟老头子坏得很。光是下边这些主流的步枪弹都有那么多，这还不算上一堆研发过程中最后未成为制式/商业弹的淘汰品，还不包括一大堆手枪弹、霰弹、大口径弹、野猫弹等等。
好吧我就从差不多金属定装弹开始随便扯一下这一百多年的子弹历史。
影像中最早的金属定装弹是法国人的里福瑟左轮，可以看到这种弹还有一根小杆子，这起到一个击针的作用，通过扳机抽它，然后撞击弹体下边的引信发射。
接着他们觉得这根小针太傻B了，干脆在枪上直接装击针。（纸包弹时代就已经有德莱塞针发枪的尝试）
然后子弹的发展路径就很顺了
先是带有凸底缘（方便抓壳），裸铅弹头的全金属定装弹。因为这会儿还是黑火药时期，初速不高，为了获得较大动能，不管手枪弹还是步枪弹一般都使用超过11mm以上的口径。
然后无烟火药带来一次大飞跃，这种火药比黑火药的威力大三倍，子弹初速更高，不需要那么大口径也能带来不错的杀伤，而且重弹头在无烟火药推进下后坐力会巨大。所以子弹们纷纷把口径降倒了9mm以内。
同样，初速的提高让弹头和膛线的摩擦大增，裸铅经常会挂膛，所以大家纷纷在铅头上裹铜，这边是现代的全金属被甲弹。
当然，早期的无烟火药步枪弹是圆头的。但后来人们发现，圆头的存速不好，而尖头弹抗风阻优秀，较高的速度也能让弹头射入人体之后翻滚，所以尖头的全金属被甲弹成为主流。
但同时期，因为手枪弹的初速限制，所以还用圆弹头为主。
再到后来把，自动武器开始流行，也纷纷用上了弹匣作为装弹工具。但是弹匣供弹不适合有凸缘的子弹，不然会很弯（比如布伦机枪用的是.303凸缘弹，就会弯成这样）
所以，一种无凸缘的子弹开始流行（其实是德国人有先见，7.92毛瑟弹早就是无缘的）
下一步发展是二战时期认识到之前步枪弹的射程威力都不错，有效射程800米。但是步兵之间的作战往往都在300米之内，压根用不着那么那么远的射程。所以人们开始将全威力步枪弹缩短，成了中间威力步枪弹。同时也成就了突击步枪（Stg44——AK47）
中间威力步枪弹完全胜任了当时的战争模式，但有个缺点是口径和全威力步枪弹一样，而装药只有一半，导致了它弹道很弯曲，初速也不够高。
这会高初速、弹道平直的小口径步枪弹出来撑场。直到现在，突击步枪已经是小口径的天下。
上面这还只是制式步枪的发展。一战时期出现坦克之后，为了对付这种怪兽，德国人先研发了13.2mm反坦克步枪弹。这种破坏力巨大的子弹后来演变成12.7、14.5这些口径的重机枪弹药。但坦克是反不了了，最终成了反器材弹药。
手枪弹方面一直进展不大，无非是有一些狩猎用的大装药马格南弹
但是因为穿透力不足，现代也有一些走异端的。比如—4.6mm 5.7mm微口径弹，以轻弹头，高初速，高穿透为目的。
大致子弹的近代史差不多说完了，当然这里只是主流弹药的演变，其中还有比如“齐射计划”中口径反坦克步枪弹、弹头内填充物的细节不表。
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