家庭小炒500款（炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办

本文目录

• 炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办
• 节奏比较快的年轻家庭，如何可以用最简单的办法在家庭做四菜一汤
• 炒菜用什么油好
• 炒菜花怎么炒
• 会炒一些家常菜可以开个小饭馆吗
• 怎样才能把菜做得色香味俱全
• 有哪些在家比较容易做的美食
• 在家做饭，你最拿手的4个菜是哪些
• 安徽人喜欢吃什么炒菜
• 什么家常小炒好吃怎么做

炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办

炒菜是一门技术活，炒菜是一门学问，炒菜是一种文化。要想把菜做的色、香、味俱全就要对各种食材的了解、对各种调料味品的了解、对各种香料的了解、对火候的掌控。本人从事厨师行业也有8年，现在就对于提问者的这个问题，好好的很大家聊聊。

【底味】

• 我们这里所说的底味主要是盐，盐是百味之王，可想而知盐对菜肴的重要性，一道菜没有盐等于就没有灵魂，吃起来寡淡无味，比如有些菜吃起来表面有盐，嚼到食物里面一点味道都没有，这就是底味。特别像做：红烧肉、鸭子、猪脚、大坨的牛肉之类的食物底味就相当重要了。

【如何放底味】

• 对于专业的厨师调味一般调2次就到位，家庭式烧菜本人建议最少分三次以上放盐，第一次放盐就是上面所说的底味，让盐慢慢的渗透到食物最中间，使其吃起来里外都有味道。第二次放盐主要是增加菜肴味道的浓度，使其吃起来味道更浓厚。第三次主要是根据自己的口味补盐。按照这个步骤放盐能让食物里外都有味道，我这里所说的是指烹饪时间长一点的食物，像炒蔬菜留用不着这种方法拉。

【水】

• 很多人在炒菜的时候，一般都会放一些水的，每道菜放水的多少都是一定标准的，这个就要看你当时用的食材来判断，水太多食材熟了，水还没收干味道没有完全渗透到食材里面，这样就会使食物吃来寡淡无味。水太少食材还没熟透水就没了，这样吃起来口感就会差一大截。

【热锅凉油】

• 热锅凉油从字面上看的意思就是，锅是热的油是冷的，厨师行业的专业术语叫“炝锅”这样做的目的是再炒的过程中不容易粘锅，还有个意思是这样炒出来的菜肴更健康。

【火候】

• 炒蔬菜的时候是用大火还是用小火。那得看你的食材来判断，蔬菜建议用大火这样时间快，蔬菜里补容易变色。还锁住菜里面得营养。炖菜一般都是先大火后小火这样炖出来的菜更入味。

【刀工】

厨师行业有句话：横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。切出来或者砍出来的菜要均匀，不然有的熟有的不熟，很难把控，这样会影响菜肴的口感。

【总结】

总之要想炒好每道菜必须要有一定的经验，不是一两句话就学会了的，那岂不是每个人都可以当厨师了，我以上所说的几点，如果你能理解透，做一般的菜还是不在话下，这些都是一些很普通、很普通的基本功，至于调料怎么用这个太难了，我回答不出来，因为现在调料品种太多。

节奏比较快的年轻家庭，如何可以用最简单的办法在家庭做四菜一汤

很高興回答你的問題，我是一個天天在家做飯的年輕已婚婦女，家有兩個孩子，我每天都要準備三菜一湯，最快最簡單四菜一湯如下：

（1）紫菜豆腐瑤柱肉片湯（用涼水泡開紫菜，備好切好豆腐，肉片，瑤柱洗一洗，用涼開水泡著。開火倒入涼水煮開，把所有材料倒入，煮開，放鹽和少量雞粉，10分鐘完成）

（2）番茄炒蛋（兩個大番茄切片，三個雞蛋打散放鹽巴少量繼續打散，鍋備油燒開，把蛋先翻炒1分鐘，半熟倒出備用，再放油翻炒番茄，放少量鹽巴和雞粉煮出番茄水，放一些番茄醬和兩羹糖煮半分鐘再倒入蛋翻炒一下上碟）

（3）鹹蛋蒸肉餅（把五花肉攪成肉碎，放生抽，耗油，糖，雞粉，料酒，快速攪拌，用一個碟子壓實，把鹹蛋放入肉餅中間，壓一下蛋黃，在煮飯的時候，用蒸架隔開飯面一起蒸煮）

（4）手撕圓白菜（備好辣椒，白醋，蒜末，把圓白菜撕成小塊，燒鍋放油 放辣椒 蒜末，爆一下香就放入菜快炒三分鐘放鹽巴，糖，雞粉繼續快炒入味再放少量白醋翻炒一下出鍋上碟）

（5）牛肉炒西芹（牛肉切片放耗油 鹽 雞粉 油 生粉 提前醃製備用，西芹切好，備蒜末，開鍋放油，把牛肉翻炒一分鐘出鍋備用，再放油煲香蒜末倒入芹菜翻炒一下放入牛肉翻炒 放醬油 糖 耗油 翻炒兩分鐘出鍋上碟）

炒菜用什么油好

要看你做什么菜啦。

各种油的差别，包括口味、耐热性和脂肪酸组成等方面。

1 做煎炸食物，需要耐热性好的油，通常建议使用棕榈油、椰子油和动物油（猪油、牛油、黄油等）。

虽然这些油貌似“不健康”，但谁会为了健康而吃煎炸食品呢？煎炸本身就是最不健康的。如果用这些饱和脂肪比较多的油来油炸，油脂在煎炸过程当中氧化聚合的速度没有那么快，所产生的多环芳烃类致癌物会比较少一些，可以说是让不健康的食物至少还稍微安全一点。

2 做日常炒菜，如果要温度高一点冒油烟的话，可以用花生油、菜籽油、稻米油（米糠油、大米油）等。

它们的脂肪酸饱和程度低于动物油，但比其他植物油稍微高一点儿。短时间几分钟十几分钟的煎炸也是可以的。

超市卖的调和油通常适合于炒菜，它们是用多种植物油组合而成，虽然成本较低，但调配之后脂肪酸比例适当，综合而言是价廉物美的。

3 做日常炒菜，如果很少冒油烟的话，可以用大豆油、葵花籽油、玉米油、非初榨的橄榄油、芥花油等。

它们含有的不饱和脂肪酸比较多，长时间或高温加热之后容易发生氧化聚合，最好是在明显冒油烟之前就把菜放进去。实际上，对澄清透明的精炼油来说，明显冒油烟时温度已经超过200摄氏度，是有产生致癌物风险的。家常炒菜160-190摄氏度已经足够了。冒油烟一则污染厨房，二则污染空气（产生PM2.5很厉害），三则伤害做饭人的皮肤，四则油烟本身是肺癌的致癌物。

4 有些为了保健而吃的油，比如亚麻籽油、紫苏子油、初榨橄榄油，就不要高温烹炒了。它们或是本身不耐热，或是含有“杂质（无害健康的）”使其容易氧化。可以用来做汤、做凉拌菜，或者煮菜煮好了之后加一点。

5 有些为了风味而吃的油，加高热会使风味损失，也不适合炒菜。比如芝麻做的小磨香油、花椒油等。

炒菜花怎么炒

炒菜花怎么炒？

大家好我是娜妮，很高兴回答这个问答。菜花是我们桌上的家常菜，平时也比较喜欢吃菜花，菜花的经典做法是干煸菜花，香辣美味，但是因为家里有孩子，所以一般炒菜不怎么放辣椒，所以菜花我会和西红柿搭配在一起炒。

西红柿的汤汁酸甜适口，菜花沾满西红柿的汤汁，吃起来更美味，炒这道菜之前，菜花一定要先下热水焯一下，一是可以将菜花里的农药和小虫子去除干净，吃起来会更放心。二是菜花经过焯水以后可以将去掉菜花的涩味，吃起来口感会更好一些了。三是菜花焯水以后，就会被煮透，这样后面炒的时候，更容易炒熟，而且更能吸收西红柿的汤汁，吃起来会更入味。

这道菜的做法很简单，大人孩子都爱吃，酸甜适口，软嫩好嚼，是一道美味的家常菜，下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。

菜花炒西红柿——酸甜适口，做法简单，一看就会

【食材】：菜花半棵、西红柿1个

【调料】：番茄酱1勺、大蒜4瓣、生抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐少许、植物油适量

【美食步骤】：

1、将菜花掰成小朵、菜梗如果嫩的话，可以用刀切成片，一起炒着吃，然后将菜花放入清水里，加入适量的盐，浸泡一会，大蒜扒皮后，切成碎末，西红柿切成小块。

2、锅里加入热水，水煮开后，将菜花倒入锅中，焯2分钟，然后将菜花捞出，过一下凉水，沥干水分备用。

3、锅里加入植物油，油

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