“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，小寒是一年中最冷的时节，手都不愿意伸出来的季节，能喝上一口热乎的羊汤，吃点滋补的羊肉，美哉似神仙的日子。

【汪曾祺点评无与伦比的手把肉】

“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩子割剔得不净，妈妈就会说：“吃干净了，别像那干部似的！”干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟蹋了，是罪过。吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！

刚刚参加工作的时候，有一次去张家口张北出差，这是一个离锡林郭勒50公里的县城，出差的位置又靠近内蒙的方向，大马路上除了偶尔呼啸而过的大卡车，也算人迹罕至。周围又都是占地大几千亩的工厂，在客户的工厂调研一天，回来的路上只有呼啸的风，随便找一家不起眼的小店，点了一份手把肉，拿刀直接切着吃，不疝不腥，也不用沾任何佐料，直接上嘴吃都是一种享受。老板娘还端上来一碗手把肉的羊肉汤，撒点葱花加点胡椒粉，被冷风侵吞的身子又热乎过来了。

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【江南小镇的藏书羊肉】

“藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)羊肉飘香，食客络绎不绝。但长期以来，分散于各地的藏书羊肉店主推的一直是羊汤，即使是“大本营”藏书镇上的羊肉店，羊肉烹饪方法也比较简单，主要以传统的红烧和白煮为主。

藏书羊肉传统是用木桶白烧，羊要去皮去骨后再切片，原滋原味的羊肉对羊的要求就很高，我认为白煮是最佳的，吃的时候先淡嘴吃几片羊肉，再沾上红油辣子，着实想不到江南人对羊肉也有一套自己的烹饪方式。

【滋补羊汤-单县羊肉汤】

凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。羊肉汤趁热食用，味道特鲜，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

和先生谈恋爱的时候，他陪我在公司加班，过午的时间出来觅食，看到单县羊肉汤，先生是羊汤控，必须喝一碗才行。老板打眼一看是夫妻档，应该是好客的山东人，一边给我们热羊汤，一边热情聊单县本地人怎么喝羊汤。不一会儿，冒着热气的羊汤就好了，浓白色的跟鲫鱼汤有一拼，老板给的量着实有点多，喝到最后剩下小半碗实在喝不动了。当时和先生一起夸老板做的羊汤色白，量大实惠，换作我们自己花同样的钱一定做不出来。

直到最近看到了所谓的“海克斯”科技调制的羊汤，深深的感觉我们当时喝的也是科技与狠活，对外面卖的羊汤的好感荡然无存。

【西北名吃-羊肉泡馍】

羊肉泡馍是陕北文学里绕不过去的一道美食，现在在全国基本都能吃到比较正宗的羊肉泡馍，一般的店会先给食客一个馍，让你等位的时候掰成小块，后厨再把碗端走，切好的羊肉片打底，抓点粉条，在锅里用滚烫的羊肉汤浇两三遍，碗里撒上葱花就能上桌。羊肉味浓，馍酥软，口里一嚼，羊肉与馍的麦香混合，那香味，顺着嘴，划过喉咙，就流到胃里，再通过胃，把整个肚子都香了个彻底。

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