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有哪些适合新手起步的家常菜
新手必学的家常菜，想想也应该是西红柿炒鸡蛋、辣椒炒肉、小葱豆腐，这一类口耳相传了几十年的国民菜。做法也相对简单，只要掌握了自家人的口味特点，加甜加辣，再加上手把手的交授和心连心的嫌弃，摸爬滚打几次，总能成功。
再有就是自己喜欢，因为喜欢而学的菜式，有了兴趣爱好的激励，即使难度再大，也会去挑战。
个人比较推荐的，除了以上两种，还有那些好吃好做能提升成就感，让我们下厨房的信心能够够强的菜，比如清蒸鲈鱼、啤酒红烧肉这一类。下面就从以上三类中挑选出几样，分享给大家一些新手易掌握的菜谱吧：
一、超嫩版西红柿炒蛋
特点是在鸡蛋里加了纯牛奶。成品鸡蛋鲜嫩，酸甜多汁，既能吃到熟西红柿的酸甜味，也能有新鲜番茄的清酸，总起来说就是好吃啦。
一、食材准备：西红柿几个（喜欢吃的就多来几个）、鸡蛋、纯牛奶、番茄沙司、香葱、盐和油。
二、调鸡蛋：鸡蛋打散到碗里，加上适量牛奶（大约是鸡蛋体积的三分之一），顺时针打匀。
三、葱和番茄：葱切葱花，番茄表面开十字刀之后，放入滚水中烫一会儿，方便去皮，只要是能去皮，其实哪种方法都可以，还可以烤，不一定需要烫，当然，不去皮也是可以的。
处理好的番茄，不使用砧板，用水果刀直接切到碗里去，保证汁水不浪费。
四、炒泡鸡蛋：热锅冷油，待油热后，摊鸡蛋，因为加了牛奶，会比较泡松好炒，炒出型以后加盐调味，即可起锅备用。
五、“怪”炒番茄：锅内加油，烧热，倒入三分之二的番茄块，炒至要化时，加入番茄沙司，炒融。
六、混合：在炒出汁水的番茄酱里加入备好的鸡蛋，翻炒均匀，小火入味，然后把剩余的三分之一生番茄倒进去拌匀，加盐，大火快炒几下，关火，盛盘。撒上切好的香葱，香气立马直冲出来，让人想要消灭一锅米饭的超嫩版西红柿炒蛋就做成了！
二、电饭锅黄焖鸡米饭
这个菜的特点是，它不是我们一般以为的那种香辣黄焖鸡，而是外卖里常见的那种所谓黄焖鸡，改良版。
一、食材准备：图中食材特别是辣椒，可以根据自己喜欢的辣度挑选不同品种的辣椒搭配，增加复合口感。另外，鸡肉最好挑带骨头的，吃起来才有味。
二、食材处理
三、调配神秘酱汁：三勺生抽加一勺老抽再加两勺蚝油，调匀，这个酱汁适用于多款电饭锅肉类菜肴。
四、炒鸡：热锅冷油，油热后放葱姜蒜炝锅出味，再放干辣椒炒香，然后放鸡块炒至变色。
五、加料上色：倒入刚才调配的神秘酱汁，炒匀上色。然后把泡香菇的水倒入锅中，以没过鸡块为准，不够的话直接加清水即可，当然如有高汤加进去，更佳。
六、加料提香：水开以后，加香菇进去，大火烧开，中火或小火烧闷至熟透入味。（如果是电饭锅做，直接按下开关键，等跳制保温即可）
七、因为有了焖煮的这一道工序，不用担心鸡块不熟，反而还会很嫩呢，熟透后的鸡块，先尝一下盐味是否需要添加，再加新鲜辣椒煮熟，这样能够使新鲜辣味得以保留，风味更佳。接下来就是盛上米饭，开始大吃吧。
三、清蒸鲈鱼
这道菜听起来挺难，其实厨房新手我都比较建议做它来练手，因为只用到蒸的方法，不考火候技术，比较容易掌握，同时还能掌握葱姜蒜去腥去味的用法，还特别好吃，可谓一举多得了。
这道菜只需准备好材料，然后上蒸锅就可以了，是很让人有成就感的一道菜。鱼不会处理的话，请卖鱼师傅直接给你处理好就行，很方便。
另外，可能有几个疑问在这回答一下：
1、有朋友可能觉得10分钟太久，我说下为什么是10分钟。一是一般家庭用的蒸锅密封性都没那么好，温度达不到餐厅专用蒸箱效果，所以不能像餐厅那样六七分钟。二是清蒸鱼很多时候是给小孩老人吃，得保证蒸熟。第三呢，我试过家庭蒸锅7分钟的做法，但花刀开得浅就会不熟，所以把稳起见还是十分钟。最后，根据鱼的大小也要适当调整时间，但十分钟就基本保险了。
2、鱼底下垫葱是为了蒸的时候鱼下面有空气流动，让受热更均匀。
3、最后才浇蒸鱼豉油，而不是直接浇在鱼身上蒸制，是因为长时间浸泡会太咸。
四、啤酒红烧肉
此菜特点是，吃过一次就忘不了，学会以后，隔三岔五的想做！
成品肥而不腻，Q弹入味，这款红烧肉，完全可以当成春节档硬菜奉上。
以上四款入门菜，真的是入门菜，撸起袖子试一试，你才知道，做菜并不难，进厨房的难处，真的只在于做好菜以后洗刷刷而已.......
小炒牛肉怎么做
小炒牛肉
食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，盐，白胡椒，淀粉，料酒，油。
做法：
1:将牛肉清洗干净，切成薄片。
2:大蒜切末，青尖椒切段
3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。
4:加适量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。
5:加淀粉搅拌均匀，在加食用油搅匀，这样牛肉下锅更容易炒散，还能锁住水份。
6:锅里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至断生，加一点食用盐炒均匀盛出备用。
7:锅中加少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。
8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。
做法二
食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒，盐
1:先将牛肉切薄片在切丝
2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉，用手抓匀上浆腌制一会
3:姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈，生粉用碗调生粉水。
4:热锅倒入冷油，放少许花椒，蒜末，姜丝爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中，加一点料酒，转大火爆炒。
5:炒至牛肉变色断生，加入生粉水继续翻炒。
6:加酱油，少许盐，小米椒青椒翻炒均匀即可出锅。
做法三
食材：牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻
1:牛里脊肉切成小薄片备用。
2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。
3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。
4:锅中加少许油，油热下入牛肉大火翻炒，炒至牛肉变色捞出备用。
5:葱、姜、蒜下锅爆香，在倒入小米辣翻炒。
6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉，香菜梗和料酒大火翻炒一会，放入少许鸡精，撒入少许芝麻翻炒均匀即可。
如何炒好小炒
你好，我是美食领域创作者叶子，很高兴回答你的问题，希望以下回答能够帮助你。
小炒牛肉
原料：牛肉、芹菜、胡萝卜、姜、蒜头、生抽、生粉、盐、花生油、白糖、蛋清。
做法步骤：
第1步、牛肉切薄片，加少许生抽、盐、花生油、蛋清、生粉充分拌匀后，腌制至少半小时。
第2步、生姜要多一点，去皮切片，芹菜、胡萝卜也切好备用。
第3步、花生油入锅加热，放姜片爆香。
第4步、加入牛肉片，用筷子快速拨散翻炒。
第5步、加芹菜胡萝卜炒至断生。
第6步、加少许生抽调味，临出锅前撒蒜末。
第7步、拌匀出锅。
农家小炒
首先需要准备的食材：五花肉（其他肉不适合），青红尖椒（记住一定是辣的这种，不是青椒哦），姜，蒜
调料:盐，生抽，生粉，鸡精，蚝油
第1步：首先把五花肉切片，尽量薄一些，口感会更好，然后放点生抽，生粉腌制10分钟左右，这样肉质会更嫩
第2步：青红尖椒斜切，姜蒜都切片
第3步：把锅烧热，不要放油，然后把辣椒放进去煸炒，记住调小火，别把辣椒炒焦了，把辣椒煸炒出辣椒味，这样辣椒的全部辣味才会出来，煸炒完后捞出备用
第4步：锅中放油，把腌制好的五花肉炒成金黄色，然后加入姜蒜炒出香味
第5步：放入煸炒好的辣椒，开大火翻炒均匀，记得用大火，翻个10秒左右，开始调味，加入盐，鸡精，蚝油
