餐饮观察

门店数仅次海底捞，这个烤鱼在疯狂抄底！

半天妖有1244家店，山东最多。打法：活鱼变冻鱼，15分钟内上桌；70元客单无压力，2元自助随便吃喝；代言人利于招商，擅长打广告。通过合伙人开店制+高性价比，新到一城，密集开店7、8家，形成品牌效应。机遇下的危机：守住客单价；饱和后的扩张。（来源：“火锅餐见”微信公众号）

等位2000桌，排队7小时！这家小龙虾店为何火了24年？

胡大每天排队上千桌，顾客原来等位每天吃掉600斤瓜子，现在等位区变酒吧留住80%客人。后厨机器各显神通，每天炒出8万只小龙虾，如油水隔离系统、轨道传输带缓解上菜压力、智能监控方便顾客监督厨房、智能控时、保鲜库、食梯分层传菜、员工独立卫生间。坚持不开单品店，坚持不在簋街以外开店，致力做地标性餐饮文化品牌。（来源：“职业餐饮网”微信公众号）

高管频繁出走，供应商讨不到钱，和府捞面迎来至暗时刻？

去年和府捞面近10名VP级高管离职，最短1个月，涉及超7个部门。员工去年全员降薪2次，供应商货款遭拖欠。其在去年开放了加盟，短短数月后，加盟业务团队人去楼空。报复性消费的连续性无法保证，和府捞面想境外上市，时间很紧迫了。（来源：“财经无忌”微信公众号）

这年头，招个员工得靠抢

春节档结束，正餐和快餐店的用工荒较严重。头部餐企花式抢人，如徐记海鲜向离职员工喊话；费大厨提供内部大厨学堂免费学习等福利；胡大饭馆突出福利。用工荒猛烈原因：疫情放开速度比想象更快；杨康员工返乡潮；餐企内卷，如主场景的怂火锅招人不止前厅后厨；景区餐饮也缺人；提前闭店的餐企员工流失；头部企业逆势拓店招人。用工经验：朱光玉&完善的培训和晋升机制；江边城外&承包制；徐记海鲜&家人文化。人才大战或成2023争夺核心。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）

商场观察

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2023广州商业狂飙：要开20个新mall，多个产品线首秀

2023是广州的消费提振年，要开20个新mall。6家央企/国企带来6个新项目，这一数字已超过去3年总和，如大悦城推出大悦汇。多家企业旗下商场广州首秀，如星盛商业&COCO Park。时隔3年，再现大体量项目，如广州佳创盛汇20万方。（来源：“赢商网”微信公众号）

新消费观察

从2000+新品看2022年度食品创新趋势

人参等传统食材更极致地被表达。添加剂：一面返璞归真，如0糖，一面用技术重构未来食品。烘焙：中西结合共创、营养轻食新选择、预制烘焙更专业。餐饮：肉肠新物种，如本味鲜物一大块午餐肉；小家电场景，如空气炸锅系列；懒人调味品。功能性食品：中式滋补摩登表达，如华熙生物用小黄杯精华饮装红参；营养补充量身定制。（来源：“FBIC创新社”微信公众号）【完】

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