牛腩和牛肉哪个好咀嚼？牛腩和牛肉哪个好炖

选好牛腩和炖好牛肉，在吃肉界真的是很重要的两件事。要选对牛腩，还得炖得软烂入味，实属不易。

香港人爱吃牛腩，是牛腩界的行家。无论是茶餐厅就有的清汤腩，还是有名的老牌“九记牛腩”，都十分注重牛腩这个部位。

海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

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那么我们还是来看看菜场一般牛腩的部位是如何区分的吧，这一点非常重要!请大家一起来学习吧!买菜先学做菜!

如果你要做汤的话，请选择多肉的部位。如果要做红烧的做法，可以选择筋肉比较多的部分。当然，这些都是建议，喜欢吃哪个部位，还是要看自己的喜好而定。北方同学请尽量找清真肉铺购买，比普通菜场的牛腩要好很多，南方的同学我也不太清楚。

我选了一块肉多的牛腩，做了一道美味的萝卜炖牛腩!炖的时候也是有很多小窍门的。

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萝卜炖牛腩

原材料：一斤坑腩(多肉牛腩);一根中等大小的胡萝卜;老姜一块，八角一个，桂皮一小块，花椒10粒左右，香叶两片;盐约1茶匙，根据自己的口味和煲汤的多少来决定。

做牛腩最怕的就是肉质不够软烂，需要注意的大概有三点。第一，盐放得太早，不然肉收缩容易煮不烂。第二，火候要够，最起码一个半小时的普通砂锅或铸铁锅。哪怕是高压锅，也得煮30分钟。

步骤：

1.牛腩先焯水，焯水后用清水冲洗干净备用。

2.很多人不清楚什么时候该将食材放入沸水中，什么情况下该放入冷水中处理。这其实也是有蛮多种情况的，在不同的菜谱中慢慢讲吧。如果是对于肉类来说，需要放入凉水，将肉类与水混合在一起。放入开水中会使肉表面收紧过快，肉质变老，时间过短，血水无法出来。

3.焯水后的牛腩，加入拍碎的老姜一块，八角一个，桂皮一小块，花椒十粒左右，香叶两片，加水没过牛腩的分量，炖至软烂即可。时间如上所述，用普通砂锅或铸铁锅，烧开后转小火煲1个半小时即可食用。如果用高压锅，那就可以了。

整块牛腩下锅哦!不要切开哦!没错，这就是第三点，想要得到软烂的牛腩需要注意的地方。如果焯水后马上把牛腩切块，肉汁就太容易流失了，而且肌肉纤维也觉得有点“伸不开”，吃起来有些柴。整块下锅就可以了。

4.将煮熟的牛腩切成麻将块，萝卜也切成块，一同放入汤锅中，加盖焖煮半小时即可。

如果原本是用汤锅的，那么直接加白萝卜;如果之前用的是高压锅，为何不能用其他的锅继续熬制呢?这是由于高压釜内的汤水和食材滚动的幅度太小，牛腩的肉质虽然够软烂，但汤水的味道会不够浓郁，因此需要转移到汤锅中，让其滚动起来;

萝卜至少要煮到筷子能轻易戳破的程度，我的建议是半个小时以上才能煮好，口感才会融合得更好;

关火后加盐，以免加盐过早，汤水蒸发过多，造成调味过咸。呐，这就是一碗好喝的萝卜炖牛腩。汤底淡而有味，牛腩软烂得够。

海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。