现在正是吃红菜苔的时候，当然，你买不到洪山菜薹，只要是新鲜的都行。

买一把红菜苔，尾上的叶子不要，掐成两寸左右的段，太粗的茎，用刀切开。

这里要说一说，很多人懒惰，喜欢用刀切，刀切的口感没有手掐的好。

水烧开，把择好的红菜苔放在开水里焯一下，焯这个字我们读chuo第二声，看见叶子梗子的红色变紫了就行了，沥干水分。

佐料有盐，味精，公安豆瓣酱，蒜子要拍碎改刀，注意，蒜子不用刀切，拍才能把蒜子味拍出来，香醋，不用白醋，香醋气质更丰富一点。

还可以拍狠一点

干辣椒切末，油烧热，关火，把干辣椒末放油里炒几下，放入焯好的红菜苔，公安豆瓣酱一勺，拍碎的蒜子，一点香醋，醋不能多，不然，尽是酸味了，一丝味精，盐可放可不放，因为豆瓣酱很咸，可以当盐，迅速搅拌均匀，装盘，上桌。

镇江的适合南方人一些

白菜苔凉拌不行，叶子太多，口感没有红菜苔好。当然，白菜苔你不要叶子，叶子可以下火锅，挎掉皮和筋，挎我们读kua第一声，就是用指甲夹住皮撕下来，剩下的白菜苔的芯，不需要用开水焯，直接凉拌就行，只不过，醋要稍微多一点，杀菌嘛。

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