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冰皮月饼皮的配方与制作方法
冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：
准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉。
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。
五、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁即可。
冰皮月饼配方及制作
冰皮：椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麦淀粉）20g、另备手粉（熟糯米粉）适量。
1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油，搅拌均匀；
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊；
3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟；
4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮；
5、冰皮、馅均分成25g每个，分别撮圆；（皮与馅为5：5）
6、取一个冰皮面团，手上沾少许手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘，放入月饼模压制成型；冷藏一晚即可享用。
冰皮月饼制作方法及原料配方
冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：
准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉。
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。
五、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁即可。
冰皮月饼制作方法
你好！
冰皮月饼不仅好看还很美味，做法也简单，在家就能尝试，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！
【冰皮月饼】
原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。
做法步骤：
1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。
2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。
3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小，这次用的月饼模是65克的，一般皮与馅的比例是1：1就好。
4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。
5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。
6、再取一个白色面团包上一个豆沙球，然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。
7、当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好！
小贴士：
1、冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。
2、面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好。
自制冰皮月饼的配方是什么
月饼有一种比较另类的存在我还是挺喜欢的，那就是今天我们要分享做法的冰皮月饼了。
冰皮月饼跟普通月饼的区别是什么？是谁发明的了冰皮月饼？
普通月饼一般是用中筋面粉加碱水和食用油来制作外皮，然后包裹上各种馅料，再经过成型、烘烤得到的。主打是外皮油润酥软，馅料就大江南北因地制宜了，常见的有豆沙、枣泥、莲蓉、五仁、蛋黄等等，也有一些地方特色浓厚的鲜肉、甚至鲜花月饼。
冰皮月饼是糯米粉、粘米粉和澄面作为外皮面团，将其先蒸制弄熟，然后包裹上一些流质、柔软的馅料，最后成型、冷却就可以了，不需要经过烘烤的方式，所以因此才被称为“冰皮月饼”。
不过我觉得冰皮月饼也算是对于我们传统文化的一种继承、传承，毕竟糕点只是文化和情感的载体，只要能够传达“人月两团圆”的美好意愿，那就是好月饼了！
【冰皮的材料】：糯米粉150克、粘米粉150克、澄面100克（小麦淀粉）、糖粉80克、牛奶700毫升、玉米油35克。
【奶黄馅材料】：鸡蛋6个（大约300到350克鸡蛋液）、烘焙奶粉120克、糖粉100克、澄面100克、牛奶240毫升（根据蛋液多少稍微调整）、玉米油80克。
忙活一次不容易就多做一点，按照50克一个的小模具，这些配料可以做出差不多40个小月饼。
（另外准备一点糯米粉用平底锅小火焙熟，用做手粉）
【冰皮制作】：
⑴：首先把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉过筛混合均匀，然后加入牛奶持续搅拌，搅拌到顺滑了之后加入玉米油继续搅拌，很快就会变成均匀的油面混合液；
⑵：把这个油面混合液倒入一个深浅均匀的浅盘子里，放入蒸锅隔水中火蒸30分钟左右将其彻底蒸熟；（用筷子按压一下，面皮下不再有水基本就熟了）
⑶：蒸好的冰皮会有点油浮在上面，不用理它，用筷子把蒸好的面搅散，温度降低到能上手的程度，将其揉成一个光滑面团，把油揉进去，放在一边用保鲜膜裹上备用；
【馅料制作】：
⑴：把鸡蛋打散成液，加糖粉进去拌匀，然后将油分几次加入蛋液中混合均匀，接下来在加入牛奶搅拌均匀，最后将奶粉和澄面过筛加入进去拌匀；
⑵：烧一锅开水，将上述做好的奶黄液连带容器放进去锅中热水里，一边保持小火隔水加热，一边不断的翻拌奶黄馅，直到奶黄馅越来越浓稠，有点起沙一样变成半固体似的状态就可以了，搅拌不要停，不然可能会结块的。
【做月饼】：
带上一次性手套，把做好的冰皮和馅料都拿过来，冰皮面团取30克压扁成皮，然后取奶黄馅20克包进去，搓圆之后裹上薄薄一层我们焙熟的糯米粉，放入模具中压几下叩出来，就得到冰皮月饼了，做好之后要立刻放进冰箱保存哦。
【相关重点解疑内容】：
1、“冰皮月饼做好一定要放冰箱”
冰皮月饼不需要烘烤，也没办法烘烤，因为过高的室温都可能会导致它有点融化，所以我们做好之后就立刻放进冰箱保存吧，3到5天之内吃完就可以了（自制的没有防腐剂，也就只能放这么久了）。这个配方能做出差不多40个小月饼，主要是做一次挺麻烦的就多做一点，可以送给亲朋友好，还是蛮受欢迎的。
2、“馅料中最好是使用烘焙奶粉”
这是一种专门用来烘焙的特质奶粉，拥有非常香浓的味道，可以遮盖住鸡蛋的腥味。如果没有
