又到了葡萄大量上市的季节了，很多人觉得自家酿造的葡萄酒纯天然、无污染，喝起来更安全，不少人走亲访友的时候就会受到尝尝自酿葡萄酒的热情款待。

但是因为喝自酿葡萄酒中毒的案例却时有发生，之前就有报道称

湖南一男子在家喝了自己酿造的葡萄酒后，当晚出现心跳加快、全身发抖、嘴唇发紫等反应，经过诊断，是因为自酿葡萄酒导致的甲醛中毒。

很多人不禁好奇，明明是自己酿的酒，也没有添加什么添加剂，怎么就中毒了呢？别急，咱们慢慢往下看。

自酿酒为什么不能喝？

其实，

说自酿酒不能喝，主要的罪魁祸首就是甲醇，

因为酒是发酵食品，酿酒就是用水果、粮食或者大米、薯类等食物原料通过发酵获取酒精的一种传统工艺，由于植物本身就含有产生甲醇的物质，甲醇的产生是不可避免的。

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酿酒产生的甲醇对人体的危害极大，一般情况下，口服后5~30个小时左右就会发病，根据含量多少，会出现头疼、头晕、嗜睡、昏迷、抽搐甚至死亡。

我们自己酿酒的

水果里面含有果酸，发酵过程中受细菌和酵母菌的作用会产生果胶酶，果胶在果胶酶的作用下机会水解释放甲醇；水果中的蛋白质在发酵时还会分解出氨基酸，里面的甘氨酸被酵母菌代谢后，就会产生甲醇。

甲醇被摄入人体后会在肝脏中代谢，在肝内醇脱氢酶的作用会氧化成甲醛，甲醛在醛脱氢酶的作用下又会代谢为甲酸，

甲酸专门攻击人的视网膜，造成视网膜细胞性损失，演变成神经萎缩，如果摄入过多的话，甚至会造成失明。

如果你还想象不到甲醇的危害的话，可以给大家举一个例子，之前山西朔州的假酒案，就是用工业酒精甲醇制作后以散装形式销售，有很多人购买饮用猴出现中毒症状，死亡人数甚至达20余人。

那大规模酿造的酒能喝吗？

其实，正规酿酒厂酿造的酒是可以放心喝的。虽然在酿酒过程中不可避免地会产生甲醇，但是工业化酿造有标准化流程（例如：正规酿酒厂酿酒前会对原料进行杀菌消毒)，

他们会在制作工艺中去除，出厂之前还会对甲醛含量进行检测，还有国家标准约束，以保证甲醇含量在安全范围内。

但是咱们或者小作坊自酿葡萄酒就是靠经验制作，由于没有专业的质量检测，发酵和酿造的环境也很难达标，质量环境把控全凭自己的经验，

很可能会造成细菌超标和甲醇含量超标，还会有安全隐患。

早前在江苏盐城，就有人自酿李子酒，结果发生爆炸，正是因为酿酒是密封进行的，由于酿酒时会产生酒精，很容易遇到高温发生爆炸。

为什么很多人喝了自酿葡萄酒也没什么事？

主要是因为一次性摄入得比较少，毕竟任何有毒的东西，抛开剂量说问题都是耍流氓的，先不说咱们的工艺和里面的甲醇含量是否超标，咱们一次性喝的其实并不多，就算有中毒的反应，其实也是很小的，所以根本察觉不出来是酒的问题。

自酿酒真的不能喝吗？

如果真的想自己酿葡萄酒，也不是不可以，因为商业酿酒会添加商业果胶酶提高出酒率，我们自己并不会去添加，这就减少了甲醇的产生；由于自酿葡萄酒的环境是酸性的，细菌的滋生并不会太多，对人体几乎无害。

还有值得一提的是，

自酿粮食酒的甲醇含量要少一点，因为酿酒和发酵的过程中会产生甲醇，由于甲醇沸点低，蒸馏的时候会挥发，这样可以放心饮用。

但是为了避免甲醇超标，一定要使用陶瓷罐子，葡萄和容器要彻底高温消毒，比如把葡萄清洗干净后放在太阳下晒干水分，要

保证葡萄不能有坏的，

可以在酿酒的时候

加入一些酵母粉，以减少甲醇的产生，

最重要的一点是

控制好温度，保证温度在20~30°之间，防止酶突变，产生有毒物质。

结语

所以说，自己酿造葡萄酒并不提倡，但也不绝对就不能喝，里面的甲醇含量很可能会超标，即使很注意制作过程，我们也无法分辨是否甲醇超标，对自身健康来说非常不利。

大家以后再遇见有自酿葡萄酒款待的时候，还是要尽量少喝，尽量不要自己酿酒，不仅不安全，还可能甲醇超标，

新鲜的水果吃着多好吃，何必要冒着安全隐患和健康隐患去自己酿造葡萄酒呢？

对此，你有什么对自酿酒的看法和经验呢？

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