西湖边的土菜馆疫后重生 老板“小杨哥”想把它做成老字

“我们重新营业了，欢迎大家来吃开化清水包头鱼。”这段时间，开在西湖边、主打开化清水鱼的悦旺土菜馆老板杨坚，陆陆续续给店里的老食客报告了这一好消息。

2022年7月8日，钱江晚报报道了这家坚持了12年的土菜馆，因受疫情影响不得不关门暂停营业，老板杨坚联系钱报记者帮忙，想另找地方重起炉灶。疫情防控政策调整后，杨坚拿回了原先的店面，还是浣纱路347号。

“我真的挺开心的。”食客苏先生告诉记者，“重开第二天我就迫不及待地去了。清水鱼、黄牛肉、红烧本猪脚……还是那个喜欢的味道。另一方面，我替小杨哥开心，经历了疫情，艰难地挺了过来的店，是真的不容易啊。”

请来游埠的厨师做早餐，有信心做出以前的人气

店在浙大妇保医院对面，不沿街。小杨哥把悦旺土菜馆的门头和早餐档口一起装修了一下。今年2月2日重开了，正好满月。

昨天，是工作日的中午，店里生意一般，有四桌客人，外卖单子还行，外卖小哥时不时进去取打包好的饭菜。

一对夫妻点了三个菜、两碗饭津津有味地正在吃。两夫妻是青田人，在附近医院看病，这已经是他们连续第四天来打卡了。

“第一天找到这里来吃，我们感觉很好，菜做得不错，价格公道，就认准了这家。”詹先生说，他们点了三个菜，100元不到点。

重新开业，杨坚又贷款装修了一下，隔出了包厢，更精致一些。

楼上的全季酒店，做早餐的团队走了，杨坚便接了下来。

每天凌晨3点，来自游埠的厨师们就要开始准备，5点开门，迎接第一拨来店里吃早餐的附近市民。早餐过后，一直到晚上10点，杨坚才会关上店门离开，一天下来，要搞四遍卫生。

停了一年多，生意比起以前差了不少。杨坚说，“但无论顾客多少，我只要到了店里就像打了鸡血。我对自己有信心，因为我的手艺在，加上我们菜品好，不少菜都是当天从农户家直接收过来的，服务也到位，只要顾客提出建议，我都会接受。”

熟悉的味道回来了，土菜馆还想开成老字号

去年在本报报道后，有很多读者给杨坚提供了场地，但他在看了后发现都不大适合。生意停摆了大半年，杨坚一家四口的生活渐渐陷入困境。“我觉得这样等下去确实不是办法，有个快餐项目，我了解了后发现跟我的兴趣还是挺契合的，所以就在滨江浦沿开了一家快餐店。”

如今重新开业的悦旺土菜馆里，从厨师到刷碗的，老员工基本都在。“这个鱼跟我以前点的家常土菜的味道好像啊。”有外卖顾客吃到了似曾相识的味道点评道。杨坚看到后会心一笑，“我又回来了，只是外卖的店名稍稍换了一下，现在变成了新店，但评价已经做到了最高的5分。”

这一个月，光顾的老食客不少，杨坚对他们太熟悉了：姜老师家喜欢吃醉虾、蛋包饭、清水江团，已经来了三次了，每到周六肯定会来打包一份蛋包饭回家；苏先生已经来过七八次了，都是带朋友一起来的，他必点红烧本猪脚、黄牛肉、清水鱼……

说起喜欢，大家的缘由都蛮一致，“食材很新鲜，猪脚还能吃出那种土猪肉的香味。”苏先生说，“我想吃猪尾巴，还能跟他定制菜品。”

停摆了一年，他也有开心的事，“儿子考进了职高，是3+2的，这样我也没了后顾之忧。”

2009年开业的悦旺土菜馆，至今已有十多年的历史，“我一定会坚持下去，传承下去，把它做成老字号。”

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