提价无效？绝味食品下滑七成，门店数量繁多背后也存在着许多隐

2023年1月29日，绝味食品发布业绩预告，2022年净利润下滑七成之多，因此一事，绝味食品冲上了全网热搜。

公开资料显示，绝味食品成立于2008年12月，于2017年3月在A股主板上市。主营业务为休闲卤制食品的开发、生产和销售，主营产品为休闲酱卤制品，包括鸭脖、鸭翅等鸭副产品，以及藕片、海带等卤制素食，其中以鸭脖等鸭副件为主。

经过多年发展，绝味食品现已成为国内规模最大、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业之一，并于近年来迅速扩张门店。

然而从最新业绩情况来看，绝味食品疯狂的扩张脚步并没能提振其业绩，背后原因究竟为何？

净利连年下滑，最高至七成

2023年1月29日，绝味食品发布公告称，预计2022年实现营业收入66亿元-68亿元，预计实现归母净利润2.2亿元-2.6亿元，预计实现扣非净利润2.5亿元-2.9亿元。

2021年，绝味食品实现营业收入65.49亿元；实现归母净利润9.81亿元、扣非净利润7.19亿元。数据对比可知，绝味食品2022年营业收入较2021年同期增长0.78%-3.83%，归母净利润同比下降达73.49%-77.57%，扣非净利润同比下降59.69%-65.25%。

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对此，绝味食品表示，报告期内公司为响应疫情防控的要求，部分工厂及门店暂停生产与营业，所以对公司销售收入及利润也造成了一定影响；公司在疫情期间也加大了对加盟商的支持力度。

数据显示，绝味食品销售费用同比增加了53%，高达5.1亿元，公司表示这笔资金主要用于增加营销推广费用；另外，报告期内由于疫情原因，原材料成本上涨幅度较大，导致公司前三季度营业成本增加17%至45亿元左右，对毛利率造成了负面的影响。

客观来说，因为疫情原因，卤制品行业整体都很不景气，但绝味食品预告中的下滑幅度和竞争对手相比依然处于较高水平。

对比同行业来看，煌上煌同期净利润8400万元，同比下滑54%；紫燕食品同期净利润2.3亿元，同比下滑22.5%。而绝味食品的77.24%的下滑率与之相比有些过于吓人了。

不过，虽然绝味食品净利润下滑，但在休闲卤味行业里，绝味食品跟周黑鸭、煌上煌仍是中国的鸭卤三巨头。在其中绝味鸭脖因为超过99%的门店走的是加盟模式，它在休闲卤味市场的占有率也是最高的，一个品牌就接近10%。

产品过于单一，提价措施无效

根据消费者反馈，绝缘食品的产品口味过于单一，而绝味食品对开发口味的投入实在是有所不足，数据显示，绝味食品营销费用提升至5.1亿元，但对于口味的提升却只投入2700万元，对比来看实在算是九牛一毛。

为了改善盈利水平，绝味食品曾于2022年两次将产品提价。2022年初部分产品提价5%，7月再次提价,涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等，平均幅度7%-10%。

然而现实却很骨感，提价的做法明显没有带来好的收益，反而让一些消费者对此望而止步。数据显示，绝味食品2022年的前三季度，毛利率下滑至26%，是其近五年来首次跌破30%。

显而言之，绝味食品提价的措施并未挽回业绩的下滑。

广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌在接受媒体采访时表示，疫情推高了生产端的成本，又压制了消费端的需求，挤占了企业的收益空间；卤味食品的差异化竞争门槛低，绝味食品的先发优势不足以使企业保持长期成长，当先发优势逐渐消退，又缺乏差异化保护，收益率在激烈竞争和不利环境下必然大幅走低。

“要改变当下的困境，绝味食品有两条路可走，其一是利用自身的渠道和资源优势，跨界扩充新的品类、短期冲击业绩表现；其二是通过研发创新深耕卤味食品的潜力，继续拉开与其他竞品的差异。”沈萌表示。

除了提价，绝味食品也试图用迅速扩店的措施来提振业绩，不过似乎也没能达到预想效果。

财报显示，2022年上半年，即使深受疫情影响，绝味食品门店数仍逆势新增了1207家至14921家，是煌上煌和周黑鸭的三五倍，门店总数于我国连锁食饮品牌门店数排行榜中位列第三。天风证券甚至预计，绝味在未来会把门店数量开到38000家。

但是从行业角度来看，休闲卤味的市场竞争仍旧激烈。据调研公司弗诺斯沙利文数据，2020年到2025年期间，休闲卤味会是休闲食品中增速最快的品类。2020年中国休闲卤制品市场规模就达到了1235亿元，预计2025年的市场规模还能达到2200亿元。

应势而生的休闲卤味的新锐王小卤、热卤食光、卤味觉醒、麻爪爪等也渐渐的锋芒毕露了。例如最新成功上市的几家新锐：成都卤味品牌“火号”获数千万元A轮融资，投资方为奥牛资本；卤味觉醒2021年11月完成5000万元A轮融资，由经纬创投独家投资；吾鼎(厦门)科技有限公司旗下品牌“馋心尖”去年获得了两轮融资，公司投前估值8000万元。

虽然休闲卤味市场竞争激烈，卤味行业的强力新锐也层出不穷，这也给老牌巨头很大压力。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，在卤味品类和自身品牌都发展到天花板的当下，绝味食品业绩的增长存在着很大的不确定的因素。目前绝味食品的规模效应比较明显，而对于市场地位是否会撼动的问题，应该说会有这样的担忧，但近期还不会。

门店飞速增长同时食安隐患重重

绝味食品虽然依靠着加盟实现快速扩张，但加盟店疯狂增长的同时，其食品安全方面的隐患也在日渐增加。

周黑鸭创始人此前发表过这样的讲话：“周黑鸭不做加盟，因为人掌控着终端，人是最难掌控的，没法掌控的东西我们不做。”近些年，绝味食品就因加盟店飞速增长过度而导致经营管理方面掌控不到位。

在黑猫投诉平台上，绝味食品的投诉量近500条，投诉内容主要包括食品变质发酸、吃出头发苍蝇虫子等。

早在2017年绝味鸭脖上市之时，“食品安全风险”就被绝味列入招股书中“第一大风险”，并称在2013年至2016年9月间，被抽查出存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题的次数高达114次。

除了食品安全隐患，绝味被消费者所投诉并冲上热搜的问题是“故意加量”。根据数据显示，在绝味食品的差评中，连续两年有接近20%的差评给了“故意加量”、“涉嫌强卖”，被消费者质疑是绝味的套路。

不仅如此，绝味食品营销有限公司曾因多次低俗营销而被长沙市工商行政管理局处罚款60万元。其中包含《我不搞预售，我就是玉兽》、《尺度空前！全城女主播一起发福利》、《今天开始 | 全城找鸭不犯法》、《咏鸭》等低俗营销，有数据显示，在2017年“双11”之后，有75.1%的网友表示不会再购买绝味鸭脖食品。

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