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面粉怎么发
做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。
第一种方法用自发粉
自发粉和面人就会变得轻松很多，尤其是对一些刚学的新手来说，更加简单。准备好的面粉放在面盆里，使用温水缓缓的加入，一面加一面拿筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在面盆里醒发两个小时左右，面团发酵到原来两倍大时发酵完成。
第二种方法发酵粉发面
酵母用温水化开，普通面粉放在面盆里面，加入一点白糖，酵母水缓缓地倒入，一面倒一面用筷子搅拌成絮状，最后用手揉成光滑面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。白糖的量和酵母为1:1，100克面粉放1.5克酵母为比例，糖不能加多了，会抑制酵母菌的生长与繁殖，不利于发面。
第三种方法用老面发面
老面发酵法是以前经常使用的一种发酵方法，也是比较古老的，发酵好的面团留一块下来，下次做的时候把这块面团放到面粉里，用温水搅匀，一起揉成光滑的面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。
无论采用哪一种发酵方法，都需要适宜温度才能促进发酵完成，想要快速发酵，我的经验是锅里烧适量的温水，水温为30~40度之间，把面盆坐在上面能大大加快发酵时间。
怎样发面快
现在北方基本上已经进入冬天了，如果做面食，发面通常要靠室温。如果室内温度高，那么发面就会快一些，如果室内温度低，那么发面也会变慢。
在冬季，不少家庭主妇都为发面慢这一问题感到困扰，发面时间太长耽误时间，所以在冬天经常在外面买馒头吃，经常吃不到自己家做的。
其实，只要掌握了发面的正确方法，那么发面真的是小事一桩。今天，就教给大家发面又好又快的小妙招，让冬天也能发好面，不用再为发面时间慢而耽误时间发愁了。
【食材的准备】
1、 面粉500g
2、 酵母粉5g
3、 10g糖
4、 温水适量
【发面步骤】
1、 先在温水中加入酵母粉和糖，等待15分钟，如果水中全是泡沫，并且泡沫都鼓起来了，证明酵母水发酵成功；如果不是这个状态，证明失败，要重新开始，不然就会白白浪费面粉。
2、 酵母水发酵成功了，基本就成功一半了。然后把发好的酵母水浇到面粉里，再加入适量的水，揉成面团。
3、 面团和好以后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方
【温度高的地方】
1、 家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分钟预热，温度设置到200度，然后把烤箱关火，把面团放进烤箱中发酵，大概20分钟左右，面团就会发酵完成。
2、 家中有微波炉的，让微波炉高火空转6分钟，到时间后，把面盆放进去，然后关上微波炉，等待半个小时左右，面团就会发酵完成。
3、 也可以在锅中加点水，水温烧到烫手时关火，把面盆放进去，盖紧盖子，放置30分钟左右，面团就会发酵完成。
【注意事项】
如果家中有暖气或者电褥子，可以放上去，但是注意不要温度过高，不然面团也不会发起来的。
求教嫩发面的方法
嫩发面，也叫半发面，俗语叫“一拱肥”，天津狗不理包子就采用这种工艺制作包子皮。这种方法非常严谨，时间和火候把握要非常到位，如果把握不好，一个是变成死面疙瘩，一个是容易发过，就成了大发面。它发面的方法是将老面或酵母与面粉清水和匀，这里的清水要比馒头面多放一点，清水约点面粉重量的55%，面稍微软一点，容易发酵。和好面以后，要时刻观察面团的发酵情况，面团发酵一段时间，待到发酵面团刚刚有面肥花拱起的时候，用老面的就可以兑上碱水和面，用力揉面，揉至面光、手光、盆光，然后把面团搓条，用手揪成分量相等的剂子，做馒头揉成馒头坯，做包子擀成中间厚边缘薄的皮。
嫩发面一般用在包子上，用这种方法做出来的包子面皮，柔软弹牙不棉不粘而有咬劲，再加上蒸制时的火候要严格掌握，可使蒸出来的包子不塌瘪，不走型，造型完美。并且它的馅心的调制，采用水馅方法，就是常说的水馅半发面，将一定数量的骨头汤，一般加入肉馅的80%的骨头汤和上等酱油按一个方向，分多次少量一点点加入精选过的猪肉馅里，快速搅拌，使肉馅打上劲，让骨头汤充分吸收到肉馅里，再放入适量的盐、味精、鸡精、精制小磨香油、白糖和葱末、姜末等，制成稀软适度味美香浓的肉馅。用嫩发面制成的包子皮，包着这种方法调制成的水馅，蒸出来的水馅包子薄皮大馅，精致味美，小巧玲珑，提起象灯笼，放下形似待放白菊花，馅心松软，软糯可口。汤汁丰盈，鲜香味美，醇香耳口，肥而不腻。天津包子一般都采用嫩发面，当然蒸饺也可采用嫩发面方法制作。
发面要发多久
我也是今年才学会做面食，夏天的话一般很快就发好面了。冬天一般要两个多小时左右。
用什么发面好
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
用什么发面好？
先来了解一下有哪几种可以发酵的物质。生活中常见的有老面、酵母和发酵粉。老面发酵是很久以前就有的一种方法，老面是将发好的面留下一块作下次发酵时用，很多年纪大些的都会用老面发酵，老面保存时间不长，发酵时会产生大量的酸味，需要加碱来中和酸味，但是做出来的馒头很有劲道。酵母是一种活性微生物，发酵过程比老面发酵的时间短，发酵效果也好，而且不会产生大量的酸味，不需要加入碱来中和，由于操作方法简单，失误率低，是目前应用最多的一种发面物质。发酵粉是一种化学物质，常见的有泡打粉和小苏打，明矾也是其中之一，只是现在用的不多了。发酵粉因为发酵快，价格低，受温度和湿度的影响不大，发酵效果也好，一般商业用的比较多。
如果是家庭使用，建议还是用酵母来发面，酵母比老面好掌握比发酵粉健康，发面做出的食品蓬松暄软好消化。下面分享一下如何用酵母发面做馒头。
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：将三百克的面粉倒入盆中，用厨房秤称出三克的酵母和五克的白糖，再准备一百五十毫升的温水，水温大概在三十五度左右。
步骤二：将酵母和白糖倒进温水中，放置两分钟后用筷子搅拌至酵母融化。然后将酵母水慢慢倒进面粉中，边倒边搅拌，搅拌至面盆中没有干面粉时，下手揉成一个光滑的面团。盖上湿布放到一旁发酵。
步骤三：等面团体积变至原来两倍大小时，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已发好。取出面团，撒上干面粉，将发酵时产生的气体揉出来。
步骤四：排完气体后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，先把蒸屉刷油，将剂子摆入蒸屉中，盖上锅盖，再次发酵。
步骤五：等剂子体积再次变大，手感变轻时，放入锅中，大火蒸十至十五分钟，焖三分钟后取出即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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