记者 黄寿赓
3月15日，2023中国国际预制菜产业（山东）交易博览会在济南开幕，会上进行了一系列签约，如山东、福建等四省预制菜协会与山东四地市签约；山东预制菜产业园与北方预制菜产业园签约；山东预制菜产业联合会、山东省物流与采购协会与顺丰、首农等单位共同签约。在当前各地竞速预制菜的背景下，系列签约意味着相关资源要素将在产业链中加速流动，产业发展将驶入“快车道”。与此同时，“吨位大、价位低”仍旧是当下山东不少预制菜企业需要面对的客观现实，如何避免沦为“沉默品牌”成为企业当下发力的重点。
密集签约，资源要素加速流动
日前发布的2023年中央一号文件中明确指出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展再添政策利好，各地预制菜产业纷纷“点火”。
3月15日，2023中国国际预制菜产业（山东）交易博览会在济南开幕。据悉，此次活动现场有来自山东、天津、河北、湖南、湖北、浙江等地300余家企业参展，涵盖了预制菜产业聚集地、预制原材料及食材、预制方便食品、新零售、商贸物流、食品包装及设备等产业链各环节，其中，济南、德州、枣庄、聊城、兰陵等地更是由各地政府携展团组团参展。龙大美食、维尔康、回头客、一刻厨神、滨州高新、鲁商集团等预制菜龙头企业集体亮相，全面展示预制菜全产业链内容与服务。
活动现场，系列签约密集进行，山东、福建等四省预制菜协会与山东四地市签约；山东预制菜产业园与北方预制菜产业园签约；山东预制菜产业联合会、山东省物流与采购协会与顺丰、首农等单位共同签约，签约各方将围绕产业链上下游展开合作，资源要素在产业链内加速流动。
此外，展会还开设了“新时代 新鲁菜”专区、预制菜产业大脑专区、专业买家商贸洽谈区、电商直播专区、媒体访谈专区等，多维度立体式搭建预制菜交流空间，同参会展商共话预制菜产业的发展。据组委会统计，3月15日单日客流已逾万人，高峰论坛超1000人参加。
数字化工具赋能行业价值提升
在展会现场，不少观展者被一个名为“预制菜产业大脑”的数字化平台所吸引。据了解，该平台由北京名洋数字科技股份有限公司所开发，旨在利用大数据、物联网等数字技术，围绕供、产、销、服四个环节，打通预制菜产品供应链，实现供应和需求信息的高效对接，从而为预制菜企业赢取未来差异化竞争的优势。
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工作人员介绍称，预制菜产业链条长，各环节痛点明显，需要建立数字全产业链的长效机制，让产地收益、农民收益，助力产业兴旺和预制菜产业升级。“在上游，该系统可聚焦土地供给与流转以及农药化肥、种子种苗、农机农具使用，在中游关注种植与养殖，助力传统的生产型农业转型订单式农业，在下游可对加工、销售环节进行监控，保障优质优价的产品价值实现。”
观展者张先生经营一家食品加工企业，他对“预制菜产业大脑”系统中的产、销环节比较感兴趣，在他看来，通过对销售数据分析从而指导生产可以降低损耗，实现销售效率和销售价值的提升。
记者注意到，“预制菜产业大脑”广受关注是当下数字化工具赋能产业发展的一个缩影，数字化工具正在业内逐渐推广开来。3月14日，在山东预制菜产业联合会成立大会暨山东预制菜产业创新高峰论坛上，浪潮集团与山东预制菜产业联合会、鲁商集团、山东农担公司签订战略合作协议，共同推动预制菜产业链“科技-产业-金融”良性循环，支持全省预制菜产业高质量发展。浪潮云洲将联合生态伙伴，通过“数据”-原料食材、“算力”-炒菜机器人、“算法”-大师菜谱工艺模型，打造全国预制菜产业生态平台，服务于“从农田到餐桌”的各个环节。
如何破解“吨位大、价位低”难题？
值得关注的是，作为一个新风口，预制菜行业虽然在短时间内涌现出大量企业，但在庞大基数下，企业如何“脱颖而出”成为难题。在山东，目前全省预制菜相关企业达8400余家，占全国12%左右，数量全国最多。但与此同时，山东也还有大量的预制菜企业及品牌并未在消费市场打出声量，“吨位大、价位低”也是山东预制菜产业的一个客观写照。
在博览会同步举行的论坛环节，卫高品牌营销策划公司总经理安立亮对于预制菜企业如何实现品牌向上给出了自己的策略。在他看来，无论是在B端还是C端，品牌知名度都应是企业所努力追求的，一旦沦为“沉默品牌”就意味着失去了品牌溢价能力，只能通过拼低价、拼服务、拼规模来获取市场，维持生存。
“要想破除沉默品牌对企业发展的困扰，就应当建立自己的品牌识别。”安立亮认为，建立明确的品牌识别可以通过品类清晰、价值清晰、形象清晰来实现，“企业做了很多预制菜，是否有一个明确的主打品类；在这个主打品类中，能够带给消费者什么养的价值，当提到某公司的产品时，消费者能否第一时间想起该产品的包装形象，这些都要企业去给出自己的答案。”
在建立品牌识别的基础上，打造爆品是摆脱沉默品牌的另一种途径。“衡量是否为爆品的标准是市场成交，在推广爆品时应该关注差异化赛道，给到消费者独有的价值体验，并让其形成记忆。”安立亮说道，“对于那些已经有了多年积累的大型企业，在切入预制菜赛道时，应当考虑老牌新做。目前，类似安井、千味央厨等预制菜头部企业，都推出了自己的子品牌，目的就是打动年轻人、新消费，所以，老牌预制菜企业推出年轻化的新的子品牌是必由之路。”
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