一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？如果从零开始，如何成功开一家餐饮店

本文目录

• 一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始
• 如果从零开始，如何成功开一家餐饮店呢
• 如何理解餐饮领域的差异化经营
• 该如何经营餐饮店
• 经营一家餐饮店铺的要点是什么
• 餐饮公司怎么运营

一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始

【私房菜馆】

在我们的生活中私房菜，私房火锅已经不在新鲜，私房餐饮还是有相当一部分市场的，拒绝平庸是私房菜的一个核心。

私房菜馆特点

1.精准顾客定位

拒绝一部分低端顾客得到的才是私房菜应该有的顾客群。

2.精致的菜品

菜品工艺品质独特，食材原料讲究，深挖菜品文化

3.精致的装修场景

装修风格雅致宁静常见风格有，田园，中式，怀旧。

4.服务贴心

必须保证每一个包间有一个服务员，大厅没两桌配一个服务员。

私房菜从菜品到服务再到环境讲究的是一个“私”，菜品必须要自己的独特，其他普通餐馆无法买到，私房菜经营的是渠道，VIP客户，私房菜也好私房火锅也罢经营的其实就是一个人脉圈中高端消费。

以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天在这里分享传播川菜火锅文化，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。

如果从零开始，如何成功开一家餐饮店呢

我就是一个从0开始的餐饮人，如何成功的开一家餐饮店？

首先吃苦耐劳是必须的。

其次摸索前进。

再者做好一切服务。

最后离成功就不远了。

关注我，不懂的可以随时交流。

如何理解餐饮领域的差异化经营

你和老婆说：我们买一辆宝马吧！

其实在你说出这句话之前，你已经选择了一个品类：宝马。宝马属于高级轿车领域的一个代表，所以你能脱口而出。

当你去餐厅吃饭，点王老吉的时候，其实潜意识里面已经想好了不要可乐，不要果汁，要喝凉茶，于是脱口而出要喝王老吉。

跟房地产类似，都是地，有的地块是值钱的，有的地块是不值钱的，品类的选择决定品牌的潜力。

而衡量品牌是否成功，就在于进入消费者心智了吗，能不能脱口而出，成为用户产生需求时的第一选择。

行业竞争越发激烈，同类竞品越来越多，而消费者在选择决策时只会从她记得的两三个品牌中去选，再多，就记不住了。

而整个市场信息越多，人们能记住的品牌就越少，最后只记住某一个品类的领导品牌， 即一个品牌领导一个品类的局面。

在同一片红海里面寻找机会的可能性已经不大，想要找到机会，唯有开辟新的蓝海，也就是我们常说的差异化定位。

什么是差异化呢？

想要实现差异化，要记住2个原则。

1、你的差异化策略不能够增加消费者的购买使用成本（相对于其他的品牌而言），很多差异化策略带给消费者困扰，比如价格高的离谱，比如在使用上有过高的学习成本等等。

2、你的差异化策略是别的品牌商难以跟进的，也就是说你的差异化策略别人是难以模仿的，或者说在短期内是难以学习的，这样你就处于市场领先地位，有更大的机会把对手甩在后面。

自己适合做什么，擅长做什么，最大的优势是什么，都要了解清楚，千万不要拿自己的劣势和别人的优势去打。认真研究自己的用户群，不要想着一个东西能随便卖爆，也不要想着一个东西能卖给所有人。

差异化的核心其实就是洞察人性。

人性是什么？

消费者已有的认知！

新疆的葡萄干、重庆的火锅，都能让消费者认可。如果反过来呢？新疆的火锅，重庆的葡萄干，你会信吗？

我们很多时候，出于情怀也好，出于感情也好，都忘了这些已经深入心智的认知，总想去违反常识，非得证明新疆也能出火锅品牌，重庆也能出葡萄干品牌。

一定要顺应认知，占领对方心智。

我们在运用差异化策略时，除了要顺应认知，还要具备3种基本思维。

1、换位思维

心理学上有一个著名的实验，叫「知识的诅咒」，是说当一个人很熟悉一件事后，他就无法想象不知道这件事的人会怎么想这件事。

经常会出现这样的情况，掌握信息越多的人，越难与人沟通，他会想当然地以为对方掌握同样的信息，以这种基础来和对方沟通，导致对方理解不了他的意思。

很多老板掌握了太多消费者不知道的信息，经常用自己的认知来揣摩消费者，就陷入了「知识的诅咒」。

一定要用最简单、消费者听得懂的语言表达，对消费者来说，不需要任何解释的沟通是最好的。

2、结果思维

市场竞争的结果往往很惨烈，不要妄图苟且偷生，一定要有争当第一的勇气，以未来结果指导现在的布局。

3、全局思维

我们要做到未战先胜，明确自己在和谁打？打什么样的战争？战争格局是什么样？俗话说商场如战场，任何创业都是消耗精力、金钱、时间的，和战争原理一模一样。

如果没全局思维，就只能看到局部的问题，战略上就已经输了。

那么，如何实现差异化呢？

一个品牌的文化和主打卖点，不可能是一朝一夕形成的，我们需要做好打持久战的准备。要做到差异化，就得提前做好功课。

可以运用三步走策略。

1、分析行业现状

看过周星驰的《唐伯虎点秋香》吧，在华府开饭的时候，周星驰稍微慢了一点，饭菜就被其它人抢光了，剩下一个空盆在那打转。

差异化策略也是一样，尽早提出卖点，就越容易抢占先机。

你想想啊，如果市场上已经有10个细分卖点了，各自都在细分领域耕耘很久了，都有清晰的定位，你再想出彩，难度自然会大一些。

所以我们第一步就要分析市场上的同行，看看他们的细分市场和定位。

2、自身优势卖点

分析完行业环境后，基于自身优势资源，寻找一个适合自己的概念定位，与竞争者区别开来。

比如一头牛，可以有奶牛、黄牛、水牛、野牛等等。

宝洁的营销能力向来被业界推崇，得益于宝洁清晰的品牌区隔：海飞丝是去屑专家，潘婷专长是营养保健，飘柔使头发光滑柔顺，沙宣彰显专业美发效果，而伊卡璐蕴含草本精华。

宝洁只要发现一个新的市场空间，就会找到一个产品去满足需求，并且这个产品一定要跟现有产品区隔开来，不会自相残杀，也不会把肥肉让给竞争者。

3、持续营销维护

就算有了清晰的定位，消费者也不是马上就接受的。还需要我们长期、持续的维护这个概念，为这个卖点做营销，植入消费者心智。

只有成为品类的代表时，才算取得初步胜利。

该如何经营餐饮店

N多年前，只要能找个合适的档口，支几张桌子，菜的味道能过得去，价格适中，份量足些，基本就能正常运转，一个餐饮小店就算开成了。

现在要想开一家餐饮店要难很多。从表象看，餐饮店满大街都是，许多店生意一直都不错。可是过段时间，你发现不对劲，同一家店无声无息的换了老板和招牌。归其原因，无利可图，见机撤退快速止损。外人看热闹，深在局中的人才知水深火热的滋味。三高一低尽显——房租高、人工贵、原料贵、利润低。

题主的意思是如何经营餐饮店。现在真的就一个字——难。餐饮业属完全竞争产业，具行业数据，全国大小门店共600多万家，月倒闭率10%，年倒闭率100%以上。每年以10%的营收递增。在其它行业不景气的情况下，资金为了找到出口，获取更大收益，餐饮行业成为各路人群争夺的又一高地。

在如此激列竞争的情况下仍然要跳进来分一杯羹，也有机会，更多的是挑战。我们该怎么去做呢？首先对品类的选择，餐饮品类数十种，找一个适合自己的品类就显得十分重要。选品类之前你得先考虑，你准备争对什么人群来推销你的产品，这类人群分布在哪些区域，这又牵涉到选址的问题。唉，真是一头雾水，到底是先选品类、人群还是先选址呢？我认为还是分析人群更靠谱，设定一个区域，如果该区域写字楼多

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