拒绝清淡！一场鸭子与姜的味觉盛宴，满嘴肉香的感觉最棒

前段时间减重过度，深受营养不良之苦，望着受尽了委屈的“肚兄”，五味杂陈。

看样子，减重也要把握尺度，像小编这样苦了肚子的减肥法，百害而无一利。

拿到“营养不良”体检报告的那天，小编在大街上闻到一股浓浓的姜香味，香味中还隐约夹杂着些许肉香。

三步两步跑进香气的来源——一家苍蝇馆，原来老板刚刚焖熟了一锅姜爆鸭。这时，我和我的“肚兄”立即达成共识：吃个痛快！

那是我近年来吃过最满足的一顿饭，直到现在想到姜爆鸭的滋味，仍不由得咽口水。从网上摘了不少资料，终于寻到了这道菜的烹饪方法。

经亲身尝试，姜爆鸭的做法十分简单，完全可以常驻普通家庭的餐桌。今天，小编就在厨房中，为大家重现这道美味。

去市场挑一只肥鸭，让商家帮忙将其处理干净，并剁成小块（其实小编更喜欢大块，但为了照顾女朋友只能妥协）。准备朝天椒和仔姜，切片备用。这道菜要用到一些家庭不常见的干料（丁香、沙姜），所以最好在买鸭子时在市场一并购齐。

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制作这道菜的第一步，就是将豆瓣酱煸炒出红油。相信看过小编文章的朋友，早就对炒豆瓣酱的秘诀了若指掌。再把姜（最好是泡姜）、泡椒放入锅中，一并翻炒，直到香气四溢为止。

完成这一步骤后，将切成小块并洗净的鸭肉放入锅中，继续煸炒，在翻炒过程中滴入少许料酒。有了姜和料酒的帮助，肉中的腥气就去除的差不多了。煸炒的火候，以中高火为宜，炒到肉的表面失去水分即可。在翻炒的最后，按照1:2的比例放入生抽和老抽，这样就能将食材上色，加入适量盐与糖。

接下来，就可以开始焖鸭子了。向锅中倒入温水（水温在45度左右），至于水量还要看鸭子的肉质。如果是老鸭，就需要多倒些水，焖的时间也要酌情延长。不过，不论倒入多少温水，水量都必须盖过鸭肉。加入八角、丁香、沙姜、茴香，准备焖煮。

转中火，将锅盖盖牢，焖煮至少五十分钟（若肉质较老，可延长至一个半小时）。经长时间焖制的鸭子，终于变得软烂。这时，就可以准备收汁了。

这道菜成败的关键完全在于收汁，转高火直到汁水被吸入肉中，然后加入耗油、仔姜、朝天椒，短暂翻炒之后迅速出锅即可。

一大碗干饭，配合这道肉香四溢的姜爆鸭再合适不过。谁能想到，姜与鸭之间竟有如此默契，不论是煲汤还是红烧、焖烧，这对好兄弟都能完美结合。

看到桌上狼藉一片，小编不由得陷入沉思。减肥事小，身体与口福事大，想到此前为减肥一度克制食欲，对“肚兄”真是一种莫大的亏欠。看样子，在未来几天的餐桌上，真得好好做几道菜，招待受了这么长时间苦的“肚兄”。

“肚兄，要么明天再来一盘姜爆鸭？”

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