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酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思
一般认为，“抽”即“提取”。提取方式不同，也造就了不同口味的酱油。不完全正确。
——要说一句，其实通常都把生抽老抽当成是酱油的一种，但其实不准确。而且酱油也是有独立品种的。
“抽”是“㩅”的异体字。换句话说，说酱油——好吧，虽然先凑合这么说吧——真正的用字应该是“㩅”。用“抽”字，其实就是很无奈的“全民错别字”的情况。
全民白字先生，满街都是文盲，习惯就好了。这种事没法置气。跟文盲是没有道理可讲的。
㩅，什么意思？
一般认为，㩅——抽，提取，这个观念，也对也不对，或者说不完全对。
㩅——抽，本身就是对酿造方法的描述。这个抽，做“萌发、长出”来解释。你比如说“老树抽新芽”，就是这个意思，现代汉语依然存在这个字义。
这里说的萌发、长出，指的就是发酵过程。简单理解，可以认为就是指发霉长毛。
因为在古代，最早的时候，酱油是用肉类制作的。肉类中的酵素，在把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌等等各种乱七八糟的东西的同时，产生出一种带有特别风味的液体，就是酱油。
但是，在制作酱油的过程中，你不能管这种特意营造的发酵过程叫“发霉长毛”，那多不好听呀，于是，用“㩅”来表示这个过程。这种菌类的滋生，其实跟植物萌芽抽枝还真挺类似的。
为什么叫“酱油”？因为是肉里头出来的，带有动物脂肪，所以才叫酱“油”。
以上我也说了，你看今天，几乎所有人都把生抽、老抽当成酱油的一种，其实是错误的。
只有用肉类制成的，才有资格称为“酱油”。什么生抽老抽美极鲜之类——它们不配。原料里连肉都没有，也有脸自称“酱油”？
也因此，有些老饕还是会将普通的酱油称为“清酱”。而说到“酱油”，必须是以肉类为原料制作出来的，那才是真酱油，里边得有足够的脂肪啊，不然不香啊。
真正的酱油风味独特、咸甜兼味、醇厚鲜美，尤其是带有动物油脂的香味，远非市面上这些装在瓶子里的垃圾可以媲美的——虽然我自己用的也是9块钱一瓶的垃圾就是了。
我是很难买到也不太吃得起真正的酱油，但依然建议有余力的人去尝试一下，至少了解一下老祖宗创造出来的调味料的原貌。
“打酱油”一词是怎么来的
“打酱油“一词，并不是网络词语。早在上世纪六七十年代，就作为一个常用词语，频繁用于人们生活中。
因为那个时代经济不发达、物资匮乏，一般生活用品都靠政府发卷供应。打我记事起，家里打酱油的事就非我莫属了。不单是“打酱油”，还有打醋、打酒、打洋油(煤油)等，那时所有的生活用品散装较多，所以人们买东西都是自备瓶、罐、盒、袋什么的，还要排很长的队哟。
为什么“打酱油“一词在生活中使用的频率那么高呢?一是经济条件差吃不起香油(植物油指芝麻油)和猪油，有不少家庭就用酱油炒菜、炖菜、拌菜和下面条等，酱油在厨房里排行“老大“。二是那个年代大集体工人上班农民下地按步就班，买东西排队的事情只有让小孩子去做了，那时的社会秩序较好，大人不用担心孩子被车撞被人拐。
“打酱油“一词用在不同地方有不同含义。一，成家有孩子了。一般就说我的小孩子就会“打酱油“了。二，说小孩子能干。我孩子会“打酱油“了。三，大人无为。就说你只会“打酱油“。四，事不关己。你们干吧，我“打酱油“去了。五，不干正事，讨人嫌。这里没你事，“打酱油“去。
后期，说法之一是出自广州电视台采访一位市民说的话。说法之二是源自于陈佩斯的喜剧中的镜头。说法之三是来自于作家贾平凹的《笑口常开》。
我还是认为最早出自上世纪六七十年代靠谱。
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