世界上只有酱香型白酒才是空杯留香持久的吗？白酒“空杯留香”是怎么回

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• 世界上只有酱香型白酒才是空杯留香持久的吗
• 白酒“空杯留香”是怎么回事
• 为什么有些人感觉喝清香型酒喝完杯子有酒香，喝酱香型酒喝完酒杯里一股臭味
• 酱香酒空杯闭眼闻，感觉像是在闻酱油，这种酒好不好
• 什么叫“空杯留香”什么白酒的酒香更持久

世界上只有酱香型白酒才是空杯留香持久的吗

除了酱香型白酒外，糠醛在其他香型白酒中含量较少，一般不会超过130mg/L，但在酱香型白酒中含量最高约达3000mg/L。糠醛也被认为是区分酱香型白酒和其他香型白酒的重要依据，白酒中糠醛能赋予酒以异香，与有机酸、酯类、醇类等微量成分以一定的比例协调共存，使酒体变得柔和协调，形成了酱香型白酒的独特风格；糠醛沸点高、不易挥发等特点是酱香型白酒空杯留香的主要原因。

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白酒“空杯留香”是怎么回事

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

空杯留香，这是中国白酒的一大特色，通过空杯留香的鉴别，可以很好的鉴别一款酒的质量高低。那么，为什么白酒会空杯留香呢？

白酒的香味成分复杂，含量虽微，种类繁多；

白酒的香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多，虽然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各种香味成分的阈值低，放香大，各种微量香味成分之间通过相互的复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格，决定着白酒的质量和品质。

为什么会空杯留香呢？

当我们喝完一杯酒之后，将杯子中的剩余酒液控净，然后放置几分钟，这个时候我们在用鼻子去嗅闻的时候，你会闻到非常复杂的香气。

这是因为，残留的酒液在酒精和水份挥发掉之后，白酒中的香味成分会附着在杯子的内壁上，这些香味物质成分通过与空气接触，产生氧化反应，从而进行缓慢地放香、挥发、释放等。

随着空杯放置时间的延长，香气会慢慢的减弱，直至消失殆尽。

空杯留香，都有哪些香气呢？

中国白酒目前有十二种香型，不同香型的白酒，空杯留香的香气风格是各有特色，各有不同。但总的来讲，空杯一般会嗅闻到这些香味，比如：

粮香、糟香、曲香、花果香、发酵香、窖香、陈香、酸香、器皿香等等（参考下图白酒风味轮）。

不同风格的酒，香气强弱浓烈各有千秋，这也是中国白酒最有魅力的地方。

这里要特别说的是，酱酒的空杯留香时间非常长，这得益于酒中极其丰富的呈香呈味的物质成分。

正宗的大曲坤沙酱酒空杯留香在24小时以上，甚至更长时间，故有“扣杯隔日香”的说法。

以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！

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（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）

为什么有些人感觉喝清香型酒喝完杯子有酒香，喝酱香型酒喝完酒杯里一股臭味

“空杯留香”，是纯粮食酒的一个标识。喝完酒的杯子，放一晚后，再闻着还残存有酒的味道。但已经不是喝时的酒香，是酒糟或窖泥、酒曲的味。而且不同香型的白酒，味道不同，就如本题，清香酒和浓香、酱香酒的空杯留香不一样。比较起来，清香型白酒味道轻，显得是香味；浓香、酱香酒味道重，好像是臭味。

“空酒杯残留物”的味道

常识告诉我们，白酒主要由两大部分、一小部分物质组成。两大部分是水、酒精，各占比例看度数。55度的白酒，酒精占54%，水占44%，加起来等于98%，剩余的2%就是那一小部分：固化物，也叫“呈味物质”，行话叫做“呈香物质”。

这小部分固化物，直接决定着酒体的风味。它们由酯、醇、酸三大部类组成，每个部类都有很多种物质，茅台酒已查明就2000多种，尚未查明还不知道多少种。

这些物质来自于谷物、酒曲、微生物、窖泥、空气、水等所有参与酒水生成过程的物质，属于残留物。它们颗粒极小，可以随着水蒸气游走，从酒醅蒸发进酒体。然后在陈放期间，各自与酒精发生互动，味道越来温顺，好喝顺口。

喝罢酒的空杯，残存的水和酒精很快挥发殆尽，固化物却不能顺着蒸馏时的路子溜走，因为温度不够。于是残留在酒杯里，酒杯里只剩下固化物的味道。合成酒（酒精酒或勾兑酒）里的呈香物质是化学品，本来易挥发，酒精和水还没挥发完，它就跑了干净。这样的酒，空酒杯没有香味或臭味。如果有，也是化学物质的味道，不好闻。

“香”和“臭”的区别

这些所谓的呈香物质，一直是个争议焦点，焦点在“香”字。比如浓香酒，主体味道来自于老窖泥，而且越老味越足。用行话说，泥窖池年代久了酒味上乘。比如他们的酒，形象表述为“窖香浓郁”，不是汾酒的曲香清雅。

这么说吧，三大香型白酒的主调，酱香产生于高温发酵，浓香产生于老窖泥，清香产生于酒曲。大概这样子，主味调就是这样来的。

那么，为什么有说香，还有说臭呢？酒的固化物味道，也就是酒的本来味道，并没有因为不同的人而改变，是不同人对酒的不一样感受。喜欢喝酒的人，闻到的是香味；不喝酒的，甚至厌恶酒的人，闻到的是臭味。

“香”、“臭”都是它

我国白酒也正因为工艺，采用有很多不同的发酵方法，得出各有特色风味的酒。其中有个共同点，就是采用发霉的谷物做成酒曲，然后去发酵谷物。这个“发酵”，很像农村的“沤肥”。“沤”出来的谷物蒸馏成酒，自带“沤”味。

这是一个很奇特的生活现象。酒的味道，精确地说空酒杯残留的味道，说它香、说它臭都对。香、臭是同一种物质，琢磨起来就好玩，解释开也不难。

嗅觉把味道输送进大脑，大脑根据惯例做出判断，平时接触多、习惯了的味道，做出“香”的判断；反之做出“臭”的判断。反映到精神层面，就知道“谎话说了一千遍成了真理”的根源，都是习惯在发生作用。所以，好（hào）酒的人闻到的是香，不喝酒的人闻到的是臭。

酱香酒空杯闭眼闻，感觉像是在闻酱油，这种酒好不好

问: 酱香酒闻起来像酱油味，这种酒好不好？

答: 酱香酒的酱香味是一种复合香气和酱油的调料酱味是两个概念，如果一瓶酒你闻起来像酱油的味道，那么肯定有问题。

解:

网上对于酱香型白酒是不是酱油做的问题比比皆是，下面小编来为大家解答一下。

　　白酒有很多种香型，而酱香型白酒只是其中的一种香型，这种香型的白酒喝过的人会知道，它不是酱油做的，味道也不是酱油的味道。它的原料是小麦和高粱，而酱油的原料是黄豆。

　　优质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒，蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型，再用这三中类型的酒勾兑调配而成。酱油（酿造酱油）则是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

什么叫“空杯留香”什么白酒的酒香更持久

谢谢邀答，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更

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