yields（西餐牛排，几分熟最好吃食材选择要求是啥标准

本文目录

• 西餐牛排，几分熟最好吃食材选择要求是啥标准
• 牛排在西餐里卖的好贵，有什么讲究吗，在家是不是能做，想学点家里吃吃

西餐牛排，几分熟最好吃食材选择要求是啥标准

我个人比较喜欢7分熟的牛排，下面有详细讲解，可以了解一下。

1、近生牛排（英文：Blue）

通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。

2、一成熟牛排（英文：Rare）

通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。

3、三成熟牛排（英文：Medium Rare）

通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。

4、五成熟牛排（英文：Medium）

通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。

5、七成熟牛排（英文：Medium Well）

通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

6、全熟牛排（Well Done）

通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

二、按触觉划分

1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 湿软， 多汁 ，新鲜， 原生肉感。

2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鲜味 ，生熟层次感交汇。

3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩， 肉感多元化 ，相对鲜美。

4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。

5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感开始厚重 ，有弹性， 咀嚼感不错。

6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感坚实 ，有弹性 ，有嚼劲。

牛排在西餐里卖的好贵，有什么讲究吗，在家是不是能做，想学点家里吃吃

你好朋友，我是大正美食，很高兴能回答你这个问题。我是一名美食领域创作者，同时经营一家西餐厅，就你的问题我给出一些浅见，希望能帮到你。

西餐厅根据档次的不同，所经营的品类和内容肯定也不同。

类似于必胜客、豪享牛排、以及自助西餐厅这类的店一般选用的是调理牛排，也就是合成牛排，这类牛排虽然也是牛肉，但是由不同部位的牛肉拼接而成，再用嫩肉粉，牛肉香精等添加剂腌制，只适合吃全熟，佐黑椒汁食用，不分等级和风味。

上档次的西餐厅所选用的牛肉分不同的品质，部位，以及风味。

一般来说牛排种类分为菲力(牛里脊）、西冷(牛外脊）、眼肉、T骨牛排(一半菲力一半西冷）和战斧牛排(带骨眼肉）。

菲力最嫩，适合3-5成熟；西冷有一条大筋，适合5-7成熟，眼肉和战斧有肥有瘦，适合3-7成熟；当然，根据自己喜欢的熟度，可以要求厨师定制。

另外牛排品质不同价格当然也不同，就以澳洲和牛为例，品级从m1到m12，品级越高的牛肉雪花纹理越细密，口感越好，价格也从低到高，m1-m3级别的牛肉一般成本100-150元一公斤，m4-m7成本200-350元一公斤，m8-m9成本400-500元一公斤，m9以上一般800-1000元一公斤，这仅仅是生肉的价格，如果再西餐厅或日式烤肉专门店吃的话，一般卖到2-4元一克。

吃的东西永远无法骗人，高端的饕客只认一分价钱一分货。

希望我的回答能帮到你，谢谢。

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